现做的粤菜探店（透过老纪蚝宅等餐厅）
现做的粤菜探店（透过老纪蚝宅等餐厅）外卖餐厅月订单数最高品类排名853 家外卖餐厅月订单数分布根据高德地图及大众点评等相关数据显示，以阿里巴巴西溪园区为中心，方圆 3 公里范围内，一共有 920 家餐厅，其中街铺占大多数，826 家，剩下的 94 家商场餐厅分布在亲橙里、乐时城、富力天贸广场、EFC欧美金融城四家商场内，业态和品类十分丰富，此区域内除了无东南亚餐厅，其他业态的餐厅都有，只是数量不一，其中以八大菜系为首的中餐厅，还有以肯德基麦当劳、沙县小吃黄焖鸡米饭为首的快餐，占绝大多数，正是这近千家餐厅，服务着此区域里 120 个住宅小区、30 个写字楼的几十万人。阿里巴巴西溪园区 3 公里内餐厅数量通过分析外卖平台数据，这 920 家餐厅，共计有 853 家餐厅在外卖平台上提供服务，在线外卖率超过 93% 。这 853 家外卖餐厅分布在 100 多个品类里，统计数据显示，每月总订单数高达 672540 单，平均每天超 20
过去的一年里，各大公司提出 3 公里生活圈概念，以社区居民为对象，在方圆 3 公里范围内，针对性地输出服务能力，你的任何需求，在三公里内必有解决方案，就是所谓 3 公里生活圈。那在阿里巴巴 3 公里范围内，又有哪些餐厅呢，他们生存得怎么样？带着这样的疑问，我们团队组织了餐饮店老板线下交流会，进行了详细的调研。
阿里巴巴西溪园区 3 公里内餐厅分布热力图
阿里巴巴西溪园区坐落在杭州城西文一西路与高教路交汇处，占地面积约为 29 万平方米，所在的杭州未来科技城是典型的商业写字楼、创业园区集中，住宅区多，人口密集的区域。今天，我们以阿里巴巴西溪园区附近 3 公里的餐饮业态为样本，近距离看看中国餐饮人的众生相。
阿里巴巴西溪园区 3 公里内餐饮业态
根据高德地图及大众点评等相关数据显示，以阿里巴巴西溪园区为中心，方圆 3 公里范围内，一共有 920 家餐厅，其中街铺占大多数，826 家，剩下的 94 家商场餐厅分布在亲橙里、乐时城、富力天贸广场、EFC欧美金融城四家商场内，业态和品类十分丰富，此区域内除了无东南亚餐厅，其他业态的餐厅都有，只是数量不一，其中以八大菜系为首的中餐厅，还有以肯德基麦当劳、沙县小吃黄焖鸡米饭为首的快餐，占绝大多数，正是这近千家餐厅，服务着此区域里 120 个住宅小区、30 个写字楼的几十万人。
阿里巴巴西溪园区 3 公里内餐厅数量
通过分析外卖平台数据，这 920 家餐厅，共计有 853 家餐厅在外卖平台上提供服务，在线外卖率超过 93% 。这 853 家外卖餐厅分布在 100 多个品类里，统计数据显示，每月总订单数高达 672540 单，平均每天超 20000 外卖订单由这个 3 公里范围内的餐厅送出。
853 家外卖餐厅月订单数分布
外卖餐厅月订单数最高品类排名
距离阿里巴巴西溪园区不到 1 公里，有一家餐厅在过去的一年中，火爆整个杭州，乃至全国，那就是首次创意性地把高压锅生蚝端上餐桌的「老纪蚝宅」，当然，「老纪蚝宅」只是阿里巴巴附近其中一家餐厅，在其盛名之下，还隐藏着更多餐厅和餐饮人的故事。
外卖餐厅月订单数最高品类占比图
