昆明餐饮业现状（昆明人的嘴和整个餐饮业都有点激动）
昆明餐饮业现状（昆明人的嘴和整个餐饮业都有点激动）那些熟悉的滋味渐渐回来了！昆明大街小巷里肉帽厚实、韭菜碧绿、汤头滑顺……面对着平时再常见不过的一碗小锅米线，23岁的林素素却显得有些激动。她郑重其事地拿起筷子轻念：“我开吃啦！”就像是要给自己一个简单的仪式，去品尝“春暖花开”的味道。昆明市3月12日发布的《关于恢复餐饮单位厅面服务的通告》（下称《通告》）明确，自3月13日零时起，昆明市小型餐馆、小吃店、饮品店、快餐店全面开放，在严格落实疫情防控的前提下，可提供堂食。3月13日恢复堂食的第一天，昆明宅家已久的很多“吃货”也放心安心地坐进大小餐馆，面对商家准备的各式美食食指大动，重新把筷头伸向碗中的人间烟火味……
等待等待，
终于等到“春暖花开”这一天
3月13日起，
昆明人可以下馆子了……
肉帽厚实、韭菜碧绿、汤头滑顺……面对着平时再常见不过的一碗小锅米线，23岁的林素素却显得有些激动。她郑重其事地拿起筷子轻念：“我开吃啦！”就像是要给自己一个简单的仪式，去品尝“春暖花开”的味道。
昆明市3月12日发布的《关于恢复餐饮单位厅面服务的通告》（下称《通告》）明确，自3月13日零时起，昆明市小型餐馆、小吃店、饮品店、快餐店全面开放，在严格落实疫情防控的前提下，可提供堂食。
3月13日恢复堂食的第一天，昆明宅家已久的很多“吃货”也放心安心地坐进大小餐馆，面对商家准备的各式美食食指大动，重新把筷头伸向碗中的人间烟火味……
昆明大街小巷里
那些熟悉的滋味渐渐回来了！
食客：“憋了一个多月，终于吃上了”
3月13日8时30分左右，昆明市近华浦路旁的几家早餐店已正常营业，偶尔看到有几名客人点餐。与往日不同，顾客点餐后没有直接带走，而是坐在店内食用。
“点餐时，老板告诉说今日起允许堂食，还让客人每人坐一桌，这样还是方便了很多，也相对安全。”市民何涛说，之前都是打包带走，或者点外卖，拿回家都凉了，还是堂食更方便。
随后，记者来到正义坊，虽然开门的餐饮还不是很多，但已有少数客人到店询问是否可以堂食。
趁着休假，市民徐送秋屹本打算到火锅店点餐带回家，看到有客人在店内就餐，便临时决定去钱王街吃一碗过桥米线。“看到美食，‘吃货’本性就暴露了，憋了一个多月，终于吃上了。”她说，为了安全着想，到店就餐还是要配合商家做好各种防疫检测，错开人流高峰用餐，防护措施一定要做到位，这样才能安安心心品尝美食。
通过新闻报道知道3月13日开放堂食后，市民周玥姗迫不及待地约上好友一起去吃顿美食。“居家几个月，最想吃的就是火锅、烧烤、麻辣烫，点外卖回家又没感觉，还是在店里吃过瘾！”两人约了去吃酸菜鱼，点了满满一锅，有种“不吃撑不罢休”的感觉。
同行的陆敏文也表示，终于等到了可以吃堂食的这一天，各种想吃的美食看来都可以安排上了。“从扫码、测量体温到消毒，餐厅的防疫措施还是比较充足的，刚刚服务员还当着我们的面给餐具消了毒，并告诉我们水池处有洗手液提供给顾客，感觉还是很放心的。”
记者走访中了解到，不少市民对于开放堂食还是有一些不放心。“虽说昆明已有20多天没有新增确诊病例，但疫情当前，还是要做到少出门，偶尔外出品尝一次是可以的，最好不要多人聚餐。”市民何达说，相信再过一段时间，疫情会更好地被控制住，餐饮业也会恢复得越来越好，外出就餐也就相对安全了。
餐馆：扫码登记测体温一样不少
“你好，麻烦登记一下个人信息，这边微信扫一下二维码，测量体温后，我们的工作人员将带你入座点餐……”在悦云天地商场3楼的热火朝天火锅店门口，餐厅服务员正在引导客人进行实名登记。在前台明显的位置处，还粘贴着“云南抗击疫情”二维码，柜台上也摆放着免洗洗手液供客人使用。
餐厅后厨，工作人员在忙碌地备菜、装盘，为开放堂食做准备。“目前，我们准备安排客人隔桌就坐，保证上座率不超过用餐总座位数的1/2。服务员在带客时，也是只带偶数桌，奇数桌空开，并保持1米以上的距离。同时，我们还为客人准备了公筷公勺。”餐厅负责人刘祯泽说，开放堂食，对餐饮业来说是个特大好消息，但特殊时期的防疫措施也是必不可少的。
