披萨坯子用不用化开（商用披萨37冷发酵披萨饼底如何选择披萨打孔器）
披萨坯子用不用化开（商用披萨37冷发酵披萨饼底如何选择披萨打孔器）可能有些人就会讲了，不打孔气泡更多，是不是就会有更好的口感呢？其实大气泡太多，饼底鼓包太多，饼皮就会很空洞了，硬度韧度是够了，松软度就减弱不少。所以在烘烤的时候，如果发现鼓包的情况，我们还会用到另外一个小工具---气泡叉，来排除大气泡。1、避免在烤制过程中起包鼓起（排除气泡），使出品更美观更松软。美式披萨饼底需要打孔的原因是，美式披萨饼底本身有一定的厚度。有一定厚度的饼底会在烤箱中有2—3倍的膨胀（因为酵母还有酯类物质等在烘烤前期大概会在30—70摄氏度时发生汽化以及酵母的超速生长产生二氧化碳气体导致饼底膨胀），所以不打孔的话就形成一个个巨大的腔体（像气球一样），馅料就会侧滑，形成腔体的部分也会因为表皮变薄导致升温过快而糊掉。而意式披萨本身薄还含有较高的水分，而且进行450---500摄氏度的温度烘烤，烘烤成型基本以秒为单位，酵母以及酯类物质等，一是没有空间，二是没有时间膨胀，所以不需要打
总第477课
制作完成的披萨饼底在进入抹酱撒料之前，还有一个非常重要的步序——打孔，而这就需要披萨专用打孔工具了，也就是披萨专用打孔器。
打孔器：对于披萨店来说，打孔器主要是给披萨饼底打孔，帮助排放饼底烤制过程中产生的二氧化碳和水蒸气，防止形成气泡，使饼底成型更完美平整。披萨专用打孔器需选择食品级材料，孔头要坚韧不易断裂，表面要非常光滑，这样打孔时不易粘黏，清洗也比较方便。
如果是饼底放在网盘上进行打孔，打完孔后，记得要掀一掀饼底，否则面团就很容易陷入网盘的网格内，烘烤后很不能不能完整取出。
美式披萨饼底需要打孔，意式不需要美式披萨饼底需要打孔的原因是，美式披萨饼底本身有一定的厚度。有一定厚度的饼底会在烤箱中有2—3倍的膨胀（因为酵母还有酯类物质等在烘烤前期大概会在30—70摄氏度时发生汽化以及酵母的超速生长产生二氧化碳气体导致饼底膨胀），所以不打孔的话就形成一个个巨大的腔体（像气球一样），馅料就会侧滑，形成腔体的部分也会因为表皮变薄导致升温过快而糊掉。
而意式披萨本身薄还含有较高的水分，而且进行450---500摄氏度的温度烘烤，烘烤成型基本以秒为单位，酵母以及酯类物质等，一是没有空间，二是没有时间膨胀，所以不需要打孔，打孔的话反倒会漏酱弄脏烤箱。
1、避免在烤制过程中起包鼓起（排除气泡），使出品更美观更松软。
可能有些人就会讲了，不打孔气泡更多，是不是就会有更好的口感呢？其实大气泡太多，饼底鼓包太多，饼皮就会很空洞了，硬度韧度是够了，松软度就减弱不少。所以在烘烤的时候，如果发现鼓包的情况，我们还会用到另外一个小工具---气泡叉，来排除大气泡。
气泡叉
2、而在烤制的过程中也能保证饼底有通透性，更快更均匀地烤熟，保证饼底口感的一致性。
如果只是披萨爱好者进行家庭烘烤，也可以选择用叉子甚至牙签来完成这项工作。虽然不美观均匀，但是能达到我们排气的目的就行了。
那到底该选择哪种披萨专用打孔器呢？市场上打孔器材质有塑料、不锈钢的区别，还有长针、短针的区别。建议大家选择食品级塑料材质、短针的专用打孔器。必胜客同款。
它的优势有很多，比如更安全、强度高、易清洁、利收纳等。
1、采用食品级塑料材质，安全健康无毒害。
2、滚针打孔整齐细腻有序，易清洁，不藏污垢，不易滋生细菌，不刮手。
3、硬度高、强度高、不易变形、坚固耐用。
4、手柄设计符合人体工学，手感好。
披萨专用打孔器的保养与维护使用前，请做好相关的清洁工作，保持表面干燥卫生。
使用后，可选择冲洗或用柔软的毛刷清理干净，干燥后再妥善收纳。
勿用尖锐、锋利及粗糙的工具清洗，以免损坏器具，影响产品性能。
其他款披萨打孔器优势是价格相对便宜，只要使用习惯了，也是可以使用的。
