烩面最有名的最好吃的是哪里的（豫行13名食烩面先说清烩字）

烩面最有名的最好吃的是哪里的（豫行13名食烩面先说清烩字）今晚的美食之行，舌尖上的河南，就交待在这里了。洛阳新区的宝龙广场，有一条美食街。但大家等不及到郑州了，就在洛阳先品尝“舌上的河南”。从函谷关出来，途经三门峡市区继续前行。一到洛阳，就把进入河南的第一餐，委托给了烩面。

到河南，必须要吃一碗烩面。

烩面是河南四大名食之一。

另外三大名食是洛阳的水席、开封的灌汤包，还有周口市西华县逍遥镇的糊辣汤。

烩面自然是郑州的好。

但大家等不及到郑州了，就在洛阳先品尝“舌上的河南”。

从函谷关出来，途经三门峡市区继续前行。

一到洛阳，就把进入河南的第一餐，委托给了烩面。

洛阳新区的宝龙广场，有一条美食街。

今晚的美食之行，舌尖上的河南，就交待在这里了。

烩，本来是一种烹饪方式。它是把原料和调料放入锅中，加一定量的水，用温火煮熟，最后勾芡。也指把饭菜等混合在一起，加水煮熟或煮热。比如，昨晚的米饭没吃完，早上，可以烩一烩，还可以加些菜，这就是烩饭了。

听起来，这个“烩”字，有点贬义的意思？

对的。汉字的感情因素是游离的。

用多种菜合在一起烩成的菜，叫杂烩。它的比喻义竟是杂凑而成的事物。

鲁迅《书信集·致增田涉》解释：“杂烩，是混杂种种原料炒的。”

它可以比喻杂凑而成的事物。

郭沫若 《洪波曲》说，“文章后来成了一篇杂烩出现，便是 逾之 的取了一部分，我的取了一部分，加上 陈布雷 的一部分，可能还经过‘最高’批改，倒真真正正成为了四不象。”贬义，很明显。

还有这样的话，“在宇宙观上 庄周 是客观唯心主义与主观唯心主义的大杂烩。”这就是欲加之罪何患无词了。

不过，“杂烩”比“杂碎”要好些。“杂碎”的引申义，近乎骂人了。

还有“一勺烩”，也不是什么好词，犹言一锅煮。表面上看，是指对一切事或一切人都同样处理，实际是比喻不分青红皂白。不是好词。

即便是“烩饭”，在四川重庆一带，就是常说的“懒饭”，总有一股剩菜剩饭待处理的感觉。

粤语中，有个词叫“该烩”，和“阴公”意思相近，就是可怜、惨、糟糕的意思。请教过广东的朋友，他说，应该写为“该煨”，广东话有一歇后语曰“番薯跌落灶——该煨”。“煨”是把生的食物放在火灰里烧，也就是“烩”的意思。

还有，“烩”字组词，还可以组“市烩”。

这个意思就更贬义到家了。它的意思是指唯利是图的人。

不过，这里的“烩”，不读“会议”的“会”音，要读“会计”的“会”音了。

看来，“烩”这种烹煮方式，人们多少有点轻视。一度演变，竟成了“唯利是图”的近邻。

随着语义发展和细化，这个“市烩”慢慢写作“市侩”，也算为“烩”留点面子。

“烩”的面子需要留的，而“面”却很有面子。

“烩”和“面”一组合，就美妙起来。

观看了简朴的店面和后台操作，回到用餐桌上。

一碗面端上来，只见碗里琳琅满目：黑色的是海带丝，橙色的是豆腐丝，隐隐透亮的是粉条，雪白的是鹌鹑蛋，还有，淡黄红润的是海参、鱿鱼等，绿色呢，又分几种，细碎的是葱青，菲薄的是香菜，成片成卷的是时令蔬菜。

再看汤色。可不可以说，豫剧的腔，烩面的汤？豫剧的腔高亢而婉转，烩面的汤黏稠而柔和。

烩面的精华在于汤，烩面有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等，主要指汤汁的不同。

就说羊肉汤吧，要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，熬一阵，汤就浓稠成豫剧浑厚的腔了。

据说，河南的烩面也分流派。

不过，价格都比较亲民。在这样的面馆，正可以品尝到接地气的烩面。

三看面质。河南烩面所用的面，不是挂面干面，也不是水面，是手工面，类似青海甘肃一带的拉面，但又没拉那么细；类似四川雅安荥经一带的挞挞面，但又拉得更匀称一些。它是白案师傅“扯”出来的。它一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧，然后，凭师傅的腕力和指功，拉出的就是碗中这宽窄大约一致的宽面条。

还且慢举箸。

桌子上还有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，供随意取用。

一箸下去，满口醇香，肉烂如泥，汤浓细腻。而且，看起来宽大粗放的面条竟如些柔软，每一块面条都饱含着汤汁。

一大碗，看起来太实在，慢慢地，竟吃了个底朝天。

广场大雨如注。就慢慢享用这碗面。

这碗面，值得尊重。

雨停了，美食街灯光稀疏下来。

淌着水，心满意足地回广场旁的左右岸酒店去了。