互联网上一搜，大量关于黄记煌黄耕、海底捞张勇、外婆家吴国平、西贝贾国龙等餐饮业界知名人物的报道，却鲜有关注普通餐饮老板的经营故事，我们通过访谈不同餐饮品类和品牌的中小餐饮老板，把他们的创业故事呈现给读者们，读完之后，相信你会对餐饮创业有着更深的理解。
一、张亮麻辣烫加盟商：两家店年赚一百万阿里巴巴西溪园区对面近期新开了一家张亮麻辣烫店，两周时间完成了装修，我们对其老板进行了一番访谈，这家店是他的第二家店，加盟费 1.98 万，设备费加上装修费一并 18 万左右，拿下店铺的转让费从开价 25 万谈到以 18 万最终拿下，这个位置之前是一家生意还可以的面馆，位置不错，创业园区内，几栋写字楼，几万员工办公。
老板是辽宁人， 2016 年来杭州，三年间开了两家张亮麻辣烫店，三年前他也是餐饮小白，进入餐饮行业也是机缘巧合。三年前，他在江西南昌，有一个开张亮麻辣烫店的朋友，帮朋友照看了一周的店，发现每天能够入账 6000 到 8000 元不等，他没想到这个店这么赚钱，有想法自己开一家，在咨询了朋友投资的金额后，相继把老家的房和车给卖了，筹措开店资金。
因为种种原因，在江西南昌没找到合适位置，经人推荐，从南昌转战杭州找机会，在拱墅区万达广场盘了个铺面，开了第一家店。由于欠缺经验，前期考察不足，商场人流量不足，起步生意惨淡。半年后正想着不知如何改进的时候，一天，隔壁开了一家叫做一点点的奶茶店，每天排队，生意很火，老板说，在那之前不知道什么是一点点，看隔壁生意如此好，天天排队，心里好生羡慕，有些排队买奶茶的顾客，等号的时候就会到他家店门口的座位上坐坐，他就在门口多摆了些座，有些顾客取了奶茶，会顺路吃个麻辣烫，无心插柳间，他店里生意慢慢好了起来。又过了一段时间，另一边开了家 CoCo都可奶茶店，也是每天排队，喝完奶茶来他店里吃麻辣烫的人越来越多，每天入账能够做到 8000 了，他笑称，每年捡两家奶茶店的漏，都能多做 10 来万生意。
老板说现在经营上最大的困难是招工难，因为来杭州不过三年，对杭州不熟，这边也没什么朋友、人脉，员工都是从东北老家带过来的，上半年能够干满三个月，就给员工报销回东北老家的来回车马费，下半年能干到过年的同样报销。他说报销还好说，但是回家的票太难买，有钱也回不了家，又花钱买了个车，和老乡员工一起开车回家。
现在他夫妻俩一人主管一家店，每天还是需要拱墅区、余杭区两边跑，两家店年赚 100 万，招工难的问题依旧没解决。
在阿里巴巴西溪园区南门对面，有一家叫做鸡小蛮与鸡小满的餐厅，专注做鸡肉，海盐焗鸡、猪肚鸡、椰子鸡，这些源自海南、广东的食物，在杭州可不那么常见，现在一共开有两家店。
老板敢哥是一位年轻的电商人，从大学开始，直到 2016 年，做了十年电商。一次偶然机会，敢哥吃到了海盐焗鸡，认为味道很好，这种食物在杭州又很少见，加上自己喜欢做菜，爱折腾，就想到了用电商思维去开一家专注做「鸡」的店，几经考虑，就直接杀入餐饮行业开做了。
当被问及为何第一家店选择开在阿里巴巴西溪园区南门对面，敢哥说得很直截了当，因为家在杭州城西，生活圈在这里，阿里巴巴西溪园区离家不远，在这边开店，各方面都能够更方便。考虑到阿里巴巴有过万员工，附近还有不少创业园区以及住宅小区，客流量还不错，就决定在这里起步了。
