入伏都是40天吗（入伏首日他们为何凌晨三点半就来到这间松江小店）

入伏都是40天吗（入伏首日他们为何凌晨三点半就来到这间松江小店）他个子矮小，肤色微黑，说着一口松江土语，话不多，但态度很好，回答起来也很轻松。有时，由于语言的障碍，他在遇到复杂的问题时，会表现出一种说不出的尴尬。说着，他又从冰箱里掏出了两瓶盐巴，递给了记者。张大师是张泽的老乡，跟寿新明有关系，以前在村子里卖羊羔。小时候，他见过父母用木桶煮羊肉，长大后就会变成一名优秀的羊肉厨师。就连张泽，现在也很少有用木柴、蜂窝煤、用大木桶做羊肉的小店了，李兴明的羊肉铺依然保持着传统的做法，一只木桶用了数十年才能修补。想要生火，关键就在于蜂窝煤的猛烈燃烧。鼓风机不断地搅动着空气，炉子里的火焰越来越大，木桶里的热气也越来越大，昨夜剩下的羊肉汤又沸腾了起来，就像是许多名店里的老卤菜一样，只放了水，不换新，而是加入了一种神秘的“时光味道”。在火焰和水蒸气的作用下，屋子里的温度达到了50多度。

张师傅走了十多分钟，才到了新明的木桶羊肉店。搬煤，捡柴，生火，准备今天的工作。

上海，2022年，七月十六日，寿新明昨天晚上就告诉张大师，今天会有更多的客人来。

长三角地区，很多地方都有过“伏羊一碗汤”的习俗，尤其是上海，崇明红烧羊肉、真如白切羊肉、庄兴羊肉汤等等，当地吃货们都会在自己的笔记本上写下自己的羊肉铺子。

松江张泽的羊肉虽然名声不大，但做出来的东西也是数一数二的，一个大木桶，日夜不停地沸腾着，一看就知道这家店的历史。

就连张泽，现在也很少有用木柴、蜂窝煤、用大木桶做羊肉的小店了，李兴明的羊肉铺依然保持着传统的做法，一只木桶用了数十年才能修补。

想要生火，关键就在于蜂窝煤的猛烈燃烧。鼓风机不断地搅动着空气，炉子里的火焰越来越大，木桶里的热气也越来越大，昨夜剩下的羊肉汤又沸腾了起来，就像是许多名店里的老卤菜一样，只放了水，不换新，而是加入了一种神秘的“时光味道”。

在火焰和水蒸气的作用下，屋子里的温度达到了50多度。

张大师是张泽的老乡，跟寿新明有关系，以前在村子里卖羊羔。小时候，他见过父母用木桶煮羊肉，长大后就会变成一名优秀的羊肉厨师。

他个子矮小，肤色微黑，说着一口松江土语，话不多，但态度很好，回答起来也很轻松。有时，由于语言的障碍，他在遇到复杂的问题时，会表现出一种说不出的尴尬。说着，他又从冰箱里掏出了两瓶盐巴，递给了记者。

羊肉早在几个小时前就被泡在了大木桶中。鲜血消失，老张粗壮的双手将羊肉一块块地捞了出来，借着微弱的灯光，他粗壮的手掌上，青筋暴露，露出一片雪白的颜色。

一桶一桶，一批批的往里面灌，老张足足有数百斤重。

半个多小时后，蜂窝煤的火势已经没有了最初的猛烈，他拿起一块长条状的木块，放入火炉中，炉火渐渐稳定，两个多小时后，羊肉终于熬了两个多小时。

张师傅将电扇搬到了路边，外面，原本热闹的街道，此刻却是冷冷清清。外面的温度高达30多摄氏度，不过比起厨房来说，这里的夜晚要凉爽得多。

2017年，寿新明经营了20多年，成为松江区非物质文化遗产张泽羊肉技艺的代表性传人。很多人都来了，但最后老张还是帮了他一把。日晒雨淋，四季如春，这是一项非常辛苦的工作，很多年轻人都没有意识到，这门技术的难度并不在于学习，而是在于坚持。

在木桶里烤羊肉是张泽与上海其它地区不同的一种特殊做法。寿新明的羊羔是从他爹那里学来的，他的木桶是他的岳父亲手制作的。

张师傅说，制作木桶所用的木材都是上好的木材，年代久远。在蒸笼中，食物和木桶“循环呼吸”，这样就能保证食材的鲜嫩和鲜嫩。

张大师不时地去厨房查看炉火，过了一个钟头，他又从门口的水桶里把各种颜色的羊水都捞了出来。羊肺，羊肚，羊蹄等材料倒入木桶中，与羊肉一同蒸熟；羊肝羊血娇贵，用木桶盛出的汤头，经过特殊处理。

