一杯香浓咖啡故事（翻书偶记正确爱上咖啡的故事）

一杯香浓咖啡故事（翻书偶记正确爱上咖啡的故事）土耳其咖啡，真的是用锅煮出来的。把咖啡粉直接放在锅里边煮，然后把汁水倒出来直接喝。这应该是能喝到最浓咖啡的方法了。咖啡的冲泡方法有很多，最古老的方法肯定是煮的。现在，煮咖啡的方法，似乎就只有土耳其咖啡了。可是，我还是放不下那种自己冲泡咖啡的欲望。直到2000年前后，一次无意中在文化宫的旁边，在一个叫红茶坊的店子里点咖啡的时候，店员问我是泡好了送上来，还是自己冲泡。我一下子激动了，得知要从磨豆开始，立刻就决定选择自己冲泡。那天那时，我的注意力就全部集中到了咖啡上面。店员拿上来了全套的器具和咖啡豆。有一个咖啡磨，一个酒精灯，一套咖啡壶，两个咖啡杯，还有牛奶和白糖。然后，我现学现卖，看店员操作了一遍，又要了豆子，自己煮了来喝。

（续前）

第三个故事：现磨，红磨坊

一

有一次出去旅游，在一家小店里，卖咖啡豆的柜台。我正在那里犹豫，买不买咖啡，买豆子还是让店家帮忙磨成粉。旁边有一位老者跟我说，不要磨成粉，因为咖啡要喝现磨的。不明觉厉的我，干脆放弃了。因为我知道咖啡的冲泡已经很麻烦了，还要再加上磨豆子，算了，不玩了。

可是，我还是放不下那种自己冲泡咖啡的欲望。

直到2000年前后，一次无意中在文化宫的旁边，在一个叫红茶坊的店子里点咖啡的时候，店员问我是泡好了送上来，还是自己冲泡。我一下子激动了，得知要从磨豆开始，立刻就决定选择自己冲泡。那天那时，我的注意力就全部集中到了咖啡上面。

店员拿上来了全套的器具和咖啡豆。有一个咖啡磨，一个酒精灯，一套咖啡壶，两个咖啡杯，还有牛奶和白糖。然后，我现学现卖，看店员操作了一遍，又要了豆子，自己煮了来喝。

咖啡的冲泡方法有很多，最古老的方法肯定是煮的。现在，煮咖啡的方法，似乎就只有土耳其咖啡了。

土耳其咖啡，真的是用锅煮出来的。把咖啡粉直接放在锅里边煮，然后把汁水倒出来直接喝。这应该是能喝到最浓咖啡的方法了。

三

显得最专业的方法叫滴漏法。现在似乎更多的人把用滴漏法做出来的咖啡叫手冲咖啡。这种方法就是把咖啡粉放在滤纸上，然后用90℃左右的热水慢慢的过滤出咖啡的方法。

要玩手冲，需要准备一个手冲壶，一个过滤杯，一个玻璃杯，一个电子秤，还有滤纸和温度计。当然，咖啡豆和咖啡磨是必不可少的，后边我们也就不再提了。

四

其实，在咖啡馆里最常见的冲泡方法是虹吸法，我在红茶坊学的就是这种。滴漏法器具简单，只要做过化学实验的人都能玩，但是，它对细节要求很高，同样的东西，不同的人，不同的时间，做出来的咖啡的品质都可能有很大的差别。而虹吸法要求就没有这么高。

虹吸法煮咖啡，要用虹吸壶。

把咖啡粉放在虹吸壶的上壶中，把水放在下壶中。用酒精灯加热。温度达到以后，水会从细管中冲入上壶，把咖啡粉搅动起来，并完全浸泡。水温下降后，咖啡会自动流入下壶。

水和咖啡的上下流动，汩汩的气泡和缈缈的热气，是虹吸法最诱人的地方。

五

另外一种器具是法压壶。可以用来泡咖啡，也可以用来泡茶。很多人都以为这是一种茶具。可以把咖啡粉放在杯底，加上热水。然后，压住压杆向下，把咖啡滤出来。

法压壶最简单，不过，也是很考验技术的一种方法，对咖啡粉的用量，水温，压杆的时机、速度、力量都会影响咖啡的品味。

第四个故事：咖啡厅里吃牛排

一

2000年以后，国内开始出现一种台式咖啡厅，并迅速风靡。咖啡厅也几乎成为西餐厅的代名词，在新乡，以上岛咖啡和迪欧咖啡为代表吧。

迪欧咖啡在新乡开张以后，我就成为它的座上常客。去迪欧，有好几种可能。和同事一起去的更多，有一段时间，我几乎把那里弄成了除办公室外的第二办公地点，自己构思事情，和同事们讨论问题，我都会选择迪欧。还有就是和家人一起，带着她们去吃牛排。最后是朋友，一起聊聊天吹吹牛。咖啡，尽管每次都会点，可似乎总不是主角。

