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餐饮设计的七大要素(餐饮设计中如何通过菜品价格设置巧妙设计菜单)

餐饮设计的七大要素(餐饮设计中如何通过菜品价格设置巧妙设计菜单)  其次,我们要在这些大众菜上做几件事,以便我们从同质同类的同行中脱颖而出,顾客潜意识地用这几个大众菜来暗示自己“他家的菜挺便宜,真实惠,可以多点一些,下次还能来”。我们把部分点击率不高的大众菜的价格降低,低于市场平均价格的20%,也就是说,别人卖10元,我们卖8元,然而分量也要跟着减少20%,由于点击率不高,所以不用担心会赔本。另外,我们把部分点击率较高的大众菜的价格也降低20%,但分量不要减少。而且,这些菜不能太多,他们只是引流产品,每个类别最多3个,最好是1个或2个,否则你会赔本,而且这些菜太多,也会造成高利润的菜或特色菜的点击率下降。  最后,我们把特色菜的价格提升20%就可以了。顾客前面翻菜单,已经通过大众菜认定你家餐厅便宜。对于那些特色菜,顾客由于无法和其他餐厅做对比,因此就会被一起认为是便宜的。这就是利用顾客的惯性思维来实现引流、锁客、提高利润的营销方法。

  菜单的设计方法很多种,菜单是菜品营销的一个重要工具,今天花万里餐饮设计小编给大家分享一个最有用的技巧:菜品价格设置。

  因为顾客对菜品的价格最敏感,所以顾客进入餐厅后,如何通过菜单让他们觉得你的餐厅性价比高,这就直接决定了顾客的本次购买力及复购率。

餐饮设计的七大要素(餐饮设计中如何通过菜品价格设置巧妙设计菜单)(1)

  首先,我们要了解顾客翻菜单的习惯,新顾客会从第一页匆匆翻到最后一页,再从最后一页匆匆翻到第一页,最后才会从第一页开始挑选菜品。那么顾客匆匆翻的前两遍是干什么呢?有人会说:“顾客要先了解一下商家有什么菜品”;有人会说:“顾客先看看有没有自己爱吃的菜”;也有人会说:“顾客在看特色菜”。其实你问顾客本人,他也不知道自己在干什么,这属于心理学中的潜意识行为。

  那么,顾客是如何在潜意识中评估一家餐厅的性价比的呢?那就是去看这家餐厅和别家餐厅都有的菜品,通俗来讲,就是大众菜。顾客有可能不会点这些菜,但他们会通过这些菜的价格做出自己认为的正确判断——这是顾客的一种认知方式,我们用好了,就会打败80%的同行。

  其次,我们要在这些大众菜上做几件事,以便我们从同质同类的同行中脱颖而出,顾客潜意识地用这几个大众菜来暗示自己“他家的菜挺便宜,真实惠,可以多点一些,下次还能来”。我们把部分点击率不高的大众菜的价格降低,低于市场平均价格的20%,也就是说,别人卖10元,我们卖8元,然而分量也要跟着减少20%,由于点击率不高,所以不用担心会赔本。另外,我们把部分点击率较高的大众菜的价格也降低20%,但分量不要减少。而且,这些菜不能太多,他们只是引流产品,每个类别最多3个,最好是1个或2个,否则你会赔本,而且这些菜太多,也会造成高利润的菜或特色菜的点击率下降。

  最后,我们把特色菜的价格提升20%就可以了。顾客前面翻菜单,已经通过大众菜认定你家餐厅便宜。对于那些特色菜,顾客由于无法和其他餐厅做对比,因此就会被一起认为是便宜的。这就是利用顾客的惯性思维来实现引流、锁客、提高利润的营销方法。


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