开餐饮店，一开始就要考虑选择做什么类型的餐饮，敢哥说自己之前一直在做电子商务，作为初入行的餐饮小白，他是因为先接触了这个产品，觉得产品不错，才有了做餐饮的起心动念，综合考虑下来，自己在财力、能力、时间各方面，也是符合要求的，于是就选择了这个品类切入餐饮行业。
现在鸡小蛮与鸡小满门店外卖订单和进店堂食三七开，进入炎炎夏日，对于主营火锅、清汤锅的鸡小蛮与鸡小蛮来说，并不是最佳时节，进入淡季，每日经营状况不是很理想。同时，敢哥称，目前有个经营难点——食客群十分单一，单纯靠阿里巴巴园区这部分客源，难以有更大的发展空间，目前正在思考如何获得更多的曝光，获取更多外部客源。
我们问到投资资金的来源，敢哥称店是找了几个合伙人一起开的，全部由几个股东自筹的资金。最初在老余杭一地下室经营海盐焗鸡，一天能卖 50 只，当初选择这个位置开店，花了 23 万转让费，投入 20 多万进行了全面装修，地处阿里巴巴西溪园区南门对面，地段好，租金不菲，每年需支付几十万。
敢哥说进入餐饮行业以来，深觉餐饮行业从业者门槛不高，人员流动性极为大，员工招聘上要彼此认同，毕竟是需要大家全方面配合才能做好的，真正生意做起来，让员工不论物质上还是精神上都获得成就和满足感，这样团队稳定性才高。
敢哥感慨道，做餐饮需要很用心，需要考虑方方面面的细节，真正做好需要付出太多。经营一家店，如果有追求和目标，那就是一个系统工程，需要不断学习调整优化，做到专业化更高，标准化更强才是出路。
经过与敢哥多番深入交流，我们不禁感慨，敢哥快把十年电商经验用起来，用电商思维开拓更多的客源，广开分店。
大部分人知道老纪这个人，是因为过去一年里他开的高压锅生蚝店老纪蚝宅，给夜宵市场带来了新的活力和话题，杭州餐饮人都很好奇他是谁，过去一年中，老纪相继接受了浙江大小电视台、杭州当地纸媒、网媒的采访，原来他在进入餐饮行业创业前，已经是一位创业十年的老兵，十年间一直在做豪华汽车销售，不仅如此，他还是一名货真价实的 90 后， 14 岁就从江西去到上海打拼，2009 年来到杭州开始了至今十年的豪车销售创业。
年纪轻轻、创业时间长，这两个标签并不能组成老纪传奇的全部。我们团队与他有数次深入的交流，发现他身上有太多的创业经验可挖掘，接下来，我们将分享部分老纪的创业心得。
现在是无数个过去的自己组成的，老纪现在的「爆红」，可从这十年汽车销售经历中找到出方法论。11 个人的汽车销售公司， 10 个助理， 1 个销售，那就是老纪自己，两个微信一共加了 9000 多个好友（单个微信账号好友最高上限 5000 人），其中 1600 多人是在他那进行过消费的客户。老纪称做这个生意有三个关键词——价格、品质和服务。他建立起了全国的供应链，不同地区 4S 店汽车售价不一，他将这个不对称的信息很好的利用起来了，给出的售价会比客户直接去 4S 店购买更低，交易虽是在杭州完成的，但车不一定是在杭州发货。豪华汽车客单价高，品质决定公司存亡，这是老纪很看重的。
而老纪说，最重要、有别于竞争对手的点在于服务。这时他的助理们登场了，每个客户都有专人负责，从下单付款开始，一直到拿到车，中间实时同步汽车出货动态，办证，保险等等全部一站式服务，让客户无忧购车。如果仅仅只做到这一步，或许别人还可以「学得会」，老纪团队秉承无底线服务客户，各种看似荒诞不羁的需求，都能够满足，比如年轻客户要追求女孩，还会安排助理帮代写情书，在遵守法律的前提下，各种需求都力求满足，这大概就是传说中信用卡里的顶级卡「百夫长卡」级别的服务。
