怎么区分味精的好与差（对味精的偏见）
怎么区分味精的好与差（对味精的偏见）所谓水解法是用盐酸加压水解面筋，得到水解产物，经脱色、浓缩之后得出谷氨酸，再回溶于水用氢氧化钠中和，浓缩至谷氨酸的盐结晶析出。生产味精用面筋作原料很不经济，生产1吨味精需要10多吨的水面筋，相当于40吨小麦，这种方法耗粮多，用酸量大，对设备腐蚀严重。谷氨酸最早是在1866年，由德国人立豪森用硫酸煮面筋时首次获得的。但是，味精投入商业生产是1908年，我国味精最早是由上海天厨味精厂于1923年用水解法生产出来的。味精虽不是人类蛋白质的主要来源，但可以肯定的说食用味精不但安全，而且有益。味精（谷氨酸钠）被我们食用后，通过胃酸的作用分解为谷氨酸，很快被消化吸收，变成人体组织中必不可少的蛋白质。世界卫生组织（WHO）把它划入“安全”的类别。另外 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。2、味精是粮食发酵制成品
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1、味精对人体不仅无害，而且有益
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种，氨基酸是组成蛋白质的基本成分之一。蛋白质是维持人体生存的基本物质，成年人每天摄入蛋白质大部分会转化成谷氨酸。
味精虽不是人类蛋白质的主要来源，但可以肯定的说食用味精不但安全，而且有益。味精（谷氨酸钠）被我们食用后，通过胃酸的作用分解为谷氨酸，很快被消化吸收，变成人体组织中必不可少的蛋白质。世界卫生组织（WHO）把它划入“安全”的类别。
另外 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
2、味精是粮食发酵制成品
谷氨酸最早是在1866年，由德国人立豪森用硫酸煮面筋时首次获得的。但是，味精投入商业生产是1908年，我国味精最早是由上海天厨味精厂于1923年用水解法生产出来的。
所谓水解法是用盐酸加压水解面筋，得到水解产物，经脱色、浓缩之后得出谷氨酸，再回溶于水用氢氧化钠中和，浓缩至谷氨酸的盐结晶析出。生产味精用面筋作原料很不经济，生产1吨味精需要10多吨的水面筋，相当于40吨小麦，这种方法耗粮多，用酸量大，对设备腐蚀严重。
后来微生物学家发现，通过发酵可使淀粉变成谷氨酸，它们就是细菌类的谷氨酸棒状杆菌，从此味精的生产便由化学法转向了发酵法。利用细菌发酵法，生产一吨味精仅用3吨淀粉即可。
我们日常生活中，用发酵生产的食品多着呢！酱油、醋、各种酒类、泡菜、酸菜等等，一句话：味精可以放心食用。
3、鸡精——有鸡鲜味的味精
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的，它可把味精的鲜度提高几十倍。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。
核苷酸是生命组成形式的精华，在生物的遗传变异、生长发育和蛋白质的合成中起着重要作用。核苷酸在医疗上也有很大的作用。
肌苷酸可以治疗急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板减少症、冠状和动脉功能梗塞、风湿性心脏病等。
4、传说中味精的副作用
小部分人群在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。
此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。大量研究资料表明，常规食用味精对人体无害。
5、传说中味精加热后致癌
味精在常温下不易溶解，在 70℃～ 90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100℃时味精就被水蒸气挥发，超过130℃时，即变质为焦谷氨酸钠，因此做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精分解成焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，就失去了鲜味。
有传言焦谷氨酸钠致癌，但在严肃的医学资料中没有查到根据。
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