育成蛋鸡养殖技术与管理方法（蛋鸡高产基础知识）
育成蛋鸡养殖技术与管理方法（蛋鸡高产基础知识）（6）抗病能力差。因为鸡的身体构造特殊，同样环境条件下，鸡比其他家畜禽的抗病能力相应较差。第一，鸡的肺脏与体内各个部位的气囊相连，空气中的病原体可沿着呼吸道进入肺和气囊，继而进入体腔、肌肉和骨骼中，可以说呼吸道是鸡防御病原微生物的第一道屏障。第二，鸡无横膈膜，腹腔感染易传染胸部器官。第三，鸡的生殖孔与排泄口都在泄殖腔，产蛋易受污染。第四，鸡无淋巴结，不能阻止病原体在体内通行。因此，鸡易患呼吸道传播疾病，鸡病防治是养鸡成败的关键环节。（5）对环境变化敏感。蛋鸡天生胆小、神经敏感。当鸡舍中突然出现噪声、鲜艳的颜色和陌生人时，鸡会惊恐不安，乱飞乱叫，这种现象俗称“炸群”。这主要是因为鸡的听力和视力较好，嗅觉能力较差。因此，蛋鸡饲养环境一定要保证安静。蛋鸡对光照也很敏感，其性成熟的快慢受光照时间的影响。产蛋期应注意保持合理的光照时间，否则会引起换羽停产。此外，环境的温度、湿度和通风等都会影响鸡的健
1.鸡有哪些经济生物学特性？鸡的经济生物学特性，是指与其生产性能相关的生物学特性。从事养鸡生产，首先要熟悉鸡个体及鸡群与生俱来的生物学特性和活动规律，根据这些特点，为之提供适宜的生活设施和条件，才能达到健康高效生产的目的。
（1）代谢旺盛和体温高。鸡代谢非常旺盛，鸡的心跳次数可达160~470次/分，平均心率在300次/分以上。蛋鸡（图1-1）的心率受体型、年龄、性别和环境等因素的影响。体型小比体型大的心率高，幼禽比成年禽心率高，公鸡比母鸡和阉鸡心率低，环境温度高、噪声、惊扰都会使鸡的心率增高。蛋鸡的平均体温为41.5℃，体温的维持主要依靠鸡体内物质代谢产热，因此，蛋鸡既要维持体温，又要生长发育和产蛋，尤其需要充足的能量供应，如果日粮中营养物质不能满足其需要，蛋鸡就很难发挥最佳的生产潜能。
（2）繁殖潜力大。如果我们在显微镜下观察鸡的卵巢，可发现其中有超过1.2万个卵泡，不禁惊叹蛋鸡如此强大的繁殖能力。现代蛋鸡品种选育尤其重视蛋鸡的繁殖性能，使蛋鸡的这一性能更加突出。优良蛋鸡品种的高产个体，年产蛋可达300个以上，大群产蛋已经达280个以上，如果孵化率为70%，一只母鸡就可繁殖200只鸡苗。公鸡繁殖能力也很强。正常情况下，一只种公鸡一天可交配40次以上，平均10次/天。公鸡母鸡以1：（10~15）的比例配种，可获得很高的受精率。鸡的精子活力很强，通常在母鸡输卵管内可存活5~10天，最长达30天以上。现代蛋鸡生产为进行大规模人工孵化，利用鸡精子寿命长这一特点，提前为蛋鸡进行人工授精，受精率也得以提高。受精蛋5~15℃贮存10~20天，仍可孵出小鸡。
图1-1 蛋鸡
（3）日粮营养要求高。鸡蛋含蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物和多种维生素等丰富的营养物质。蛋鸡日粮必须含有丰富的营养物质，才能满足蛋鸡产蛋的需要。鸡的粗饲料利用率很低，除了盲肠可消化少量粗纤维，其他部位不能消化纤维素。因此，为保障高产，必须供给蛋鸡全价高质量的日粮，以精料为主，粗纤维含量不应超过5%。此外，鸡的消化道短，饲料食入后4小时左右就被排出，针对这一点，生产中要让蛋鸡少食多餐，在满足蛋鸡营养需要的同时，防止饲料浪费。
（4）体温调节能力差。鸡的皮肤上除尾部上方的尾脂腺外，没有汗腺等其他腺体。当环境气温较高时，无法通过汗液蒸发散热，只能依靠张口增加呼吸次数来散热。因此，鸡的体温调节能力是非常有限的。环境温度在7.8~30℃范围内时，鸡可保持健全的体温调节机能。否则，鸡就会出现低温和高温反应，尤其是高温反应更加明显，高温环境易造成鸡的高温应激，对鸡的生长、健康和产蛋产生不良影响，蛋鸡最佳环境温度为15~23℃。
