大年三十必备10道硬菜（大年三十别凑合）
大年三十必备10道硬菜（大年三十别凑合）主料：带鱼500g6、将各种料头撒到牛肉上，加入2勺辣椒面，然后烧一些热油，趁着热度淋到各种料头上，就可以了。3、各种料头准备好，葱花，蒜末，姜末，干辣椒，熟白芝麻。4、起锅烧油，放入火锅底料，炒至融化，然后烹入生抽老抽蚝油，加入鸡精，盐，白糖，翻炒均匀，然后加入适量的热水，大火煮开。5、水开以后，把牛肉下锅，注意分开下锅，不要粘到一起，然后轻轻搅拌，牛肉变色后，就熟了，关火倒入碗中。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
水煮牛肉---红红火火
食材准备：牛肉300g，花椒干辣椒葱花姜末蒜末适量，辣椒面2勺，生抽老抽蚝油料酒各1勺，鸡精盐白糖各适量，火锅底料1块，玉米淀粉1勺，食用油适量，豆芽适量，青菜适量，熟白芝麻少许
1、将牛肉清洗干净，切成片状，尽量切薄一些，然后加入料酒，玉米淀粉，抓拌均匀后，淋上食用油，静置10分钟。
2、将配菜豆芽和青菜分别洗干净，然后焯水，放到碗底铺好备用。
3、各种料头准备好，葱花，蒜末，姜末，干辣椒，熟白芝麻。
4、起锅烧油，放入火锅底料，炒至融化，然后烹入生抽老抽蚝油，加入鸡精，盐，白糖，翻炒均匀，然后加入适量的热水，大火煮开。
5、水开以后，把牛肉下锅，注意分开下锅，不要粘到一起，然后轻轻搅拌，牛肉变色后，就熟了，关火倒入碗中。
6、将各种料头撒到牛肉上，加入2勺辣椒面，然后烧一些热油，趁着热度淋到各种料头上，就可以了。
糖醋带鱼一年年有余
主料：带鱼500g
调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
重庆辣子鸡一大吉大利
材料：鸡腿适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、芝麻适量、白糖适量、黑胡椒适量、红薯淀粉少许
做法：
1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段
2.鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
4.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可
青椒回锅肉
食材用料：猪五花肉300克，青椒50克，红椒30克，洋葱30克，葱姜蒜各适量，油适量，郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱半汤匙，白酒适量，煮肉用料，葱一截，姜两片，大料一个，料酒适量
步骤做法：
1、五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中，加葱段、姜片、大料和料酒煮。
2、开锅后将浮沫撇净，继续煮，煮至用筷子能扎透肉皮，将肉捞出，稍微放凉。
3、将肉切片，青红椒切片，葱姜蒜切下，锅里放少量油，下入肉片煸炒。
4、肉片稍微变色后，锅边淋一点白酒去腥，翻炒均匀，加入葱姜蒜。
5、加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，甜面酱放入，翻炒均匀，青红椒、洋葱放入翻炒均匀，即可出锅。
油焖大虾（红红火火）
每逢过年过节，虾肉菜式都是必不可少的一道美食，虾肉鲜嫩甜脆，营养价值高，关键是大虾不管清蒸、干锅还是油焖，成菜后的大虾色泽都是彤红喜庆的，寓意“红红火火”。
【油焖大虾&制作方法】：
1、先把大虾的虾线、虾包、虾须剔除，洗净后吸干水分。
2、在碗中把油焖酱汁调配好，下蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白醋半勺、糖半勺、番茄酱2勺，清水5勺，调匀即可。
3、起锅烧油，下葱姜蒜末爆香，再倒入大虾翻煎至两面变红，并带有白酥斑。
4、倒入调好的酱汁，改小火盖上锅盖焖3~5分钟，让大虾焖入味。
5、开锅改大火收汁，即可出锅，撒上葱花点缀，好看又美味。
凉拌杏鲍菇
[食材]：杏鲍菇 适量，蒜头 适量、白芝麻 适量、辣椒 适量，辣椒油 1勺、生抽 3勺，盐 1小勺，香醋 1勺，白糖 1小勺，香菜 适量、
[做法]：
1、杏鲍菇洗净对剖开，放进蒸锅中小火蒸15分钟筷子能顺利插入杏鲍菇里就说明熟了，待蒸好的杏鲍菇晾凉后用手撕成长条；
2、杏鲍菇放入大盆中，放入蒜末、辣椒末、白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油搅拌均匀即可，老香了，很有食欲。
小炒牛肉一牛气冲天
材料：牛里脊、小西芹、红彩椒、黑胡椒酱、黑胡椒粉、白糖、盐。
做法：
1、 小西芹切成小段儿、红彩椒切成丝。
2、 牛里脊切成薄片，加入白糖、黑胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。
3、再加入一些食用油搅拌均匀裹在牛肉表面，腌制15分钟。
4、热锅凉油，把牛肉倒入锅中快速翻炒。
5、牛肉变色之后拨至一边，倒入西芹和彩椒均匀翻炒，倒入一勺黑胡椒酱、放入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
平菇炒鸡蛋一团圆圆
食材：平菇一朵约200克；青椒2个；鸡蛋2个；生抽2勺；蚝油1勺；糖一点点，约1克；盐少许；葱姜蒜适量
做法：
1.平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。
