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半壁江山网（半壁江中文网）3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。调料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。做法：1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

贵阳肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而着称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠旺面在贵阳可以说历史悠久，顾名思义是用肠、旺当作料吃的一种面。

程肠旺是贵阳肠旺面中的老字号，上世纪30年代，程肠旺的创始人程长清从四川随叔父到贵阳，在小吃店当学徒，练得一手肠旺面的手艺。1960年，程长清自立门户，在贵阳大同街口摆摊卖肠旺面，由于好吃实惠，从此有了“程肠旺”之称。

肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。听到这个配料，也许很多外地的朋友都会倒吸一口凉气，这些是动物内脏会提高胆固醇从而增加血液黏稠度，其次是不够卫生。但实际上，我们人体所需要的维生素B2就普遍存在于动物内脏之中，如果人体缺乏它的话就会引起视力下降、口腔溃疡、唇舌炎等等，还会影响食欲和学习的效率。所以在合理的膳食结构中，没有哪一种是绝对不能吃的，只有过量与否的问题。至于卫生问题，这并不是仅仅在动物内脏中才有的，因此选一家干净整洁的店面放心享用美味的食物吧。

原料：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

调料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

做法：

1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；

4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

正宗的肠旺面除了面筋道外，还讲究肠子软、哨子脆、旺子嫩、红油清香而不腻。