（5）对环境变化敏感。蛋鸡天生胆小、神经敏感。当鸡舍中突然出现噪声、鲜艳的颜色和陌生人时，鸡会惊恐不安，乱飞乱叫，这种现象俗称“炸群”。这主要是因为鸡的听力和视力较好，嗅觉能力较差。因此，蛋鸡饲养环境一定要保证安静。蛋鸡对光照也很敏感，其性成熟的快慢受光照时间的影响。产蛋期应注意保持合理的光照时间，否则会引起换羽停产。此外，环境的温度、湿度和通风等都会影响鸡的健康和产蛋。
（6）抗病能力差。因为鸡的身体构造特殊，同样环境条件下，鸡比其他家畜禽的抗病能力相应较差。第一，鸡的肺脏与体内各个部位的气囊相连，空气中的病原体可沿着呼吸道进入肺和气囊，继而进入体腔、肌肉和骨骼中，可以说呼吸道是鸡防御病原微生物的第一道屏障。第二，鸡无横膈膜，腹腔感染易传染胸部器官。第三，鸡的生殖孔与排泄口都在泄殖腔，产蛋易受污染。第四，鸡无淋巴结，不能阻止病原体在体内通行。因此，鸡易患呼吸道传播疾病，鸡病防治是养鸡成败的关键环节。
（7）生长发育有规律。蛋鸡生长发育和体重增长有其规律性，10~20日龄雏鸡相对增长最大，随着年龄增长相对增长减慢，绝对增长加快，增长到一定程度，绝对增长又会逐渐减少。
（8）适应工厂化饲养。鸡天生喜爱群居，行动灵活，饮水少，粪便尿液较稠，这都是鸡高密度饲养管理的有利条件。为提高蛋鸡生产效率，充分发挥蛋鸡遗传潜力，现代养鸡通常采取工厂化饲养方式。先进的工业设备、一流的养殖技术、科学的管理经营是工厂化养鸡的几个要素。
选择从事蛋鸡生产，必须充分考虑以下几个问题。
（1）确定适宜的饲养规模。有很多农户认为，饲养规模越大越能提高经济效益，其实不然。从养鸡发展史来看，一般情况下，规模越大反而生产效率有降低的趋向。这是因为规模大，单位成本反而增加，单位效益相应下降，只有适度规模才是最佳选择。那么多大规模才算适宜呢？规模和群体大小的确定，应由自身的财力物力、掌握的养殖技术、市场需求、料蛋比、周围的环境和卫生条件、是否有完善的养鸡设备等因素来决定。饲养规模水平不同，目标市场定位也不同。小规模饲养的销售对象可定位在低收入人群和乡镇、农村消费市场；中等规模饲养可定位在中等发达城市地区和中等收入人群的消费市场；较大规模饲养可定位在国内各大城市、国际消费市场和高收入群体的消费市场上。
（2）充分认识蛋鸡饲养的风险。从事蛋鸡生产，一定要避免盲目跟从，生产经营决策一定要慎重。许多养鸡农户在蛋价和利润上升时一哄而上，当单价和利润下降时便一哄而下，导致蛋鸡存栏量波动变化太大，蛋价背离价值规律，形成明显的周期性波动，让养鸡农户不堪重负。蛋鸡产业不仅疾病风险大，市场价格波动风险也很大。H7 N9禽流感给养禽业带来的强烈冲击就是最好的例子，也警示经营者一定要头脑清醒，认识到风险的存在，有抗风险的心理准备，具备抗风险的经济实力。
（3）要有雄厚的经济基础准备。从事现代养鸡生产必须具备相应的经济基础。规模化、标准化养鸡是重要的发展方向，也对鸡场环境、鸡舍、设备等提出了更高的要求，这是做好蛋鸡卫生保健、搞好疫病防治、保障蛋鸡生物安全的需要。许多养鸡农户考虑欠妥，盲目从事规模化养鸡生产，最终付出了一定的代价。由于经济实力差，硬件设施跟不上，管理方式粗放，鸡舍内冬天冷夏天热，导致蛋鸡疫病不断发生，还要投入大量药物来控制疫病，蛋品质量安全受到严重影响，损失惨重。
由于鸡蛋在人们的日常生活消费中不可缺少，蛋鸡业将不会消失，发展也将越来越好，是农民增收致富的一个有效途径。但养蛋鸡机遇与风险并存，为提高蛋鸡生产经营效益，一定要抓好以下几个方面。