当日11时30分左右，正义坊北馆2楼的重庆纸上烤鱼店迎来新年后的第一波客人。烤鱼店负责人李先生说，从1月22日以来，餐厅一直处于歇业状态，经营压力很大。“昨天接到到通知说今天可以开放营业，心里的大石头总算落下了，这让顾客有了吃饭的场所，也让我们能有经营收入。于是，我们马上召集员工对餐厅进行全面打扫、消毒，保证今天提供正常的堂食服务。”
同样也是3月13日才开始营业的鸭爪爪门店，由于员工还未全员到岗，一下子又来了七八桌客人，让店主邓文梅有点措手不及。“我们提前对店内进行了彻底消毒，并且每桌顾客用餐后还会再对桌椅进行消毒。客人就坐也是保持间隔1.5米以上。因为人手不够，管理层、后厨等都纷纷成了一线员工，到堂前张罗客人。”
为确保正常提供安全健康的餐饮堂食服务，鸭爪爪门店还将加大防疫物资采购，做到室内消毒、通风等一样不少，在用餐过程中，工作人员也会提醒客人尽量减少交流。同时，店内的其他员工也将在明早全员到岗。
在昆明开放堂食首日的走访中
记者发现，
除了有些门庭若市、生意还算不错的小吃店外，
也有部分小吃店“受冷落”，
不仅外卖量减少，
堂食也“无人问津”，
甚至还有小吃店选择继续关门停业。
不过，
在这里还是要提醒各位吃货：
想要愉快地下馆子，
防疫细节千万莫大意！
这不，
为推动昆明餐饮单位恢复正常经营活动，
做到疫情防控、食品安全和复工复产“三到位”，
保障市民的饮食安全和身体健康，
开放堂食首日，
昆明市商务局和市场监督管理局联合发布
《昆明餐饮服务单位疫情防控期间开展食品经营活动的指导意见》，
要求餐馆营业时应遵守如下条件：
昆明餐饮服务单位疫情防控期间开展食品经营活动的指导意见
一、复工应具备的基本条件和要求
(一)中型(含中型)以上餐馆(指加工经营场所使用面积大于150平方米，或者就餐座位数大于75座的餐馆)、集体用餐配送单位、中央厨房、餐饮连锁企业、单位食堂、学校食堂(含托幼机构食堂)、养老机构食堂必须成立疫情防控工作小组，由企业法人或指定专人全面负责;小型餐馆、小吃店、饮品店、快餐店等其他餐饮单位由主要负责人负责。
各餐饮单位工作小组(负责人)要结合实际，制定本单位疫情防控工作方案，落实防疫用品保障、卫生消毒、体温检测 等疫情防控机制，做好信息采集、归档和存档备查工作。
(二)开展从业人员排查，全面采集了解返岗员工假期动态(包括行程、目的地、是否有发热、呼吸道感染等症状)， 并登记汇总，督促员工开展个人健康状况申报。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面 情况的员工按照分类管理的原则，暂不返程返岗。
如有发热、咳嗽等不适症状者要及时就医参与筛查。有来自新型冠状病毒肺炎疫情流行地区的人员及有接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工按照要求居家观察14天。
(三)各餐饮单位在复工前，应准备各类防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等，并在入口处、收银台等地方设置1.5米间隔线引导人流，避免聚集。
二、复工后食品经营场所管控
(一)严格进店要求
1.餐饮单位应将“云南抗疫情”出、入场所二维码张贴于出口和入口显著位置，并安排专人监督出入人员通过微信扫描二维码出入经营场所；
2.餐饮单位需对所有进店顾客进行体温检测，体温超过 (含)37.3°C或者有咳嗽、呼吸道症状的顾客，应要求其立即离店并及时就医检查;
3.不戴口罩拒绝进店，消费者除就餐外应全程佩戴口罩，用餐后须及时佩戴口罩，离开座位必须戴口罩。
(二)严格场所管理
1.在就餐场所显著位置张贴疫情防控相关公告和防护知识宣传海报等，引导进店消费顾客认识疫情防控的重要性和需配合注意事项；
2.店内每天早中晚进行消毒，并做好消毒记录；有条件的餐饮企业分开设置入口、出口，确保就餐人员单向流动；中央空调必须有空气净化消毒装置，并关闭回风阀，以全新风方式运行，每天经营活动结束后，继续运行1小时以上，进行全面通风换气，使用壁挂式、立柜式空调的单位，应定期对空调过滤网进行消毒；
3.店内有公共卫生间的，应保持环境及坐具清洁，定期消毒并做好记录，卫生间洗手池配有洗手液、消毒酒精，并保持空气流通；对顾客接触较为频繁的过道、电梯、扶手、门把手等增加清洁消毒频次。
