日本奈良的正宗料理（元善料理长的日本求学之旅）
日本奈良的正宗料理（元善料理长的日本求学之旅）料理长 ：马睿2016年1月4日，我在沈阳桃仙机场，告别了父母，坐上了飞往日本的航班 ，开启了三年零三个月的日本留学之旅，踏上了学习日料的修行之路。厨师：任虹圳出国之前 ，我也算是沈阳领事馆周边 日料店的常客 ，说实话我觉得很 失望，为什么 我身边 能吃到的 日本料理 和日剧里面的 相差 那么远，它只有 日料 的外形，却没有日料的灵魂。这更坚定了我去日本的 决心，我要把正宗的 日本料理 技术 学到手，让家长 、朋友、沈阳人，有朝一日甚至出国让世界更多的人体验到正统日料的魅力。
厨师：刘洪伟
我去日本留学之前，从小就对日本的这个邻国怀有兴趣，为什么呢？因为我的小时候，90年代，电视机上经常插播着日本的动画片，灌篮高手里面神奈川县那个樱木花道与赤木晴子相隔一辆电车的十字路口，让我魂牵梦绕。去日本旅游 一次一直都是我的 梦想。2015年，我终于如愿以偿，跟着旅行团来到了日本，虽然这是我第一次来日本 ，但是干净整洁的接道，满街的一户建，以及灯红酒绿的新宿区，一切都和 儿时的动漫里一模一样，这让我兴奋不已，也萌生了去日本 留学 的想法，去更加深入的了解与学习这个国家的文化。
起初家人对我 这个想法 极力 反对，因为我 当时已经从学校毕业并工作了几年，去日本学什么是首先要 考虑的 问题。我 这个人从小就喜欢做菜，而且非常喜欢 吃 日料，跟日料有关的电视剧也是一集不落，比如《深夜食堂 》、《孤独的 美食家 》等等。我经常去日料店吃饭，而且每次都必点炸虾天妇罗 。我觉得日本料理真的很神奇，炸虾天妇罗看似简单，食材的鲜度最重要，同时也很考验师傅的水平，天妇罗面衣的 粘稠度，虾的 处理手法 ，炸制时的入锅角度，炸多少秒，都会影响最终的口感。简单的说 ，一只裹着天妇罗面衣的炸虾，蘸着出汁、酱油、味林按照一定的比列调制出来的酱汁，如此简单，却又展现出 如此复杂的口感，虾的鲜甜（日语叫umami），面衣的酥脆 ，酱汁的恰到好处的咸度，就是 如此美味，这也是日本料理的伟大之处 。
厨师：任虹圳
出国之前 ，我也算是沈阳领事馆周边 日料店的常客 ，说实话我觉得很 失望，为什么 我身边 能吃到的 日本料理 和日剧里面的 相差 那么远，它只有 日料 的外形，却没有日料的灵魂。这更坚定了我去日本的 决心，我要把正宗的 日本料理 技术 学到手，让家长 、朋友、沈阳人，有朝一日甚至出国让世界更多的人体验到正统日料的魅力。
2016年1月4日，我在沈阳桃仙机场，告别了父母，坐上了飞往日本的航班 ，开启了三年零三个月的日本留学之旅，踏上了学习日料的修行之路。
料理长 ：马睿
人生第一次做饭也是励志当一名厨师的契机
小学三年级的时候我的父亲出差去了外地 爷爷奶奶回上海老家 家里只有我和妈妈 妈妈发烧了在床上躺着 妈妈还没吃饭 我说妈妈我给你做饭吧 然后妈妈口述告诉我怎么做 那个时候我人还没有家里的燃气灶高 我搬了个小板凳 按照妈妈说的一步步 把煤气阀门打开 放锅 点火 倒油 加鸡蛋 放米饭 加盐和鸡精 这时候我想到听大人说过 发烧了出汗就好了 就自作主张的放了点辣椒酱 因为怕做咸了 盐放的很小心翼翼 放一点尝一次 直到自己觉得盐味够了才出锅 我给妈妈把炒饭和勺子端了过去 妈妈吃了一口就哭了 笑着哭的 说 真好吃 当时小小的我就觉得好有成就感 原来给人做饭 人吃到好吃的东西脸上会自然浮现出笑容是那么好看 那么有成就感