（1）品种要选好。蛋鸡的品种和质量直接影响产蛋量的高低和生产效益。要提高养鸡经济效益，首先要根据经营方向、饲养方式和市场价格因素，选择总体经济效益较好的优良品种。优良的蛋鸡品种必须具备以下特点：生产性能高的遗传性，群体间无遗传差异，适应能力和抗病能力强等。优良祖代鸡品种经过科学的饲养管理，能确保生产出高遗传性能的父母代种鸡；高遗传性能的父母代种鸡在一致良好的饲养条件下，能保证种鸡健康整齐，生产合格一致的种蛋；这些种蛋经科学孵化和严格的免疫，能保证得到大小一致和抗体一致的高质量的4 A级商品雏鸡。
（2）饲料要选好。饲料的质量不仅影响蛋鸡的产蛋性能，还直接影响蛋鸡的健康和免疫应答水平。选择性价比高的饲料，可以提高养鸡的产出效益，是实现养殖回报的关键。蛋鸡的不同生理阶段需要不同的营养，应按阶段分别配制。目前有三类饲料产品，全价（配合）饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料。①全价（配合）饲料按蛋鸡营养需要配制，可直接饲喂，不需添加其他饲料即可满足蛋鸡对各种营养物质的需求。②浓缩饲料由蛋白质、矿物质、微量元素、维生素和非营养性添加剂等按比例配制的混合物，再与一定比例的能量饲料配合，即成为营养基本平衡的配合饲料。这类饲料的意义在于，减少能量饲料的来回运输，节省费用，降低成本，还能解决农村蛋鸡蛋白质饲料短缺的问题。在使用蛋鸡浓缩料时一定要注意，因饲料中营养物质浓度高，不能直接饲喂蛋鸡，必须按一定比例与能量饲料相互配合后饲喂。③添加剂预混合饲料含有一种或多种微量成分，加有载体和稀释剂的均匀混合物，是浓缩料和全价配合饲料的重要组成部分。具有完善饲料营养价值、提高饲料利用率、促进蛋鸡生长、增进蛋鸡健康水平、改善蛋品品质、降低成本和提高效益的作用。
（3）饲养管理要科学。饲养管理对蛋鸡生产性能的影响程度非常大，往往超过遗传因素造成的影响。饲养环境直接影响鸡的生长发育、繁殖产蛋和健康水平，因此，饲养环境的人工控制尤其重要，在温湿度、通风换气和光照等方面要尽可能最适宜蛋鸡的需要。在硬件设备和饲养方式的选择上，要尽量避免蛋鸡应激的发生，科学管理，防止饲料的浪费。
（4）构建健康安全保障体系。现代蛋鸡生产饲养密度大，疫病风险很大。健康保障体系科学合理，卫生防疫制度规范，重大疫病预警机制健全，有效控制传染源，切断传播途径，净化生产环境，是蛋鸡健康安全生产的关键。应重视鸡场环境卫生，合理规划鸡场布局，严格执行消毒制度，建立切实可行的免疫程序，坚持全进全出制度，制定高效的药物预防方案，严格执行废弃物处理制度，建立疫情预警系统和应急预案，全方位构建健康安全保障体系。
（5）经营管理要现代化。传统养鸡场的经营管理方式陈旧、决策盲目，直接影响到企业的生存与发展。在经营管理方面，应与时俱进，学习现代企业管理模式中的精华，促进企业科学决策和规范管理，达到提高生产效益的目的。第一，改进组织管理机构和决策机制。如家族式企业所有权和经营权应适当放开，解决企业管理跟不上企业发展的矛盾。第二，改善用人机制，提高员工福利，加强员工培训，逐步实践“人本管理”，发挥知识经济的优势。再次，要树立生物安全意识，强化管理。第四，财务管理应规范健全，做好成本分析和生产效率分析，为企业发展状况的判断和改进提供准确依据。
蛋鸡生产仍是我国农民致富增收的重要产业。目前，我国蛋鸡业已进入理性发展阶段，总体朝着规模化、标准化和产业化方向发展。
