买五花肉怎么选(选带皮还是不带皮的)
买五花肉怎么选(选带皮还是不带皮的)第四层:猪油第三层:薄薄的猪瘦肉好的五花肉,肥瘦相间明显,一层肥肉一层瘦肉,再一层肉……一般分为五层。第一层:猪皮第二层:猪油
临近春节,很多人都开始准备年货了。五花肉是年货中必不可少的,各种美味的的肉食都离不开五花肉。但是在购买时,我们会发现五花肉也分很多种,上五花、下五花、带皮的、不带皮的等等,这些肉我们应该如何选择呢?
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什么是五花肉
五花肉,也叫肋条肉,是猪腹部区域的肉。这部分肉脂肪较多,其中脂肪中又夹带着肌肉,有明显的肥瘦间隔,所以被叫做“五花肉”。
好的五花肉,肥瘦相间明显,一层肥肉一层瘦肉,再一层肉……一般分为五层。
第一层:猪皮
第二层:猪油
第三层:薄薄的猪瘦肉
第四层:猪油
第五层:深层的猪瘦肉
最好的五花肉位于接近猪后臀尖的部位,这个部位的五花肉,层次分明,肥瘦间隔明显,厚度相当。
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如何挑选五花肉
根据位置的不同,五花肉又可以细分为上五花肉和下五花肉。
上五花肉是位于腹部偏上部分,连接排骨的地方,这个部位的五花肉肥多瘦少,一般适合绞馅,用来做包子或饺子。
下五花肉位于腹部偏下的猪肚腩部分,这个部位的五花肉肥瘦相当,吃起来不干也不腻,口感好,适合用来做红烧肉、东坡肉和扣肉等。
在挑选五花肉时,主要有以下几种方法:
①看肥瘦。选肥瘦适中的五花肉,肥肉太多,吃起来会油腻;瘦肉太多,吃起来会太干柴。所以要选肥瘦比例差不多的五花肉。
②看新鲜度。新鲜五花肉一般颜色呈淡粉色,肉的表面湿润有光泽。不新鲜的五花肉颜色发暗,呈灰色或暗粉色,肉的表面枯燥也没有光泽。
③看表皮。表皮有红点或出血点多的,一般为病死猪肉。猪皮厚,毛孔比较粗大,而且肌肉偏暗红的,多半是母猪肉。母猪肉不易煮熟,口感也不好。
④看肉质。好的五花肉色泽均匀,质地紧实,富有弹性,用手指轻轻按压后,能很快地恢复原状。而肉质不好的五花肉,用手指按压后,恢复速度很慢,甚至直接呈凹陷状。
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五花肉带皮和不带皮的区别
我们在买肉时,摊主常常会问要带皮的还是不带皮的?这二者有什么分别呢?
首先,带皮的五花肉才是最好吃的。因为猪皮很有韧性,吃起来层次感很好,很有弹性。而且口感香糯,吃着不会觉得腻,尤其是猪皮中还含有丰富的胶原蛋白,是皮肤的天然防护品。
其次,在烹制很多菜肴,如东坡肉、梅菜扣肉时,猪皮能够保证菜品的造型和光泽。如果用去掉了猪皮的五花肉,那做出来的菜肴就会色、相尽失,味道也会受到影响。
所以,在用五花肉来做馅或作丸子时,可以选择不带皮的;但在用五花肉来烹制菜肴的时候,一定要选带皮的。
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五花肉的做法
【红烧肉】
所需食材:五花肉500g / 鹌鹑蛋10个 / 盐5g / 酱油2勺 / 冰糖2勺 / 葱 / 姜 / 料酒 / 八角 / 桂皮 / 香叶 / 食用油 / 花椒。
1、五花肉洗净切块,锅中烧水,加1勺料酒,放入五花肉焯水。
2、鹌鹑蛋煮熟、去壳,锅中烧油,油热放入鹌鹑蛋煎至表皮金黄微皱。
3、锅中放油,加入冰糖用小火炒成焦糖色,然后倒入焯好水的五花肉,翻炒均匀上色。
4、加入老抽,同时放入鹌鹑蛋,香叶、桂皮、葱姜一同翻炒;然后加入开水,中火煮半小时。
5、加入盐调味,大火收汁,出锅。
—— 麻麻说 ——
处理五花肉的小技巧:
①炖煮五花肉时加两滴醋,可以让五花肉肉质更软嫩,做出来味道更好。
②五花肉绞馅时加上一个鸡蛋清,肉馅的口感更滑嫩,还可以保留肉汁的美味。
③腌五花肉时加几点食用油,可以增添肉质的嫩度。
④烹制五花肉前尽量焯水,焯水可以去除五花肉的杂质和腥味,还可以去除多余的油脂,让五花肉吃起来不油腻。
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