从那以后就立志长大一定要当一名厨师
初中毕业后 父母并没有支持我的选择 而是按照他们的想法去给我安排了一个学校 在那念了一年 真的不甘心自己的梦想没有完成 那也是我第一次忤逆父母 不去上学 只想学厨师 后来他们妥协了
2010年9月入学沈阳外事服务学校西餐班在校一年的课程校外实习两年 第一年被分配到北京的一所中餐高级私人会馆 一天最高营业额22万人民币 工作半年发现这并不是我想要学的菜想要做的菜 提出离职然后返回沈阳 因工作表现优异被学校分配到沈阳一家星级酒店在那继续实习但还是中餐 并不是说中餐不好而是中华五千年历史 中国菜已经发展到一个顶峰 那时候心里就有个朦朦胧胧的想法 想做出来一种新的菜系不同于传统菜系 偶然的机会接触到日料 觉得日料很吸引我 食材的本味 较为清淡的调味 很适合作为未来我创造的菜系的基本 就来决定先好好学习日料 随后又在沈阳另一家星级酒店工作两年觉得学不到什么了 就去了大连 经人介绍在一家有日本人的料理店工作 工作半年 大家给的建议是如果想学日料 还是去日本比较好 随后回沈阳办理相关手续 赴日留学
2015年七月七号告别父母到了东京 一年零九个月的语言学校 在这期间经历了很多 最惨的一次 连续面试十二次兼职 都失败了 一度想要放弃厨师梦想 在国内工作的经验 除了基本功能用之外别的根本排不上用场 但第十三次成功了 来到日本后发现 日本料理 不单单是寿司 天妇罗 寿喜锅 烤鳗鱼这些 还有很多在国内不为人知的料理从那时候愈发觉得日本料理就像是中国菜的一个分支 如果把中国菜比作大叔 那么日料就是这颗大树上比较茂密切粗盛的枝桠 后来选择料理专门学校的时候 去找了很多家学校 包括在大阪的日本排名第一世界排名第三的辻调理专门学校 但最后还是选择这个于2016年开办的东京寿司和食调理专门学校两位米其林三星主厨担当教学顾问 每年一次店里怀石体验见学 学校的菜单和当月店里的菜单一样 在学校学习了很多
再加上兼职的和食店 东京目黑 游旬こだま(児玉) 店主兼主厨的児玉智樹 我称呼他为大将 大将曾经跟着他的师父给天皇做过菜 大将教了我很多 从最基本的用刀方式到深度的食材见解 包括鱼肉熟成等等 学校没教过的东西 我也和大将请教了很多 真的是受益非浅
2019年3月毕业于东京寿司和食调理专门学校和食调理专业
4月初回国
同年8月有幸能得到老板的赏识和信任让我担任元善新派日式料理厨师长能做自己想做的菜
马料理长对出品的每一道菜品乃至每个细节都 执着专注到如同对待一件艺术品，他 坚守怀石料理的本真和初心 ，还原最初的回怀石料理精神。他从事日料厨师将近九年，在日本潜心 深造了四年多拿到 和食调理师资格证书（日本的厨师资格证，国内拥有这个资格 的不超过20人）。因为家乡人对日料的 理解 可能只是知道三文鱼刺身、烤鳗鱼、寿喜锅和大的刺身拼盘。他想带给整个沈阳市场不一样的东西的，告诉大家日料并非仅限于此，给整个家乡日料市场洗洗牌。今年的9月他和两位同样学成归来的厨师一起加入了元善新派日式料理。
与游旬和食店大将儿玉智树女将儿玉和江在 东京浜松町合影
2019年3月15日与东京 明治纪念馆毕业典礼留影
在明治纪念馆毕业典礼与 学校教学顾问、米其林三星 银座 小十大将奥田透合影
在学校赏味会上汇报教学成果
在东京银座小十（米其林三星 ）怀石见学
帅气的马料理长参加学校毕业典礼的形象
学校上课的日常