（1）蛋鸡生产有一定风险。蛋鸡生产的制约因素很多，特别是疫病因素，长期困扰行业发展、阻碍蛋品国际贸易步伐，也成为食品安全问题的隐患。我国蛋鸡生产疫病防控体系还不健全，疫病控制难度大，造成蛋鸡生产有一定风险。同时市场因素的千变万化，也是影响蛋鸡生产的主导因素，优胜劣汰的市场机制，公平又无情，为蛋鸡生产的未来增加了一份不确定性。
（2）蛋品市场需求的持续性和波动性。蛋品市场的需求是持续不断的，但同时又是波动变化的。首先，其他畜禽消费产品日益丰富，人们以禽肉、蛋为主体消费对象的状况受到遏制；其次，蛋品消费总量的上升与人口增长因素相关；再次，国内蛋品市场受传统节日影响，价格上下波动。能否做到供蛋高峰期与市场需求高峰期相吻合，是蛋鸡经营者能否获利和获利多少的重要因素之一。
（3）蛋鸡生产的波动变化。这个特点是由蛋鸡的特点决定的。蛋鸡鸡群的产蛋量具有初期少、高峰期多、后期少的变化特点，在生产中呈现波浪式变化。
（4）蛋鸡生产的周期性变化。一般蛋鸡的生产周期为500天，140天为后备阶段，为资金投入期，360天为产蛋阶段，为资金回收期。第一个产蛋周期结束后，母鸡换羽陆续停产，此时必须人工强制换羽，否则就要更新鸡群。换羽后第二个产蛋年，产蛋量比第一个产蛋年低约30%。
充分了解现代蛋鸡生产的特点是经营者从事蛋鸡生产能否获利的重要前提。以生产水平为标志，现代养鸡生产可总结为“三高一低”，即产品生产率高，饲料报酬率高，劳动生产率高，生产成本低。
（1）生产专业化、规模化。规模化、专业化的优势区域生产是现代农业发展的一大趋势，是一种比较理想的资源整合方式。我国广大蛋鸡养殖户以目前的经济和技术水平，大多很难依靠自身实现规模经营，但小企业和农户如果以产业区的方式进行重新组织，应用现代科学技术成就，充分发挥企业优势，以前所未有的效率最大限度地把饲料变为蛋鸡产品，供应市场需要。集中搞好一个产业，能将小企业和分散的农户联合起来，形成“以小搏大”的竞争优势。同时在一定的区域内的专业化生产，能发挥出特色优势，并不断地提高产品的质量和档次，争创优质高效，实现人无我有、他有我优的局面，逐步形成自己的名牌优质产品。在专业化的基础上，不断横向扩张，增加品种；纵向拉长，系列发展，逐步形成一业为主、关联产业并存的产业化格局。
（2）管理机械化、自动化。现代养鸡运用现代科学技术成果，从给料、供水、集蛋、除粪、屠宰到加工等各个生产环节，都采用机械化和自动化，饲养人员仅需操作机械和监视鸡群。在先进国家，利用电脑将生产管理过程编成程序，实行自动化管理（图1-2）。国外一个人可管理5万~10万只鸡群，国内一个人可管理1万只以上的鸡群，提高了劳动生产效率，保证了管理规范化，极大地提高了管理水平。
图1-2 蛋鸡养殖自动化管理
（3）鸡种品系化、杂交化。在育种专业上有纯种和杂种的概念区分，对生产而言，其含义已经不是那么重要，关键是配套系的配合力和反映在生产性能的数值和指标。现代养鸡普遍使用高产的专门化品系及其配套筛选的杂交种，保证高产、稳定和整齐的生产性能及良好的适应性。
（4）营养全价化、平衡化。在饲养上保证了营养的全价化和平衡化。既不使营养不足影响蛋鸡的生产性能，又不会导致营养物质超量，造成饲料的浪费。
（1）良种繁育体系。建立良种繁育体系，以现代遗传育种理论为指导，以丰富的品种资源为基础，选育出经济性状突出的配套系，满足现代养鸡生产对优质高产、专门化、规格化的优良蛋鸡品种的需求。
（2）饲料生产体系。饲料生产体系应具备科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少的特点，饲料检测体系和饲料法律法规体系健全，饲料企业卫生制度完善，饲料企业国际竞争力强，有能力实现安全、优质、高效生产，能够确保饲料产品供求平衡和饲料卫生质量安全，才能满足现代蛋鸡生产持续健康发展的要求。
