莆田人给你的印象（莆田人最熟悉最温暖的记忆）
莆田人给你的印象（莆田人最熟悉最温暖的记忆）（建议WiFi下点击视频）在莆田市广播电视台电视一频道《千年兴化 风流莆阳》栏目播出啦！
由莆田市文化和旅游局出品的
大型系列人文微纪录片
《莆田》第六期
于10月22日晚上9点25分
在莆田市广播电视台电视一频道
《千年兴化 风流莆阳》栏目
播出啦！
（建议WiFi下点击视频）
本集主题为——
传统美食——兴化米粉
“四角四角方，用草缚腰弯，
能吃的用水烫，不能吃的拿去扔”
对于莆田人而言
兴化米粉是最熟悉和温暖的记忆
在北宋熙宁年间
兴化米粉作为当时世界上最早的快餐
用于解决大批修陂民工的用餐问题
后来这种米粉的加工方法逐渐流传开来
并且制作技艺日精
黄石镇西洪村作为历史悠久的米粉专业村
忙碌的一天
从早上七点半空气中弥漫的米香味
和机械化作业的声音开始
兴化米粉的米
要选用杂交晚稻米的上等白米
先用箩筐淘米洗净
浸泡20~30分钟
浸泡至手捻米能碎
又有湿感即可
将浸透的大米倒入石磨
进行人工磨浆
此时需要两名成年男子共同操作
人工磨出来的米浆柔软有筋道
把磨好的粉浆倒入大陶盆内
用双手不停地反动揉搓
使之揉成粉团
粉团揉得越均匀油柔
生产出来的粉干就越好
粉团上笼屉蒸至七分熟后
再将其置于粉筒中
置入下端有许多小孔的粉筒
使用米粉炊
以杆杠原理挤压出缕缕粉条
压粉入甑时，任其自然散落
再将粉料上笼屉
蒸时要保证上气快、气足、气猛
压力大，冲劲大
但火候的掌握需要一定的技术
过熟色不白，不熟易断条
蒸熟的米粉要立即撕开理顺
以免结块弯曲
再用小竹杠挂起来晒干
或排放在晒粉篱上晒干
粉干的曝晒，气候是决定性因素
秋冬两季气候干燥，微风习习
是制晒米粉干的最佳气候
晒干后的米粉拦腰用一根稻草束成、储存
成品条细丝，洁白透明
匀韧不碎，质地优良
且耐储藏、便携带
家用馈赠咸宜
备受人们的欢迎
成为兴化的著名特产
兴化米粉的吃法有很多种
冲泡炒煮，老少皆宜
传统的吃法一般有豆浆米粉
豆浆炒米粉
还有古早的葱头米粉
炒兴化米粉
则是莆田民间各种宴席上的一道常见佳肴
逢年过节或待客
也是居家巧媳妇的拿手好菜
炒作时
在热锅中倒进些许花生油
烧热后，放入洋葱丝、大蒜瓣、姜丝等
煸炒出香味
继而下肉丝、菇丁、虾肉等拌炒
又下芥蓝菜、经过地瓜粉拌过的海蛎等合炒
加入骨头汤、调味料等
煮开后将兴化米粉下锅翻炒
旺火焖到汤汁烧干
适时放入韭菜、浇上香油
最后撒上葱花即可起锅装盘
白如雪，细如丝，匀韧不碎
除了舌尖上的味道体验
兴化米粉在千百年的历史传承里
也渐渐成为了
莆仙饮食文化里根深蒂固的一部分
播出时间
《千年兴化 风流莆阳》栏目
第六集于10月22日播出
之后每周一集
节目播出时间如下
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