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莲藕筒骨煲汤的最佳搭配夏天(秋季润燥靓汤筒骨煲莲藕)

莲藕筒骨煲汤的最佳搭配夏天(秋季润燥靓汤筒骨煲莲藕)煲汤步骤:晚上不好睡,就加莲子和赤小豆。粉莲藕——市面上有粉藕和脆藕两种。两种莲藕的口感,味道和烹饪方法是完全不同的,搞错了就不好吃啦。煲汤就要挑这种表面有锈斑的,摸起来表面比较粗糙的粉藕。同一根藕,上面这一节圆的短的是最粉的。下面细长一点点的这一节是老一点,但是没那么粉。从藕尖数起,第二节是最粉糯最好吃的。花生——加一小把花生汤会更加香浓一些。但是想要清热效果好一点,就换成绿豆。如果晚上睡眠不好的,可以换成莲子和赤小豆。

莲藕筒骨煲汤的最佳搭配夏天(秋季润燥靓汤筒骨煲莲藕)(1)

虽然广东现在的天气还很热,但是立秋已过即将迎来中秋佳节。秋天的燥气会渐渐旺盛。要煲一些滋阴润燥,清心安神的汤润下秋燥。

现在正好是莲藕大量上市之时,今天就煲一个筒骨莲藕汤。

莲藕筒骨煲汤的最佳搭配夏天(秋季润燥靓汤筒骨煲莲藕)(2)

主要材料:猪筒骨1000g,莲藕1000g 花生适量,几片姜,一片陈皮。(四人份量)

莲藕筒骨煲汤的最佳搭配夏天(秋季润燥靓汤筒骨煲莲藕)(3)

猪筒骨——骨髓比较多,煲出来的汤比较香浓,肉也比较香嫩好吃,唯一的缺点就是油腻了一点点。但是和莲藕一起煲,莲藕会非常的好吃。

莲藕筒骨煲汤的最佳搭配夏天(秋季润燥靓汤筒骨煲莲藕)(4)

粉莲藕——市面上有粉藕和脆藕两种。两种莲藕的口感,味道和烹饪方法是完全不同的,搞错了就不好吃啦。煲汤就要挑这种表面有锈斑的,摸起来表面比较粗糙的粉藕。

莲藕筒骨煲汤的最佳搭配夏天(秋季润燥靓汤筒骨煲莲藕)(5)

同一根藕,上面这一节圆的短的是最粉的。下面细长一点点的这一节是老一点,但是没那么粉。从藕尖数起,第二节是最粉糯最好吃的。

莲藕筒骨煲汤的最佳搭配夏天(秋季润燥靓汤筒骨煲莲藕)(6)

花生——加一小把花生汤会更加香浓一些。但是想要清热效果好一点,就换成绿豆。如果晚上睡眠不好的,可以换成莲子和赤小豆。

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晚上不好睡,就加莲子和赤小豆。

煲汤步骤:

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第一步,把莲藕的外皮刷干净或者削掉。

莲藕外面的锈斑真的是铁锈的成分,吃之前要刷干净。

如果想莲藕更粉糯一点,就可以成节煲好之后再切小,或者切好之后用盐腌十分钟之后再煲。两种方法,都比切好了直接煲的粉糯。

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腌过的莲藕不用清洗

第二步,把筒骨和花生飞水。花生不飞水的话,煲出来的汤会发黑。(如果花生能提前泡上一两个小时,也可以不用飞水。)

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飞水的时候加几片姜和酒能更好的去腥。

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第三步,砂锅里面加水并烧开后,把所有的材料放进去,大火烧开了之后,用小火煲两个小时。

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加一点白酒或白醋,猪骨会容易出味,莲藕也容易软。

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第四步:如果发现莲藕不够粉糯的话,可以加一条玉米进去补救一下因为莲藕不够粉的话,不但莲藕不够好吃,连它的汤都不够好喝的。但是加了玉米进去汤会清甜一些,莲藕也会更香一点。

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第五步:加适量的盐调一下味就可以了。不用加过多的调味料。

莲藕怎么知道它粉不粉?

一看——表皮颜色深、有锈斑,黄黄的,没有光泽度的,感觉比较老,不好看的就是粉藕。而表皮泛白,没有过多的斑斑点点,看起来比较嫩,比较好看的就是脆藕。

注意:并不是绣斑越深越粉的,现在科学种藕,有很多方法除锈的。

二摸——表面摸起来比较粗糙,还分布着不少麻点的,就是粉藕。

三掰——慢慢把莲藕掰开,如果有很多丝连着一起撕出来,藕断丝连的样子,就是粉莲藕。

四捏——因为淀粉颗粒的原因,粉藕硬度不高,捏上去,相较脆藕会显得软一点。如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分会比较粉,最粉最好吃的是从藕尖数起第二节,这一节相对比较圆又粗。

五掰——生藕掰一小块尝尝,口感越涩就越粉。如果口感是甜的,这种就是脆藕。

粉藕是比较容易买到的,但是要买到很粉的莲藕就真的不容易。因为莲藕的粉度与藕种、种植的泥土都有关。

第一年种植的粉度就比较高,第二年开始莲藕的粉度会逐渐降低,藕田一般要种三到五年。所以我们只能依赖选藕和烹饪的小技巧和来让莲藕更粉一点。

选藕的话尽量挑从藕尖数起的第二节,这一节是最好吃的。

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