（3）鸡舍设备供应体系。良好的设备环境条件是充分发挥蛋鸡的生产力和保证蛋鸡高效生产的重要因素。这一体系主要提供鸡舍结构设计和设备用具。在充分考虑环境因素对蛋鸡生产性能影响的基础上，将鸡舍的一般结构型设计与鸡笼的布局、通风、温度、光照因素统一起来考虑，设计建造适应不同生理阶段的鸡舍，采取人工控制温度、湿度、光照、通风等措施，使蛋鸡生产不受季节影响，全年连续生产。
（4）生产经营体系。现代养鸡生产是一个复杂的生产系统，各个生产环节紧密关联、相互制约，只有采用一套先进和科学的经营管理方法，才能保证生产活动有序高效。
（5）禽病防制体系。禽病是威胁养鸡生产的关键因素。现代养鸡生产要认真贯彻“防重于治，养防结合”的方针，重在预防和控制，采取疾病净化、全进全出、隔离消毒、做好免疫、培育抗病品系，辅以投药预防等预防措施，建立一套完整的预防和控制体系，构成现代养鸡的健康保障体系。
（6）环境保护体系。该体系的建立，目的是创造一种最佳的蛋鸡生产环境，促进鸡场生态环境良性循环，减少蛋鸡养殖对环境的污染。建立现代蛋鸡生产环境保护体系可从以下几个方面考虑：①根据蛋鸡生产工艺流程要求，合理规划鸡场建设环境设计。②通过日粮调控，降低对环境的污染。③应用微生物制剂进行生态养殖。④合理安排饲养密度。⑤控制饲料成分，重视饲料质量安全。⑥加强对病死鸡的处理。⑦建立粪尿及垫料混合物的无害化处理系统。
（7）产品处理加工销售体系。现代养鸡生产的最终目的在于提供质优价廉的禽蛋产品，既要保证生产，又要维护消费者利益，因此，产品的处理、加工和销售也构成现代养鸡业发展的重要环节。
（1）蛋鸡养殖生产成本较高。我国蛋鸡产业整体来看仍具有小规模、大群体的特点，这就导致饲料、兽药、设备和鸡种等大部分生产要素都需通过中间商获得，成本相对较高。近年来，城市化进程的加快推进对养殖空间造成严重挤压，许多老鸡场不得不面临搬迁，承受巨大压力，而新场建设用地的审批手续烦琐，土地成本高，极大地限制了禽业的发展。而随着养殖行业的迅速发展，人力资源严重缺乏，人力成本不断上升也使企业招工难的现状雪上添霜。2014年1月1日开始施行的《畜禽规模养殖污染防治条例》，在养殖污染防治和畜禽粪便无害化处理等方面，对企业提出了严格的要求，也让企业的投入成本增加。此外，饲料原料、设备、水电、运输、防疫等成本高涨，再加上疫病特别是禽流感的卷土重来，造成供求失衡，带来巨大的市场波动，使蛋鸡业的养殖成本增高，严重影响了养殖企业的盈利能力，甚至出现亏损的局面。
（2）鸡蛋价格在盈亏临界点上下大幅波动。价格是否稳定合理是判断一个产业是否健康发展的主要指标。尽管长时期来看我国鸡蛋产品市场价格趋于稳定，但从短期来看我国鸡蛋价格波动较大。我国是鸡蛋生产大国，鸡蛋产量自1985年以来连续25年位居世界首位，但由于我国80%的鸡蛋产品来自散养户和小规模鸡场，仍是一个蛋品产业弱国。这种“小规模大群体”的饲养模式给我国蛋鸡生产带来诸多问题，由于生产条件不规范和大量抗生素的滥用，疫病防治难度加大，疫病风险也让市场鸡蛋的价格波动剧烈。此外，大量中小规模养殖及散养户的存在，阻碍了我国蛋鸡生产产业化进程，使我国鸡蛋价格长期低迷，再加上饲料、人工等成本增高，为减少亏损，蛋鸡养殖户纷纷忍痛卖蛋鸡，导致市场供不应求；蛋价上涨后又盲目扩大规模，导致供大于求，蛋价暴跌。此与“猪周期”相似，由于盲目跟风缺乏理性指导，导致鸡蛋价格也难逃“涨跌怪圈”。
