豆浆变酸了和豆汁有什么区别（豆浆和豆汁是一回事吗）

豆浆变酸了和豆汁有什么区别（豆浆和豆汁是一回事吗）豆汁是发酵的豆制品，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制成粉条、粉皮等食品后，将剩余的残渣发酵制成的豆类饮品。它是制作绿豆淀粉的副产品。很多人会做豆浆剩下的豆渣给扔掉，这其实是对营养的浪费，豆渣中也含有大豆的很多营养成分，尤其是膳食纤维。可以将豆渣可以做成营养美食，例如豆渣窝头、豆渣蔬菜饼、豆渣炒鸡蛋、豆渣猪肉丸子等。自制豆浆时，一定要充分煮熟后再饮用。这是因为生豆浆中含有含有一些抗营养的物质，例如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等，它们会影响营养素的吸收，还会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，充分加热可去除。豆浆在煮熟的过程中，会出现“假沸”现象，即在90℃左右时就会沸腾，此时胰蛋白酶抑制剂等尚未完全失去活性，继续加热10分钟，才会完全破坏胰蛋白酶抑制剂等，这样的豆浆才是更安全的。不过，一体式的豆浆机不会存在这个问题，它会充分加热豆浆的。

文／营养在前线 梁方利

豆浆和豆汁虽然只有一字之差，但是无论是原材料、制作方法，还是味道都有很大的差别。

豆浆虽然有咸豆浆、甜豆浆之分，但是基本上全国的人都喝，爱喝的人也很多。豆汁可就不一样了，它是北京的特色小吃，有很多人甚至没有听说过，大概也只有老北京人对它才有特殊的偏爱。

豆浆是什么？有哪些营养价值？喝的时候要注意什么吗？

豆浆是大豆加水后用豆浆机榨成的，味道清香，它保留了大豆中的大部分营养，例如丰富的大豆蛋白质、大豆异黄酮、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、烟酸、以及钾，铁、锌等矿物质的含量也很高。

自制豆浆时，一定要充分煮熟后再饮用。这是因为生豆浆中含有含有一些抗营养的物质，例如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等，它们会影响营养素的吸收，还会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，充分加热可去除。

豆浆在煮熟的过程中，会出现“假沸”现象，即在90℃左右时就会沸腾，此时胰蛋白酶抑制剂等尚未完全失去活性，继续加热10分钟，才会完全破坏胰蛋白酶抑制剂等，这样的豆浆才是更安全的。

不过，一体式的豆浆机不会存在这个问题，它会充分加热豆浆的。

很多人会做豆浆剩下的豆渣给扔掉，这其实是对营养的浪费，豆渣中也含有大豆的很多营养成分，尤其是膳食纤维。可以将豆渣可以做成营养美食，例如豆渣窝头、豆渣蔬菜饼、豆渣炒鸡蛋、豆渣猪肉丸子等。

豆汁是什么？有哪些营养价值？

豆汁是发酵的豆制品，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制成粉条、粉皮等食品后，将剩余的残渣发酵制成的豆类饮品。它是制作绿豆淀粉的副产品。

相比豆浆的淡黄色，豆汁的颜色是灰绿色，味道是酸的，带有一点甜味儿，还有点儿臭味儿。

如文章开头所说，豆汁是北京的特色小吃之一，在冬季、春季比较流行，老北京人用芝麻烧饼、焦圈、咸菜等搭配豆汁来吃。

很多外地人慕名去喝北京的豆汁，但往往尝了一口就喝不下去了，受不了豆汁儿那股馊馊的味道。

豆汁的味道虽然奇葩了点，但营养价值却不差。豆汁含有蛋白质、糖类、钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰等多种微量元素，此外发酵的豆制品中还含有维生素B12。

此外，豆汁那股酸酸的味道是因为发酵产生了乳酸，乳酸可以抗疲劳、提高肌肉活力，还可以杀菌、助消化。

最后总结一下，豆浆是大豆榨成的，口感清香；豆汁是绿豆渣发酵制成的，口感发酸略带臭味。

豆浆和豆汁一字之处却有很大的不同，各有营养，都可以作为均衡饮食的一部分，建议在日常饮食中根据自己的情况来饮用。

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