大同最正宗的莜面（大同的三大传统土饭）

大同最正宗的莜面（大同的三大传统土饭）莜面饨饨:莜面和好后擀成薄片 把拌好的山药丝儿或碎菜放在薄片上卷成卷，再切成饨饨，蒸熟吃，也叫讨吃子行李莜面疙瘩:和好面后用指头拧成达状 吃法同上莜面饸饹：把莜面用温水和好，再用饸饹床子压成细细的条儿，用笼屉蒸熟，吃法同莜面窝窝。莜面鱼鱼：也叫搓鱼鱼和好面后用手搓成鱼鱼 吃法同前儿莜面条条:也叫搓莜面 和好面后用双手或单手在案板上搓成条儿，搓条儿看技术好赖 最少搓一条 有的三五条直到十几条，吃法同前。

大同地处贫寒之地，传统土饭一吃就是千年，但是大同土饭具体有些什么，今天就让小忆和大家一起分享一下吧。

过去大同吃饭有三大种类:一是莜面，二是黄米，三是小米。白面大米不常见，有时吃一点莜面、豆面、高粱面，到过年还是“肉泡糕”。

莜面类：莜面是大同的特产，特别是北郊山区一带的莜面白而细腻，吃起来又筋又绵。

莜面窝窝：莜面窝窝也叫猫耳朵，做莜面窝窝时先用一块光面板，如缸瓮坛盖儿、刀片儿，用手搓成如刨花状后，再一个一个整齐的排列在笼屉里，蒸熟后，调花花菜或蘸羊肉汤最为好吃。

莜面饸饹：把莜面用温水和好，再用饸饹床子压成细细的条儿，用笼屉蒸熟，吃法同莜面窝窝。

莜面鱼鱼：也叫搓鱼鱼和好面后用手搓成鱼鱼 吃法同前儿

莜面条条:也叫搓莜面 和好面后用双手或单手在案板上搓成条儿，搓条儿看技术好赖 最少搓一条 有的三五条直到十几条，吃法同前。

莜面疙瘩:和好面后用指头拧成达状 吃法同上

莜面饨饨:莜面和好后擀成薄片 把拌好的山药丝儿或碎菜放在薄片上卷成卷，再切成饨饨，蒸熟吃，也叫讨吃子行李

打块垒:把莜面下在开水锅里(水要适量) 用筷子搅拌 慢慢搅成疙瘩状，锅底再放上麻油，葱花炒熟。特别的香。

莜面拿糕:把莜面下在开水锅里 用筷子搅成软糕状后闷熟 叫拿糕。蘸菜吃，适合老年人口味。

莜面饺：把莜面和好后 揪成齑子 擀好皮后，捏成饺子，蒸熟。

2黄米类:黄米产在大同一带，大同一带过去以黄米为主食，俗话说“二十里莜面 三十里的糕 十里荞面饿断腰。”可见糕在大同地区的重要性。传说大同曹福楼的黄糕:一拉拉到东门里 反弹回去撞了你”!形容这地方的黄糕太筋抖了。

素糕:把黄米面用水和成块状 撒在蒸笼里用大火蒸 蒸好后用手搋成

一团 上面摸上麻油 蘸肉吃俗语叫“黄糕泡肉”

黍子糕:把黍子磨成面 就是黄米不去皮 蒸熟 做法、吃法同素糕 这

是过去一般穷人家的吃法。

油炸糕:蒸好黄糕后 揪成齑子 捏成片儿 包上馅儿，再炸熟吃，油炸

糕可分为豆馅糕，菜馅糕和糖馅糕等

麻糖包糕:把熟黄糕包上麻糖蛋儿 等麻糖溶化后一吃 这种吃法一般

在冬天。俗语曰“蛤蟆噙蛋”。

蘸豆面糕:把豆面炒熟后 用糕蘸上吃

枣糕:把糕蒸好后 把枣煮熟 一层糕一层枣码好 压瓷实后 吃时用刀

横切成片

凉糕:黄米淘好后.用锅煮一下后用笼蒸 然后摊在苇叶子上吃时切成

块儿，撒糖稀(这糖稀必须是用小米熬出的纯大同糖稀)和白糖，青红丝子。

3、小米类:

小米稀粥:把小米淘尽下在开水锅里熬一个小时左右，放一点碱 熬出

后 略稀为好，凉后上面浮一层皮儿最好。

山药稀粥、红薯稀粥、倭瓜稀粥、红豆稀粥、绿豆稀粥、花生稀粥：在小米稀粥里加上以上佐料即可制成说的这些。

小米稠粥：把小米淘净，放上适量的水。温水焖煮，小心糊锅，常用勺子搅，等水分蒸发后，盖高粱子闷熟。用铜勺子搅黏糊后，盛在一个大碗中，捏成一个圆团再吃。

山药稠粥：做法同上，只是闷粥的时候在加上山药或红薯而已。

腊八粥：做法也和小米粥一样，但要加上大枣、果脯、桃仁、红糖等好吃的佐料，再在上面放上青红丝子，这个一般在腊月初八才会吃。

发展到现在，在山西已经有很多的地方平时都会做这些日常的东西。像我自己家，晚上就会弄一点小米稀粥，用来防止消化不良，口感上喝上一口会感觉自己一天的疲劳都有所释放。