（3）鸡蛋产品市场受疫病影响较大。随着蛋鸡高密度集约化饲养与其他畜牧业生产方式的改变，蛋鸡产品地区间的频繁流动，自然生态的改变和破坏，气候与其他环境因素对蛋鸡和它们之间相互关系的影响，多年自然进化形成的蛋鸡和病原体之间的相对稳定状态遭到破坏，使蛋鸡健康时刻受新的传染性疾病的威胁。此外，环境毒物、抗生素滥用等问题不断加剧，造成大量混合感染和交叉感染，导致我国蛋鸡疫病复杂，致病微生物耐药性增强，给防治带来巨大的困难，使我国蛋鸡生产面临前所未有的严峻挑战。自2013年3月底在上海和安徽两地发现人感染禽流感之后，消费者“谈禽色变”，不仅给种禽企业和养殖场户造成重大经济损失，还为后期市场有效供给埋下隐患，造成家禽产业元气大伤。今后蛋鸡业在积极寻找禽流感应对措施的同时，也要通过产业提升、防疫提升和产品提升，构建更科学的防疫体系，加强对产品质量的监控，为社会提供安全无污染的产品。
（4）地区消费习惯、家庭特征、认知水平影响鸡蛋产品市场我国是世界上的鸡蛋生产和消费大国，鸡蛋是我国城乡居民不可缺少的重要食品消费品之一。各地人们的生活习惯和消费心理差别很大，这种差别随着人们生活品质的提高显得更为突出。经济发达地区，人们的购买力较强，对无公害鸡蛋、绿色鸡蛋有较大的需求；而欠发达地区这种需求较少。有未成年孩子的家庭，鸡蛋的消费量不仅多，也更关注鸡蛋的营养价值。此外，人们的年龄、性别、受教育程度、职业差别以及对鸡蛋安全标准的认知水平，也极大地影响其对鸡蛋的选购和消费，如受教育程度高、重视食品安全的消费群体对绿色无公害鸡蛋和功能性蛋品（高碘蛋、富硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋等）的市场需求量较大。
当前我国禽蛋消费基本维持在年人均消费17~18千克的水平，继续大幅上涨的可能性不大，整个蛋鸡产业进入缓慢增长的“平台期”，产业发展趋于饱和，蛋鸡生产的竞争加剧，即使丰产也不一定丰收，甚至会出现亏损的局面。我国蛋鸡生产主要面临以下现实问题：
（1）蛋鸡生产成本控制问题。目前我国蛋鸡数量及产品产量居世界前列，但产业发展水平与世界先进国家相比存在较大差距，育种水平低下，养殖规模偏小、管理水平落后、设备技术水平落后、产业质量安全管理和保障体系不健全等，致使蛋鸡的单产水平、成本控制和质量控制落后于发达国家。尤其是蛋料比达不到正常水平，3：1的蛋料比使饲料成本居高不下。因此，现代蛋鸡生产的努力方向是控制发展总量，提高单产水平和总体质量，大幅度地节约成本。如果我国蛋鸡的社会平均单产水平能提高到15千克，蛋鸡存栏量就可压缩3亿~4亿只，按每只鸡20元投资成本计算，每年可节省投资成本60亿~80亿元。
（2）产品质量问题。生产绿色、安全、营养、健康的蛋品是现代蛋鸡生产重要的发展趋向。而要坚守高质量生产，就必须付出高昂的成本。市场价格的限制和利润空间的压缩使高品质鸡蛋的生产成为蛋鸡生产企业最大的软肋。影响鸡蛋质量与安全的重要因素主要是疫病控制、沙门菌检疫、药物残留控制及饲料原料品质控制。蛋鸡养殖小规模大群体分散饲养带来诸多食品安全隐患。首先是疫病防控能力差。由于农户养殖设备简陋、鸡舍布局不合理、防疫体系不健全、技术力量薄弱，不能做到科学饲养和全进全出，容易造成鸡群交叉感染，影响产品质量。其次是养殖户疫病防控认知上存在误区，如缺乏抗体检测手段、疫苗使用和免疫程序不科学、过分依赖疫苗和滥用疫苗。此外，违禁药物的使用和药残问题，农村兽药、疫苗和饲料等投入品市场难以统一管理和运行不规范，鸡舍环境卫生差带来的鸡群健康等问题，都会导致微生物污染和蛋品质量安全难以把控。蛋鸡养殖企业应面对市场，树立创造优质产品品牌的理念，认识到品牌优势，科学饲养管理，生产适应国际市场需求的产品，逐步将中国的鸡蛋产品打入国际市场。