2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。
3.青椒去蒂去籽切成斜片。
4.泡好的平菇沥水待用。
5.锅内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。
6.给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。
7.调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。
8.锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。
9.直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。
10.撒入青椒片，翻炒到断生。
11.将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。
红烧牛肉一牛牛lv
准备食材调料：牛腱子肉600克/花椒粒5克/冰糖25克/生抽1勺/料酒1勺/蚝油1勺/食盐适量/大葱5片/香叶3片/山楂5片/生姜5片/八角3个/干辣椒3个/桂皮1节/啤酒1瓶
1、牛腱子肉洗干净，去掉边角组织，再切成块状备用。
2、切好的牛肉冷水下锅，下姜片和葱片，倒入料酒煮开，撇去浮沫。
3、再煮5分钟捞出牛肉装碗里备用。
4、另起锅下油烧热，倒入冰糖开小火炒出糖色，倒入牛肉翻炒均匀至完全上色。
5、接着倒入姜片和大葱片，还有准备好的香料，八角桂皮干辣椒山楂片花椒粒等炒匀。
6、再调入蚝油，生抽和食盐翻炒均匀，接着倒入1瓶啤酒，加入适量的清水煮开。
7、煮开后将牛肉转移到高压锅中，盖上盖子，炖煮20分钟就可以了。
8、时间到关火，待汽完全散开后开盖，再盛出装盘，软烂入味的红烧牛肉就完成啦。
孜然羊肉一三羊开泰
准备食材调料：羊腿肉400克/香菜50克/熟芝麻20克/孜然粉10克/生姜10克/胡椒粉1克/洋葱半个/辣椒粉适量/干淀粉2勺/蛋清1个/食用油2勺/生抽1勺/料酒1勺/食盐适量
1、洋葱洗净切成洋葱碎，生姜洗净切碎末，香菜洗净切成小段备用。
2、羊肉洗净切成薄片放入碗中，调入生抽，食盐和胡椒粉顺着一个方向抓拌均匀入味。
3、抓拌均匀后再倒入蛋清，搅拌均匀，倒入料酒和淀粉，再次顺着一个方向搅匀上浆。
4、最后倒入食用油抓匀，加食用油是为了防止羊肉在炒制过程中粘在一起。
5、锅里放宽油烧热，腌制好的羊肉下油锅炸至定型，再用筷子慢慢搅散后捞出。
6、待油温升高，再次下羊肉复炸30秒迅速捞出沥油。
7、锅里留底油下姜末和洋葱碎煸炒出香味，调入食盐继续翻炒均匀。
8、接着开小火下辣椒粉和熟芝麻，还有孜然粉快速翻炒均匀。
9、最后下羊肉迅速翻炒均匀，在盘底铺好香菜碎，放上炒好的孜然羊肉就开始享用啦。
番茄炖牛腩
〖 食材清单 〗牛肉 西红柿 洋葱 生姜 香菜 冰糖 香叶 、桂皮、八角、花椒、小茴香、草果
1、准备适量的新鲜的牛肉，先把牛肉放进清水里面浸泡一小时，泡出里面的血水，
2、接下来把准备好的西红柿放在火上烧一下，这样可以更好地去皮，要多准备两个西红柿，西红柿去皮之后，切成西红柿碎，分成均等的两份，要分开盛放
3、准备炖牛肉的大料，香叶 、桂皮、八角、花椒、小茴香、去籽的草果，放进一个纱布里面，包裹起来，之后放进水中浸泡一下，这样更容易入味
4、再准备一些洋葱，切成洋葱丝，放进碗中备用，再准备适量的生姜切成姜片，也放入碗中备用
5、牛肉泡好之后，要清洗干净，之后切炒成大小均匀的牛肉块，切好的牛肉块冷水下锅，大火烧开，焯水，撇去表面的浮沫。焯水后捞出，用温水清洗干净，放在一边备用
6、炖牛肉的汤汁不要倒掉，过滤一下，放入盆中备用。起锅烧油，放入洋葱丝姜片，炒出香味，炒到洋葱微微焦黄的时候，放入牛肉块继续翻炒。
7、牛肉煸炒三分钟左右，表面焦黄的时候，放入一半的西红柿碎，西红柿炒到软烂的时候，再放入一些番茄酱，番茄味更浓郁，之后添加少许生抽老抽，翻拌均匀，倒入煮牛肉汤，没过牛肉块就可以了
8、大火将汤汁给烧开，然后放入准备好的料包，再放入一些山楂，大火烧2分钟，之后转小火炖10分钟。
9、炖好之后，挑出里面的料包，山楂也挑出来。之后倒入另一半的西红柿，继续中火炖20分钟，放入适量的盐调味，再放入一些冰糖提鲜。
10、炖好之后，盛入盆中，先吃肉后喝汤，特别的美味。冬天来一锅热乎乎的番茄炖牛腩，吃过之后全身暖呼呼的，浑身有力量。
香辣排骨一节节高升
材料：准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。
做法：1、首先把排骨洗净，放入锅里，加入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。
2、然后在锅中热油，加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。
4、加入开水，将它没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖。
5、大概炖20分钟后加入花生米，盖上盖子接着炖。
6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。
7、再炖约10分钟后开盖，用大火熬制，放入盐进行调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟就可以了。
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