雨霁景自好秋深天未寒（乐享四时寒气逆极）

小君 2022-12-02 03:17:24 681

雨霁景自好秋深天未寒（乐享四时寒气逆极）生养高巍：民俗专家，北京民间文艺家协会顾问，长期从事民俗、特别是节日习俗研究。据《月令七十二候集解》记载，古时将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”即是说，大寒节气便可以孵小鸡了；而鹰隼之类的猛禽，正处于捕食能力极强的状态，盘旋于空中到处寻找猎物，以补充能量、抵御严寒；水域中的冰一直冻到水中央，此时的冰最坚实、最厚。此外，江南一带有二十四番花信，“一候瑞香，二候兰花，三候山矾”，也被作为判断大寒的重要标志。

大寒是一年中二十四节气的最后一个，今年的大寒时间是1月20日（农历腊月初八）。至此，节气轮回，下一个节气就是立春，新一轮的循环往复即将到来。

雨霁景自好秋深天未寒（乐享四时寒气逆极）(1)

雨霁景自好秋深天未寒（乐享四时寒气逆极）(2)

由中国手艺网出品的“乐享四时——二十四节气中的美好生活”在大寒时节如约与大家见面，本期邀请高巍、沈雁英、许崇有、米灵珠四位嘉宾，以短视频形式为大家讲讲“大寒”那些事儿！

习

俗

高巍：民俗专家，北京民间文艺家协会顾问，长期从事民俗、特别是节日习俗研究。

据《月令七十二候集解》记载，古时将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”即是说，大寒节气便可以孵小鸡了；而鹰隼之类的猛禽，正处于捕食能力极强的状态，盘旋于空中到处寻找猎物，以补充能量、抵御严寒；水域中的冰一直冻到水中央，此时的冰最坚实、最厚。

此外，江南一带有二十四番花信，“一候瑞香，二候兰花，三候山矾”，也被作为判断大寒的重要标志。

养

生

沈雁英：首都医科大学附属北京朝阳医院原副院长，主任医师、教授、营养师。

大寒节气正值冬与春交替，饮食也需顺应季节的变化。与冬至以来的温补不同，大寒进补的食物量宜逐渐减少，具有升散性质的食物可适当添加，以适应春天万物的升发。例如，广东佛山民间有大寒时节用瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，安徽安庆有大寒炸春卷的做法，南京则有大寒炖鸡喝鸡汤的食俗。

古人讲究“春发、夏长、秋收、冬藏”的养生原则，认为这样可以保持“春安、夏泰、秋吉、冬祥”。冬三月是生机潜伏、万物蛰藏的时令，大寒的养生，更应着眼于“藏”。此时，人体的阴阳消长、新陈代谢也处于相对缓慢的时期，因此，起居上宜早睡晚起，室外活动不宜过早，避免急躁发怒、过度操劳，这样才有利于安度寒冬。

美

食

尾牙祭源自于拜土地公做“牙”的习俗，在中国福建沿海、台湾等地仍保留着尾牙祭的传统。所谓农历二月二为“头牙”，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙与头牙一样，吃春饼（南方叫润饼），这一天生意人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺少的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

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腊八粥至今，每逢农历腊月初八，民间仍保留着吃腊八粥的风俗（有的地方是吃腊八饭）。进入腊月，人们开始忙着除旧布新，置办年货。腊八粥是这一天人们不可或缺的一道主食，用多种食材熬制而成，包括五谷杂粮和花生、栗子、红枣、莲子等。吃腊八粥的食俗，有说是古代蜡祭的遗存（《礼记·郊特牲》），含祝祷之意，也有驱寒祈福、庆祝丰收的用意。

许崇有：民间艺术家，美食达人。热心小吃文化的传播，多次参加饮食民俗的推广活动。

消寒糕是年糕的一种，其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，在寒冬季节有温散风寒、润肺健脾胃的功效，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。在老北京的习俗中，大寒这天，一家人分吃年糕，既带着吉祥味，也能驱散身上寒意，所以称为“消寒糕”。

手

工

米灵珠：中国民间文艺家协会、北京民间文艺家协会会员，东城民间艺术家协会副主席，非物质文化遗产绳结区级传承人。

袈裟结又名修多罗结，是常用的一种中国结。它因多用于僧侣挂饰而得名，是结艺的一种复杂纹样。俗话说“过了大寒便是年”，来和绳结传承人米灵珠老师学做一款简单的年货“袈裟结”吧！

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