（3）产品层次单一问题。我国的蛋品加工技术与工艺还比较落后，蛋制品主要是咸蛋、皮蛋等传统品种，而蛋品加工机械自动化及清洗、消毒、分级蛋、液体蛋、分离蛋、专用蛋粉、生化制品等方面与国外蛋鸡生产相比仍比较落后，缺乏优质高档的鸡蛋产品，无法满足不同消费群体的需求。应该加强这些方面的科学研究和技术推广工作，根据市场需求组织生产，参照国际蛋品分级标准的要求，制定蛋品分级标准，提高蛋品附加值，满足不同偏好消费者的蛋品需求，把产品打入国际市场，进而稳定蛋鸡生产、稳定市场价格，这是蛋鸡产业化经营的核心。
（4）小规模、大群体的产业结构问题。我国蛋鸡生产小规模、大群体的基本结构形成的主要原因是我国农村经济欠发达，生产模式以小农户经营居多。由此带来的市场价格大幅波动、不能有效配置和利用资源、技术支撑体系不足、不利于规模化产品深加工等缺陷也越来越明显地显现了出来，严重制约着我国蛋鸡产业的可持续发展。要解决这些问题，必须不断优化产业结构，发展中等规模为主体，大、中、小规模并存的复合型蛋鸡产业结构模式，引导和鼓励蛋鸡产业向产供销一体化发展，强化蛋鸡产业产品深加工能力，加强市场潜力的开发，强化品牌战略意识，减少中间环节，降低交易成本，形成规模效益，创造全年比较均衡的供应环境。
（5）环境污染问题。重视环保已经成为我国的一项基本国策，发展养鸡生产必须充分关注环保，不可小视养鸡生产的污染问题。鸡的肠道短，代谢率高，饲料过肠快，粪便中有机物残留比其他家畜粪便多，氮、磷流失大，对环境中空气、土壤和水质造成污染（图1-3）。鸡生长可释放大量氨气、硫化氢、二氧化碳、一氧化碳和氧化氮等各种有害气体，既影响鸡的生长发育，又污染空气，损害人类健康。配合饲料中添加剂的不合理使用，使鸡蛋产品和鸡粪中残留大量的抗生素、化学合成药物，对蛋鸡产品质量安全、蛋鸡的健康和安全、人类的生命安全和健康造成不良影响。此外，养鸡还会造成某些病原微生物，铜、锌等重金属物质对环境的污染。蛋鸡企业应注重环境保护和勇担社会责任，建设蛋鸡场应充分考虑到周边群众的利益，除了为村民提供就业机会，还应利用生物治污工程为周边乡村农田提供清洁能源和有机肥，促进种植业的发展，走循环经济养殖道路。
图1-3 某地三个鸡粪场熏臭四个村，污染严重
（6）鸡蛋产品的品牌和商标问题。分散饲养没有品牌，鸡蛋基本上属于初级农产品，鸡蛋的质量也难以得到保证。由于环境条件、饲料等方面的原因，鸡蛋成为一种有安全和健康风险的食品。而禽流感带来的恐慌让大家更是感受到了吃鸡蛋的风险。严峻的现实迫使越来越多的消费者追求绿色、健康和安全的鸡蛋产品，这无疑给蛋鸡生产企业带来了巨大的挑战和商机。好的品牌靠的是品质优良的产品，并且长期不断地打造和维护培育而成。品牌经过设计商标、注册登记，就取得了某个品牌的专利权，并受到法律的保护，而商标也是构建消费者和商家之间信任感的重要渠道。中国鸡蛋依靠品牌带动产业发展已成为蛋鸡业发展的方向。消费者的认牌购货也将积极地促进我国绿色食品的发展。
我国蛋鸡产业的整体素质不高，蛋鸡生产水平与国际先进水平存在较大差距，而农户蛋鸡生产方式落后是制约我国蛋鸡生产发展的重要因素。在我国当前农村社会生产力发展水平条件下，农户中小规模的蛋鸡生产存在以下突出问题：
（1）生产规模化程度低。农户从事蛋鸡生产因资金有限，养殖规模都较小。
（2）生产劳动效率低。养殖观念落后，蛋鸡生产主要以手工业为主，劳动效率低。
（3）鸡舍环境控制水平差。生产设施简陋，生产布局不合理，鸡舍内小环境得不到很好的控制，养殖环境脏、乱、差，蛋鸡生产水平低。
（4）疫病防控难度大。由于鸡舍简陋，鸡舍内环境控制能力差，育雏鸡、育成鸡和蛋鸡饲养无法做到有效隔离，生产经营方式普遍有着“小而全”特点，这使蛋鸡生产中疫病防控难度加大，鸡群死淘率较高。