关于服务，还不止于此，老纪团队对客户的服务并不会从交货完毕那一刻结束，每年逢节假日，都会给客户精心准备礼物寄过去，关于礼物的选择，也是用心之极，或者说别出心裁，都送月饼时，他送一条毛毯，实用又让人印象深刻，可谓「鸡贼」，哈哈。老纪说到每次送完几千份礼后，都能产生新的订单，可谓深谙服务之道。他坚称自己一直不放弃任何一个客户，相信长期主义，他认为他的客户就是他的销售员，长期持续的服务好他们，能够带来持续的订单。
不少人质疑他，因为他是做高客单价的豪车销售生意，所以才能有利润空间去做服务，他回忆起最早是做普通汽车销售开始的，8 个客户起步，其中有客户只买了台 7 万多的桑塔纳，但他服务至今，理念从一而终没有变过，这或许就是别人「学不会」的地方。
老纪在接受「湘姐聊餐饮」采访时，描述过老纪蚝宅的由来和经过，选址在地理位置较为偏僻的阿里巴巴西溪园区附近，只花 15 天将原店铺进行简单装修即开业，这都是有其商业方法论作为支撑的，而非胡乱决策，因为相信自家的高压锅生蚝品质、口味好，位置偏一些难找一些，并不妨碍吃货前来觅食，而简单的工业风格装修在当下是受年轻人接受的，正中下怀，无需过于精致的装修，适合夜宵业态的老纪蚝宅。老纪曾豪言，两个月不杀进杭州夜宵市场前四，就关门，这也是他对自身优势和市场进行分析后，得出的答案，而非狂妄自大之语。
这些年，黄太吉、雕爷牛腩、西少爷等等网红餐饮品牌层出不穷，不少是经过精心设计和营销爆红的，消费者们自然联想到老纪蚝宅能够在抖音火爆，是因为精心策划，有网络推手的，老纪坦言，在这之前都不用抖音，在网络上走红，纯属偶然，是热心顾客拍视频发抖音，引发第一波走红。虽没有精心设计，找网络推手，但其中依旧不乏老纪的商业思考。他一直不走寻常路，当妈妈问生蚝用什么容器装好端上桌，他说直接把冒着热气的高压锅端上桌就好，他认为这样才有新奇感和话题性，正是有了这份新鲜感，遇上了短视频这个放大器，将这份新鲜感直接引爆了。
老纪的创业之路还在继续，老纪蚝宅品牌首次放开加盟中，授权我们团队全国总代理运营，有兴趣者可以看加盟介绍。
老纪蚝宅、鸡小蛮与鸡小满、张亮麻辣烫，三家店规模不一、品类各异，一样的是，背后都有着普通人拼搏、奋斗的故事。近十多年来，互联网在中国创造了无数财富神话，带来了大量高薪岗位，但并非人人都能享受到巨额财富的眷顾，灯火通明的各大办公园区大楼里，同样有着一群拼搏、奋斗着的普通人。这样一群普通人，会不会想着互换一种生活呢？
我们的学员里有一位陈姓程序员，有着十年互联网技术经验，最近离职了，在阿里巴巴西溪园区附近，疯狂搜寻商铺，调研餐饮项目，他期望投入几十万开一家店。他身边的同事，对他的选择表示赞赏，有魄力，而自己不愿去承担这样的选择，车贷房贷，养家糊口，经不起投资失败的风险。
或许不用多久，阿里巴巴西溪园区附近，就会迎来第 921 家餐厅开张。办公园区大楼里依旧会有忙碌的身影，而近千家餐厅的命运将走向何方，谁也说不清，能确定的是，这 920 家餐厅背后都有着一群希望致富的普通人，他们是千万中国餐饮人的一个缩影，默默无闻，不被关注，有的闷声发大财，有的挣扎在盈亏平衡线上。
