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白芷和什么香料相似(白芷成为香料后的履历丰富)

白芷和什么香料相似(白芷成为香料后的履历丰富)在麻辣口味盛行的四川地区,白芷较为清新的香气也引起了注意,在麻辣口味的卤水之中加入它,使用它较为清新的香气调节辣香,在辣度较低的麻辣卤水之中,可以使得辣香更为多层次,在使用白芷搭配白蔻的组合被开放之后,两者因为香气可以较好的融合,从而使得香气更为扑鼻,开始在麻辣火锅底料、麻辣小龙虾、麻辣油卤中被广泛使用,白芷也因为白蔻的成全开始有了丰富辣香的用途。

白芷,作为一种香料出现那是民国时期的事情,虽然它成为香料的时间并不长,但是它作为香料的历程却十分丰富,而那些丰富的历程背后,其实便是白芷用途被不断丰富的进程,在这段历程里不少朋友开始感叹原来白芷的用途竟然如此多样。

白芷和什么香料相似(白芷成为香料后的履历丰富)(1)

白芷能进入香料的行列,在不少书籍中都认为是因为酱油工艺的变化,为了弥补豉香的缺失,于是便在卤水中使用了它。开启了香料之路的白芷,却没有在弥补豉香的位置上待多久,便有师傅发现了它新的用途。

白芷和什么香料相似(白芷成为香料后的履历丰富)(2)

白芷蕴含有多种成分,这些成分之中带有消除异味的效果,特别对于鸡禽身上的异味效果十分突出,也正是这种原因,白芷开始被用于鸡肉烹饪时去异味,而后使用的用途开始扩展,在禽类之后接着便是羊肉,最后扩展到了各式食材都可以使用它去臊膻等异味,逐渐发展成为一种常用的除异味香料,也成为了现代香料烹饪中矫香的重要成员。

白芷和什么香料相似(白芷成为香料后的履历丰富)(3)

白芷虽然有着明显的回苦,但是它香气比较清新,同时也比较充裕,于是便有师傅通过温酒浸泡的方式降低其回口苦感后,将它用于增强香气,在搭配上山奈、香叶、砂仁这样的香料之后,在先卤后熏的鸡禽卤水上获得了成功,自从之后白芷开始便有了増香的用途。

白芷和什么香料相似(白芷成为香料后的履历丰富)(4)

在麻辣口味盛行的四川地区,白芷较为清新的香气也引起了注意,在麻辣口味的卤水之中加入它,使用它较为清新的香气调节辣香,在辣度较低的麻辣卤水之中,可以使得辣香更为多层次,在使用白芷搭配白蔻的组合被开放之后,两者因为香气可以较好的融合,从而使得香气更为扑鼻,开始在麻辣火锅底料、麻辣小龙虾、麻辣油卤中被广泛使用,白芷也因为白蔻的成全开始有了丰富辣香的用途。

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