（5）蛋品质量难以保障。由于鸡群生活在恶劣的环境条件中，鸡群健康难以得到保障，抗病力下降，生产中难免要广泛使用抗生素防控疫病，使得蛋品质量存在安全隐患。
（6）蛋鸡养殖经济效益不高。近年来，饲料、劳动力成本不断提高，养鸡生产成本支出增多，再加上农户生产水平低、劳动效率低、鸡群死淘率高等，大多农户蛋鸡生产效益都不高。
蛋鸡产业是与人们的生活需求息息相关的产业，蛋鸡生产今后必须以提高鸡蛋质量和增强市场运作能力作为发展突破口。其基本发展方向如下：
（1）产品质量将是竞争的重要条件。鸡蛋质量已经成为消费者高度关注的焦点。从蛋的外观品质到内部质量，都已经成为影响蛋品销路和销售价格的重要因素。蛋的外观品质主要集中在蛋壳质地的均匀性、厚度，蛋壳颜色以及蛋重的大小；蛋的内部品质的衡量则包括蛋黄颜色、蛋白比例、蛋内异物等物理学指标；生物学指标则主要是蛋内微生物的类型与数量；化学指标则以化学药物的残留量为主要评价依据。
（2）规模化、专业化生产将成为主体。养鸡业形势的变化迫使占我国鲜蛋产量90%以上的小规模、大群体的饲养方式正走入死胡同，而代之以新模式。优化的蛋鸡产业结构形成了一个从养殖到餐桌的完整的畜牧业经济体系，主要优势表现在：实现了产供销一体化，以产业链上的龙头企业为中心，有效整合各种资源，提高了市场应对能力与综合竞争力；组织化程度提高，克服了家庭经营制度下的小规模生产与大市场流通的矛盾，实现了整个产业的协调发展；有利于推动技术创新及其成果的转化；行业组织以及合作组织作为政府与经营主体之间的联系中介，在实行自我管理与协调、维护市场竞争秩序的同时，作为行业代表，对政府政策的产生和实施将会产生深远影响。
（3）区域化布局。伴随蛋鸡业的竞争加剧，利润趋薄和消费者对鲜蛋新鲜度等品质的苛求，促使鲜蛋就近生产、就近销售，从而形成区域市场。蛋鸡行业的市场调整步伐逐步加速，全国性的鲜蛋运销大市场逐渐弱化，取而代之的是区域性运销市场。
（4）行业内整合加速。以蛋鸡产业的龙头种鸡业为代表，呈现出明显的整合过程。一方面龙头企业帮助小规模企业或农户提高资源利用效率，实施生产要素规模化采购，产品统一销售，降低交易成本，实施标准化的生产模式，提高和改善产品质量，带领广大小规模生产者或农户创造名牌产品，开发国内外的大市场和潜在市场；另一方面龙头企业也充分利用了以农户为主题的小规模生产的优势，降低了管理成本，迅速扩大了生产规模，这适合以生物为生产对象的产业要求。目前，政府正在通过龙头企业提高产业政策的实施效率和宏观管理效率。
（5）技术升级成为突破行业发展瓶颈的关键点。行业利润的下降、疫病的困扰使养殖者生存压力增大，迫切需要降低风险、降低生产成本，目前最切实的办法是防止发生疫病，提高生产性能。为此，迫切需要蛋鸡生产者走技术升级的路子，即合理规划生产场，实行“全进全出制”
（6）品牌产品将是消费主流。随着社会消费群体对食品安全和质量要求的提高，消费者越来越重视品牌，信任并购买注册商标的品牌鸡蛋或蛋制品。企业在市场竞争中必须创立自己的品牌，实施品牌战略，以品牌占领市场。
（7）绿色蛋鸡产品认证和生产。这些年从国家政策法规、社会舆论到人们的思想上都对绿色产品有了前所未有的关注和重视，人们对投入绿色事业的热情空前高涨。绿色产品是生产出来的，不是认证出来的，最终要通过市场的检验。应以认证为契机，严格、规范地生产绿色产品。鸡蛋产品绿色品牌的创立，要从饲料原料的无药残污染到生产过程的安全，甚至要延伸到鸡蛋产品加工领域加强管理，避免重金属、有害添加剂及微生物的新污染，保证产品在消费阶段具有无毒、无害和优良的品质。
