食用色素的发展过程简介（带你了解食用色素）

食用色素的发展过程简介（带你了解食用色素）优点：色泽鲜艳，色调多，性能稳定，着色力强，坚牢度大，调色简易，使用方便；成本低廉，应用广泛。合成色素：优点：能更好地模仿天然物的颜色，色调自然。缺点：成本较高，保质期短，着色易受外界环境影响，一般较难分散，着色剂间的相溶性较差。天然色素

大家对色素肯定不陌生吧，色素是一种食品添加剂。很多人认为所有色素都对人体有害，其实很多天然色素比如β-胡萝卜素，在身体内能转化成维生素A，对人的身体有一定益处的。而那些有害的色素绝大多数是人工合成的。

这些色素都是怎么的来的呢？

顾名思义，天然色素主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜。安全性高，有的还兼具营养作用。合成色素的原料主要是化工产品，主要是通过化学合成制得的有机色素。

天然色素和合成色素有什么区别呢？

天然色素：

优点：能更好地模仿天然物的颜色，色调自然。

缺点：成本较高，保质期短，着色易受外界环境影响，一般较难分散，着色剂间的相溶性较差。

天然色素

合成色素：

优点：色泽鲜艳，色调多，性能稳定，着色力强，坚牢度大，调色简易，使用方便；成本低廉，应用广泛。

缺点：具有毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。

合成色素

天然色素和合成色素的种类繁多，我在这里就找几个常见的说一下，就不给大家一一列举了。

我们先从红色说起吧。

甜菜红素：一种天然色素，这种物质极少被吸收，即使吸收到体内，也不会分解，只会随尿液排出。一般甜菜和火龙果里有这种色素，所以，你如果一下子吃很多甜菜或者火龙果，可能出现【便血】和【尿血】的症状。但不要害怕，那不是血，只是没有被分解掉的色素而已。

番茄红素：植物中被发现最强的抗氧化剂之一，番茄的红色和西瓜的红色都来源于此，当然，葡萄柚的红色也部分来源于这种东西。

甜菜红素

苋菜红、胭脂红、诱惑红：这三种就是最最最常见的合成色素啦，它们一般都被用于果汁（味）饮料、碳酸饮料、糖果外衣等。所以我们要注意啦，虽然这些色素的添加都符合国家食品添加剂使用卫生标准，但这些饮料糖果如果吃多了还是会引起肥胖问题，还有可能造成对身体的其他不良影响哦。

姜黄素：姜黄是一种做咖喱必不可少的原料，而里面就含有3%~6%的姜黄素。姜黄素是多酚类物质，由于可能具有一定的保健作用，近年来一直是营养学研究热点。

姜黄素

胡萝卜的黄色来源于胡萝卜素（这个大家应该都知道了）。其中，β-胡萝卜素是比较常见的食用色素。

日落黄、柠檬黄：又是两大合成色素。一般用于果汁（味）饮料、碳酸饮料、酒、糖果外衣、糕点、冰淇淋等。

彩虹糖配料表

靛蓝：在古代是在蓝草中提取的，“青出于蓝而胜于蓝”里的“蓝”指蓝草，而“青”指靛蓝色素。顺便说一下，板蓝根就是这种植物的根。而现在的靛蓝往往采用化学合成手段大量制造。

藻蓝：是从螺旋藻中提取出来的，它是比较少见的蛋白质类色素。

亮蓝：蓝色合成色素的一种。

一提到绿色，大家肯定会想到叶绿素，但其实叶绿素不稳定，无法做添加剂用。经人工改造后，制得叶绿素铜钠盐，就是一种比较稳定的绿色色素了。

食品中添加的绿色通常是蓝色 黄色调成的。比如柠檬黄 亮蓝就是一种比较常用的组合。

炒糖色大家应该比较熟悉，红烧肉常见的上色步骤。糖在高温炒制过程中会发生焦糖化反应，脱水生成深褐色焦糖。在食品工业中，可以严格控制炒糖色的进程，生产出来不同种类的焦糖色。

除了焦糖色，还有植物炭黑、竹炭粉和墨鱼汁，都可以给食物染上黑色。比如黑色的意面很可能是墨鱼汁染的，而黑色的饼干、冰淇淋、汉堡面包就有可能是竹炭粉或者植物炭黑了。

白色

目前白色的食用色素只有一种：二氧化钛。当然，它也是一种合成色素。

二氧化钛

好了，大概的色素介绍就到此为止了。讲了那么多，就是要让我们知道，当我们吃东西的时候要注意下食品的原料成分表，当上面成分含有合成色素的时候，我们为了我们的健康着想一定要尽可能不吃或者少吃少吃再少吃！