下午三点多，锅中的羊肉还在冒着热气，散发着淡淡的肉香味，这是今天的第一个顾客。

他也不着急，轻车熟路地开了门，从厨房里拿出一瓶热水，洗了碗，又给自己倒了一杯热茶。茶水在杯子里散开，他走到门口，和老张并排而立，闲聊了起来。

三点半，天边泛起了鱼肚白，店铺里的客人也越来越多。大家都有自己的习惯，坐在一起的人，要么隔三岔五，要么就是“搭子”。桌子上放着昨天放在商店的一瓶烈性白酒，30多度，每瓶9元。

倪先生面容和蔼，穿着得体，声音温和，是金山亭林的一家理发店老板。每天早晨骑着15分钟的电瓶车去商店报道，无论天气如何变化，都不会改变。

“我家附近有没有卖羊肉的？怎么跑到这里来了？”

“是啊，不过这家店开业的时间比较早，等我吃完了，我就可以在这里开店了。”

“天啊，我怎么能吃肉和酒呢？”记者的问题引起了一群老大爷和老大爷们的注意，纷纷将自己的健康知识传授给了他们。

“吾伲镇有一位九十四岁的老人去世了，伊每天都会来这里，伊刚每天都要喝羊肉，喝一杯，活到九十九岁。”

“关键是看你的心情！心情好，就能活得更久。

“能喝到这种程度，就说明你的体质很好！”

“大热的时候，一定要多吃点东西。”

就在食客们议论纷纷的时候，厨房里已经开始了一场别开生面的表演，今天的第一锅羊肉就要出炉了。

锅盖被掀开，热气升腾而起，浓郁的香味弥漫开来。安徽的年轻厨师小李膀大腰圆，正用铁棍将羊肉、羊肚、羊头等炖熟了的羊肉、羊肚和羊头捞了出来，放进锅里，堆积如山。

软绵羊肉绝对是一锅好菜中的主角。羊肉，大锅炖，最好吃的就是胸脯，早上第一批来的客人，就能享受到这份美味了。

寿新明每天都要给顾客切肉，每次羊肉出锅，他都会准时赶到。

寿新明身材魁梧，五官周正，穿着一件衬衣，西裤，脖子上挂着一条金色的大项链，给人一种沉稳的感觉，与穿着短裤，光着膀子的客人，形成了鲜明的对比。

他系上围裙，三下五除二地把煮得稀烂的羊肉拿了出来，放在电热的案板上，用铲子轻轻一划，只有一两块。

要肥的、瘦的、多的、多的羊肚、羊舌的，只要顾客喊一声，那就是点了，店主只是随口应了一声，压低了声音，让人以为只有他一个人能听到。不过，他记得很清楚，马上就要送到桌上了。

为这些食客提供服务，一般都是不需要点菜的，而且餐厅里也没有菜单。一盘软绵羊、一份羊血浓汤、一杯陈年美酒，都是当地大爷们的一顿大餐。一顿丰盛的大餐，一碗羊汤面，老板免费提供，只有一份羊汤，剩下的20元，算是消磨时间。

五点多，太阳已经升了起来。店内座无虚席，新来的客人只好在店外开辟了“战场”。

在寿新明的旧店附近，有一间新的店铺。除了木桶羊肉外，还有各种炒货。新店的白斩鸡名声在外，成了新的品牌，是他们农场里的一只土鸡。从起早贪黑，到现在的养鸡养鸭，再到开拓新的市场，六十多岁的寿新明，一刻也没有空闲。

寿新明的生意越做越好，名气也就越大。

新店的人，每个人都要七八十块钱，而且还很干净，有空调。不过，新店离不开老店，也离不开这群每天按时来上班的顾客。“平民食堂”的早晨，在主人与顾客之间的一种心照不宣的关系下，一直延续到今天。

微信和支付宝都有支付密码。结帐的时候，老顾客都掏出了自己的钞票，而店主则是拿出一叠钞票来。酒足饭饱后，众人说了一声“明朝会”。有顾客在厨房里买了一包羊排骨，准备送给宠物们。

老张一夜没睡，还有工作要做。

羊肉在锅中熬煮，接下来就是下一次的食材了。在店铺的旁边，是一间存放肉类的作坊，一只只白色的羔羊被吊在那里，被烧焦、剥皮、切碎，一股烤肉的味道在空气中弥漫开来。邻居们闻声而来，点了一斤新鲜的猪肉，老张将肉分了一份，然后继续埋头干活。

凌晨五点半，街道上的商铺林立，热闹非凡。上海今天是个伏日，炎热的天气已经来临。