(三)严控就餐方式
1.就餐保持一米间距，使用公筷、公勺，倡导“分餐自助”，不大声喧哗，不近身敬酒，不在餐厅闲聊，做好餐前洗手;
2.使用预约就餐、分批就餐、错峰就餐等方式，结账时优先使用手机扫码支付，减少现金流通；
3.在三层以下餐厅就餐时，应尽可能不乘坐电梯；三层以上餐厅就餐时应减少与电梯设施的接触。
(四)严控供餐环境
1.营业期间严控入店人数，避免人群聚集：中型(含中型)以上餐馆上座率不得超过用餐总座位数的50%，不同餐 桌之间距离不小于1 米，每桌顾客用餐后，立即对相关桌椅 进行消毒后再安排下一批次顾客；
2.推行同排顾客隔位相坐的方式；小型餐馆、小吃店、饮品店、快餐店等应根据实际情况有序引导顾客进入，在人流量较大时，积极做好顾客的疏导工作；
3.单位食堂、会议等统一用餐单位应采取分散用餐、错时供餐、打包配餐等方式供餐就餐，避免用餐人员聚集，鼓励用餐人员自带餐饮具或提供一次性餐饮具。
(五)暂停群体性聚餐
全市疫情响应解除前，暂停一切群体性聚餐活动(包含农村自办宴席)。餐饮单位提供厅面服务时，在每位餐座之间间隔距离不少于1 米的基础上，每桌用餐人数不得超过8人，每个包间只开一桌，保持通风。不得举办婚宴、寿宴、 生日宴等各类宴席，以及农村自办的婚丧嫁娶等各类宴席。
三、食品加工操作过程管理
(一)每天落实晨检制度，并进行不少于两次对员工体温的监测，发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要及时就诊并做好记录；做好员工防护知识培训，所有员工须戴口罩上岗，保持个人清洁卫生；在上岗前、如厕后、接触垃圾后必须及时进行双手消毒；上下班途中正确佩戴口罩，并避免与有上述症状的人员亲密接触。
(二)落实餐饮单位食品及原材料、食品相关产品采购索证索票制度，确保有完整的进货验收台账、供货方资质、检验(检疫)报告等；不得使用过期食品原材料加工食品，不得采购来源不明的食品和原材料，禁止采购和使用病死或死因不明以及未经检疫或检疫不合格的肉类及其制品，禁止采购、经营野生动物及其制品，禁止圈养和现场宰杀活禽。
(三)严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行食品加工操作，烹饪过程做到生熟分开，烧熟煮透；食品原材料、半成品、成品要分开储存，避免交叉污染；加工工具、用具、容器清洗消毒到位。
(四)餐饮单位制作半成品销售的，应当在包装或容器上标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家里加热制作时要求等内容。
四、外卖管理
(一)餐饮单位从事外卖经营的，要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《网络食品安全违法行为查处办法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律、法规、规章的规定，不得超出市场监管部门许可核准的经营范围和项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应。
(二)加强外卖送餐人员管理，严禁有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染症状的骑手上岗，对所有配送人员每天进行晨检，如实记录健康情况，无异常方可上岗，对晨检出现与疫情相关的异常情况，及时上报，配送人员必须佩戴口罩，到店取餐和送餐过程应提倡无接触式服务，每天不少于两次对送餐箱、相关用具进行清洗消毒，杜绝送餐过程对食品造成污染。
最后，
再次提醒大家：
随着多日零新增，大家被疫情绷紧的心情渐渐缓解。加上昆明春光明媚，鲜花朵朵绽放。越来越多的人走上街头，享受春光带来的闲适，品尝美食带来的愉悦，但是，目前绝对还没到可以对疫情防控放松的时候，测体温、扫码、个人防护等一样都不能少！
只有这样，我们才能放心、安心地品尝美食；
只有这样，我们才能开心、舒心地享受春光。
