东北失传已久传说中三大名菜（挽救那些濒于失传的东北名菜）
东北失传已久传说中三大名菜（挽救那些濒于失传的东北名菜）哈尔滨1977年出版的《中餐菜谱》收录有蒲棒里脊，作者曲统祥即是奉派四大名厨之一。蒲棒菜菜肴还有蒲棒鸡、蒲棒鱼、蒲棒虾、蒲棒鲜贝、蒲棒鹿肉等。蒲棒里脊，形象逼真，外酥里嫩，鲜香味美，是一道绝佳的下酒菜。它是“奉派”名菜，蒲棒类菜肴的代表品种。蒲棒类菜肴均以肉泥搅成馅，滚馒头渣或面包渣，做成蒲棒状入油锅炸熟，吃时可沾椒盐。蒲棒里脊并不常见，诞生时间较晚，估计在民国后期。奉派有四大名厨，张俊臣、曲统祥、许文骏、赵永省，四人均在沈阳从过厨，其中以厨界宿将张俊臣为首。《辽宁饮食服务志》记载赵永省制作的蒲棒里脊，把干馒头泡软搅入肉馅，加口，再蘸上馒头渣，做成1厘米粗8厘米长的蒲棒形，在一端插根牙签当把，下八成热的油炸透，呈金黄色捞出，蘸椒盐吃，香美酥嫩。蒲棒里脊蒲棒里脊，是一道经典的象形菜。现在的人别说没吃过蒲棒里脊，就是蒲棒什么，很多人可能都不知道。蒲棒，也叫蒲槌、水蜡烛，水棒槌，是一种香蒲的果穗
东北的美食文化博大精深，从最初的满汉全席到宫廷御菜，再到今天的风靡全国的东北菜，都承载着中国美食文化的精髓。
而非常令人痛心，昔日辉煌灿烂的东北菜，一片凋零。曾经有一份份传统东北名菜摆放在我们面前，我们没有珍惜。可没等沧海桑田，好些珍贵的东西不复存在了，好些东北名菜消失和正在消失，要等到彻底失去的时候我们才后悔吗？
对于一个吃货来说，人世间最痛苦的事莫过于此。一些曾经辉煌一时的老菜品已经难觅踪影了，就让它尘封在泛黄的老菜单之中，成为记忆中的味道吗？一定不能让它成为历史！
一起挽救东北名菜，让它凤凰湼盘，走向新生。
蒲棒里脊
蒲棒里脊，是一道经典的象形菜。
现在的人别说没吃过蒲棒里脊，就是蒲棒什么，很多人可能都不知道。蒲棒，也叫蒲槌、水蜡烛，水棒槌，是一种香蒲的果穗，孩子常采来玩。蒲棒里脊，便是用猪里脊肉捏其行，串上竹签，下油锅炸制而成。
蒲棒里脊，形象逼真，外酥里嫩，鲜香味美，是一道绝佳的下酒菜。它是“奉派”名菜，蒲棒类菜肴的代表品种。蒲棒类菜肴均以肉泥搅成馅，滚馒头渣或面包渣，做成蒲棒状入油锅炸熟，吃时可沾椒盐。蒲棒里脊并不常见，诞生时间较晚，估计在民国后期。奉派有四大名厨，张俊臣、曲统祥、许文骏、赵永省，四人均在沈阳从过厨，其中以厨界宿将张俊臣为首。《辽宁饮食服务志》记载赵永省制作的蒲棒里脊，把干馒头泡软搅入肉馅，加口，再蘸上馒头渣，做成1厘米粗8厘米长的蒲棒形，在一端插根牙签当把，下八成热的油炸透，呈金黄色捞出，蘸椒盐吃，香美酥嫩。
哈尔滨1977年出版的《中餐菜谱》收录有蒲棒里脊，作者曲统祥即是奉派四大名厨之一。蒲棒菜菜肴还有蒲棒鸡、蒲棒鱼、蒲棒虾、蒲棒鲜贝、蒲棒鹿肉等。
血糊涂
这是一道基本失传的老东北菜，菜名挺吓人的，叫做“血糊涂”。
血糊涂是老东北的民间菜，但卖相不行，表面上油滋滋、黑乎乎的，像一道暗黑料理。可吃到嘴里就 不一样的是，这菜的味道是相当了得，让人无法忘记。血糊涂是东北的一道非常经典的硬菜，是用鸡血或鸭血，加上鸡胗、鸡心、鸡肝等各种鸡杂，炒制的，味道是相当不错，好吃。有点像血羹。做血糊涂的主料是鸡血 、鸡杂、水淀粉及各种调料。做法：杀鸡时，把血接入小盆中，盆里放些水和淀粉搅匀，边接边搅，使血不会凝成血块。鸡珍等鸡杂切小丁，姜切成末，葱切成圈，勺放入油，放入鸡胗等丁炒一下断生，放入葱花、姜末翻炒炒，然后，把鸡血放入味精、五香粉、盐搅匀倒入勺内，不断搅动，如果干了稍加些水，稀了少加些水淀粉。成菜为粥样。。
特点是香糯、筋道，有种古老的味道。
酥蛋松
这道菜好吃，但特别麻烦，它快失传了，技术复杂是原因其中之一。
这是一道鸡蛋做的美妙菜品，东北最有名气的酥蛋松。这道菜最大的特色就是入口即化，像是棉花糖一样的口感，却有着酥脆的内核。酥蛋松的制作过程就很有创意力，将鸡蛋打匀，将其放置在漏勺中，漏入下面滚烫的油锅中迅速成型。鸡蛋丝就像是圆盘一样，一层一层慢慢迭起，变成一个类似于马蜂窝一样的形状。而酥蛋松的口味，也是十分具有可塑性。可以做成大家都喜欢的甜口，也可以做成像是薯片一样的五香口味。
残灯豆腐
“残灯豆腐”这个菜名听上去很有禅意。这道菜挺老的，关于小时候的东北记忆
常有一种没吃到过的美食的怀念。根据现有的资料来看，黑龙江省厨界元老张锡财，他的拿手名菜就是这道残灯豆腐，他应该就是最初的创始人。
李宝珠大师是黑龙江省唯一的一位中国餐饮文化大师，他曾揭秘“残灯豆腐” 。据他回忆：“残灯豆腐”是一道记录在《故宫万年菜谱》里的宫廷菜。《故宫万年菜谱》是一本线装的手抄本。残灯豆腐，这是一道宫廷菜。将豆腐碾碎成末，与腊肉丁或火腿丁或肉末，冬笋丁放在一起(其实配菜可随意)，加玉米淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、香油调味，搅拌上劲，下油锅炸至金黄，再复炸一遍，使其酥香。捞出备用。
锅内留底油，放入葱花姜末蒜片炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入白糖、生抽、番茄酱、凉白开，调汁，待锅内起泡，倒入炸好的豆腐，略微翻炒，使豆腐与调味汁融合，起锅，装盘。不喜欢酱香的，可不放豆瓣酱，以辣椒油代替或炸干辣椒。
