制作卤水用什么卤料最好（刚接触卤水的朋友最常用的卤制方式）

制作卤水用什么卤料最好（刚接触卤水的朋友最常用的卤制方式）

卤水的烹饪，它不仅仅是香料的应用，在具体的卤制过程中，因为卤制方式的差别，对于香料发挥的影响也可以出现不少的细分。今天我们便以一种最为家常，也是刚接触卤水的朋友最多使用的方式来聊聊，这种卤水卤制方式的利弊，以及如何改善它。

直接将清洗干净的食材放入卤水之中，让它们陪着卤水一同煮熟，这应该说是最为常见，也最为家常的卤制方式了。这种卤制方式的好处的是十分明显的，那便是食材完全在卤水中煮熟，这样卤水中香料的香气可以更好地进入食材内部，所以在配置香料的时候，可以少考虑渗透力的问题，渗透力较强的香料以及总体的香料用量都可以减少。

凡事都有利弊，这种最为家常的卤制方式，它的缺点也是十分明显的。首先是火候不容易掌控，这样一来对于肉质的口感也会有明显影响。其次是对于一些本身带有较重腥臊味的食材，这种方式会加重去异味释放，明显地影响卤水的使用时长。最后则是这种方式在刚出锅的时候，它的保水量多口感较为嫩滑，但是水分随着温度降低而减少，如果不用特殊的处理方式，口感变化十分明显。

那么上面提到的缺点有什么消除的方式吗？完全消除是不可能的，但是可以通过一些细节来改善上。首先是可以控制卤制的温度，在卤制的过程找那个让温度保持在一个微微沸腾的状态，也就是俗称的虾眼水。接下来是要控制好时间，一般来说保证在十五到二十分钟左右让食材完全至熟。最后是食用的口感，如果可以建议趁热食用，若是不行，则可以做“过冷”处理，也就是卤制完成后过烧烤放凉的水，这样也可以感受久放影响口感的问题。