这一点不奇怪。在欧美，咖啡馆有两种，一种叫Café，就是像迪欧这种咖啡厅，是提供优质咖啡的餐厅，或者是国内所说的商务咖啡馆。咖啡是特色，但主打的实际上是各种餐食，诸如牛排、披萨、意面、焗饭甚至中式套餐。而另一种则叫Caffee house，则是以提供咖啡为中心，最多有一些点心小食品什么的做配餐。迪欧就是一个Café。

不过，迪欧毕竟还是咖啡厅，这里，不仅可以体验不同产地咖啡的区别，还可以领略一些更精致的咖啡煮法。

二

咖啡只能生长在热带地区，也就是地球南北纬22度之间的地区，这个地区又叫咖啡带。主要是拉丁美洲、非洲中北部和南亚东南亚。咖啡一般只能在这个区间内种植。根据发源地、生长位置、果实状态等不同，一般说，咖啡有四个主要种群。

最大的一个种群叫阿拉比卡，产量几乎占全球咖啡总产量的四分之三。最好的咖啡几乎都是阿拉比卡种的。分布在全球各个地区。这种咖啡一般种植在海拔较高的地区，咖啡豆颗粒小，单株产量也相对较小，病害比较严重。俗称小粒咖啡。我国云南主产的咖啡也属于这种。

另一个种群叫罗布斯塔，产量占据剩下的四分之一，另两个种群产量很小，几乎可以忽略不计。罗布斯塔种颗粒要大一些。它生长在海拔较低的地区，产量大，咖啡因含量高，酸苦味重，主要用于速溶咖啡，或者意式咖啡的拼配。

现在，世界上咖啡产量最高的国家是巴西，其产量几乎占全球的三分之一。之后是越南、印度尼西亚、哥伦比亚、印度、埃塞俄比亚、秘鲁、危地马拉、墨西哥、洪都拉斯。

不同的国家，不同的地区，种植的咖啡种群不同，地理环境和气候不同，都会让咖啡产生不同的味道。所以，喝咖啡的时候，一般会标明咖啡的产地和品种。如哥伦比亚、巴西山度士、夏威夷可娜、印尼曼特宁等等。也有所谓的混合咖啡，就是把不同的咖啡豆混合在一起，如迪欧就有所谓的金牌、曼巴等等，都是如此。喝咖啡的时候一定要根据其产地和品种来选择，因为口感确实差别很大。

三

在咖啡厅点咖啡的时候，很多时候可以看到有两个计价单位，一个是杯，另一个是壶。其实这不是说数量上的不同，差别不是服务员端上来一杯还是端上来一壶，而应该是煮制咖啡的方式有差别。

论杯的咖啡可以用滴漏、虹吸、法压或者其他任何方法来制作，但论壶的咖啡，一般都是指的用摩卡壶煮茶。不信的话，你注意一下，上咖啡的那个容器，就是摩卡壶。

摩卡壶的下部装水，中间有的过滤器中放置咖啡粉。在加热之后，水蒸汽穿过滤器，把咖啡喷入壶上部空间。这种壶发明于意大利，是冲泡咖啡的利器。

四

在菜单上，你一定能发现一种比利时皇家咖啡，同样是哥伦比亚咖啡，一壶要贵上好几倍。比利时产咖啡吗？不产，那什么是比利时皇家咖啡呢？一个不太严谨的说法就是，这种咖啡是使用比利时皇家咖啡壶煮出来的。

比利时皇家咖啡壶外观精美，华丽堂皇，像一个金黄色的天平，它也正是用了这种杠杆的原理，结合了虹吸壶和摩卡壶的特点，构思精巧，噱头十足，让煮咖啡的过程充满乐趣和美感，也保证了咖啡的醇香美味。

五

不能不提的一种咖啡的喝法是爱尔兰咖啡。有一次喝它，就是在迪欧，和几个朋友在一起，有男有女，我点了一杯爱尔兰咖啡。它特别的冲泡过程和点火燃烧的表演环节，果然吸睛，果然炫耀。

准确的说，爱尔兰咖啡是一种鸡尾酒，一种有咖啡和爱尔兰威士忌的鸡尾酒。它是都柏林国际机场的一位酒保发明的，据说有一个唯美的爱情故事在里面，有兴趣的朋友，可以去查一查，然后品味一下酒的热烈，咖啡的苦，奶油的细腻，还有代表眼泪的盐和代表甜蜜的糖，感受一下爱情的滋味。如果有可能，还可以拿上一本痞子蔡的《爱尔兰咖啡》，让文字和心情共舞在咖啡的香味中。

（待续）