日式肉汉堡怎么做好吃（食记录127-多汁的秘诀）
日式肉汉堡怎么做好吃（食记录127-多汁的秘诀）猪肉馅 85g牛肉馅 200g RECIPE茄 汁 日 式 汉 堡 肉/// 食 材（2个份）
相对于面包 肉排的汉堡包，汉堡肉更加风靡日本的大街小巷，和蛋包饭、咖喱一样也是一道成功入侵日本家庭的洋食。汉堡包的日语是ハンバーガー，汉堡肉是ハンバーグ，仅一字之差，点餐的时候每次都要在脑子里转溜一圈，才能正确说出自己想要的那个。
在国内，汉堡肉并没有那么流行，甚至当日剧中出现制作汉堡肉时，弹幕会跳出来“这不就是扁的狮子头吗”，NONONO，虽然汉堡肉和狮子头都是肉馅做的，但它俩顶多只能算远方亲戚~
狮子头一般用的是纯猪肉馅，加工过程运用了“炸”，因此口感是外酥里嫩。而汉堡肉用的是牛肉馅与猪肉馅的混合，黄金比例约为7:3，烹饪过程用的是“煎”，肉胚表面会出现焦化，肉汁被锁在里面，因此口感可以想象一下牛排，是紧实有弹性又多汁的。
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RECIPE
茄 汁 日 式 汉 堡 肉
/// 食 材（2个份）
牛肉馅 200g
猪肉馅 85g
洋葱 1/4颗
大蒜 2瓣
胡萝卜 1/3根（可无）
鸡蛋 1个
牛奶 30ml
面包糠 20g
盐 2g
黑胡椒 少许
/// 酱汁与辅材
番茄 1个
洋葱 1/4个
土豆 1个
盐、黑胡椒
/// 做 法
▼ 1. 做土豆泥土豆洗干净，放入水中大火煮，开锅后继续煮20分钟左右，至筷子可以轻易插穿，取出后去皮，压成泥备用。（煮土豆时煎汉堡肉，时间差不多刚刚好）
▼ 2. 混合肉馅将洋葱、大蒜、胡萝卜切成末，与肉馅、面包糠、鸡蛋、牛奶混合，加入盐和黑胡椒调味。由下至上翻-压肉馅，同时反方向转动盆子，直至馅料混合均匀。
▼ 3. 做肉胚拿起混合好的肉馅，在盆内摔打至肉出筋（至少要摔30下），分成两份揉成球状，轻按成约2cm厚的圆饼，表面铺面粉。
▼ 肉出筋会产生粘性，肉纤维被打散，肉馅成肉泥状态，不松散。
▼ 4. 煎汉堡肉加热开好锅的平底铁锅，倒入少许油，中火烧热后，放入汉堡肉，两面各煎2分30秒，至表面焦黄，转小火继续煎10分钟左右，用筷子戳一个小洞，有半透明肉汁流出，即内部熟了。如果没有肉汁流出来，或肉汁呈粉色，则表示内部还没有熟透，需要继续小火煎制。
▼ 5. 制作茄汁番茄去皮和洋葱切丁（或用料理机打碎），倒入煎汉堡肉的锅中，加入盐与黑胡椒调味，小火熬至洋葱变软、番茄融化出汁，将汉堡肉、土豆泥放入茄汁中，用勺子将酱汁舀到汉堡肉上，重复几遍，即可出锅。
✳︎ 做茄汁的番茄要选择熟一点软一点的，否则茄味不够。如果没有合适的番茄，可以加少许番茄酱调色调味。
▼ 饱含肉汁的日式汉堡肉就完成了！
/// 小 贴 士 （汉堡肉多汁的关键点）
❶ 牛肉 : 猪肉 = 7 : 3
❷ 肉馅摔打出筋成肉泥；
❸ 先用中火将肉排两面煎至金黄，再用小火煎熟内部。
/// 铁锅的开锅及保养
❶ 新锅到手后，先用中性洗涤剂将锅子清洗干净，擦干水分。
❷ 取一张厨房用纸，对折四次，锅中倒入适量的油（厨房用纸吸满油后依然有多）。
❸ 开小火，边加热边转动厨房用纸，擦拭整个锅体内表面，重复此动作15分钟以上，即完成开锅。
❹ 每次使用完后，待锅子冷却再进行清洁。选择中性洗涤剂，避免用硬质清洗工具。清洁干净后务必将锅体擦干，并抹一层薄油，存放于干燥处即可。
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