清明必吃的100道美食（清明前这最鲜的一口）
清明必吃的100道美食（清明前这最鲜的一口）螺蛳选购完毕，如何烹饪呢？专家提醒，市民在选购螺蛳时应尽量挑选外壳光亮的，以青色壳为佳。买回来的螺蛳需要暂养在清水里至少半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。也可以将螺蛳置于清水中，滴入几滴香油，可加快螺蛳吐出泥沙。时间充裕的情况下，可以适当延长暂养时间（一天以上），中途适量换水，效果更佳。“螺蛳买回去，要在水里泡三四个小时，最好滴几滴麻油让它们把沙吐干净，这样吃起来口感最好。”摊主一边张罗着生意，一边俯下身子给几个大盆里的螺蛳换水，还不忘嘱咐顾客。作为三月里热销的“鲜货”，螺蛳也“爬”上了线上生鲜平台。小松打开盒马App看到，目前在售的螺蛳有“带尾”“剪尾”两款，价格分别为6.9元/500克、9.9元/500克。在叮咚买菜App上，在售的青壳小螺蛳（剪尾）价格为7.9元/500克。
“明前螺，赛肥鹅”，清明前的螺蛳最为肥美，壳中尚无小螺蛳，尝鲜正当时。昨日小松走访松江多个菜市场发现，螺蛳已大量上市，价格在6-10元/500克，好吃不贵。
做一道松江人在春季一定要嗍一口的酱爆螺蛳，浓油赤酱的经典做法，酱汁与鲜嫩螺肉一同吮入口中，“米道”赞得不得了！
在兴益农贸市场水产区，螺蛳价格为6元/500克，已进行剪尾处理的螺蛳售价为7元/500克；在菜花泾市场，螺蛳价格为10元/500克。
“最近买螺蛳的人多，周末卖得特别好，一天就能卖出100多斤。”一位摊主说，比起其他水产品，螺蛳价格实惠、味道又鲜美，吸引了不少“吃货”购买尝鲜。
“螺蛳买回去，要在水里泡三四个小时，最好滴几滴麻油让它们把沙吐干净，这样吃起来口感最好。”摊主一边张罗着生意，一边俯下身子给几个大盆里的螺蛳换水，还不忘嘱咐顾客。
作为三月里热销的“鲜货”，螺蛳也“爬”上了线上生鲜平台。小松打开盒马App看到，目前在售的螺蛳有“带尾”“剪尾”两款，价格分别为6.9元/500克、9.9元/500克。
在叮咚买菜App上，在售的青壳小螺蛳（剪尾）价格为7.9元/500克。
专家提醒，市民在选购螺蛳时应尽量挑选外壳光亮的，以青色壳为佳。买回来的螺蛳需要暂养在清水里至少半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。也可以将螺蛳置于清水中，滴入几滴香油，可加快螺蛳吐出泥沙。时间充裕的情况下，可以适当延长暂养时间（一天以上），中途适量换水，效果更佳。
螺蛳选购完毕，如何烹饪呢？
小松给大家带来了三款螺蛳菜谱
简单易上手，一起来试试吧~
螺蛳的三种制作方法
SPRING
紫苏螺蛳
材料:
螺蛳、紫苏、啤酒、红尖椒、葱、蒜、姜、白糖、生抽、食盐
做法:
1.葱切段，姜切片，蒜去皮后拍碎，红尖椒切段，螺蛳洗净备用；
2.锅内放油，烧至五成热时，放入葱姜蒜慢慢煸香；
3.火力加大，倒入处理好的螺蛳爆炒2-3分钟，放入啤酒、白糖、盐，盖上盖大火煮制；
4.待汤水渐干时，放少许碎紫苏丁、红尖椒、生抽，炒匀装盘即可。
SPRING
酱爆螺蛳
材料：
螺蛳、豆瓣酱、葱、姜、蒜、白砂糖、料酒、食盐
做法：
1.葱切段，姜切片，蒜去皮后拍碎，螺蛳洗净备用；
2.锅内热油，爆香葱姜蒜；
3.倒入螺蛳，加少许白砂糖，料酒烹香，调入少量盐翻炒2分钟左右；
4.加入适量豆瓣酱，翻炒后盖上锅盖稍焖一下入味；
5.出锅装盘，撒上葱花即可。
SPRING
香辣螺蛳
材料：
螺蛳、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、食盐、糖、醋、香葱
做法：
1.姜蒜切碎，干辣椒切段，螺蛳洗净备用；
2.锅内热油，油要多放点，放入八角，干辣椒，姜，蒜炒香；
3.倒入螺蛳煸炒1分钟，调入料酒，生抽，盐，糖，醋继续翻炒，加半碗水，改中小火慢炒入味；
4.收汁后，出锅装盘，撒上葱花即可。
菜谱：上海发布
文字、图片、编辑：秦天
部分图源网络
