河南常见家常菜（河南菜里面最经典的十道菜）

河南常见家常菜（河南菜里面最经典的十道菜）4铁棍山药烧海参扒广肚是河南传统名菜，此菜将质地绵软白亮的广肚涨发切片，氽杀后铺在竹扒篦上，用上好的奶汤小武火扒制而成，配上珍贵食材藏红花，成品柔、醇、嫩、美，汤汁黄亮光润。广肚，也称鱼鳔、鱼肚、花胶等，自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，更是被列为贡品。2糖醋软熘黄河鲤鱼焙面作为一道河南历史名菜，此菜因寓意“黄袍加身”，兆示祥瑞，被奉为宋代国宴头菜。软嫩鲜香的鱼肉，焦黄酥脆的焙面，甜中透酸、酸中微咸，一道菜肴，两种食趣，可谓风味别具，慈禧太后品尝过后赞为“膳后忘返”，此后便有“熘鱼何处有，中原古汴州”之说。3.藏红花扒广肚

豫菜即中原（河南）菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。周恩来总理曾亲自决定采用“豫菜”为国宴菜，并以河南厨师为主厨。

豫菜，讲究“五味调和、质味适中”，是中国烹饪文化的渊源和主体，有“百菜之源、菜系之母”之称，历史上作为宫廷菜而风靡全国。

豫菜里面有10道最为经典的菜，它们或历史悠久、或文化深厚、或制法讲究、或口味别致、或营养丰富，可谓是亲朋欢聚、款待外宾的上佳之选。

1.红烧黄河鲤鱼

2糖醋软熘黄河鲤鱼焙面

作为一道河南历史名菜，此菜因寓意“黄袍加身”，兆示祥瑞，被奉为宋代国宴头菜。软嫩鲜香的鱼肉，焦黄酥脆的焙面，甜中透酸、酸中微咸，一道菜肴，两种食趣，可谓风味别具，慈禧太后品尝过后赞为“膳后忘返”，此后便有“熘鱼何处有，中原古汴州”之说。

3.藏红花扒广肚

扒广肚是河南传统名菜，此菜将质地绵软白亮的广肚涨发切片，氽杀后铺在竹扒篦上，用上好的奶汤小武火扒制而成，配上珍贵食材藏红花，成品柔、醇、嫩、美，汤汁黄亮光润。广肚，也称鱼鳔、鱼肚、花胶等，自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，更是被列为贡品。

4铁棍山药烧海参

此菜看似简单，其实很见功力。首先，海参要选上好的黄玉参，经过涨发，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。另外，山药必须是正宗温县铁棍山药，“有头有尾”“断面细腻”，色如瓷白，质如瓷坚，配以海参烧制，口感细腻爽滑。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。据《本草纲目·拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，性温补，营养丰富。

5汴京烤鸭

汴京烤鸭，河南十大名菜，北宋延续至今，历史十分悠久。制作时，选用个大皮薄、肥嫩丰满的鸭子，成品色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，宴会名菜。

6炸八块

“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”，炸八块，作为一道河南传统名菜。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。后经改进提高，选用嫩鸡腿炸制而成，色泽金黄、外焦里嫩、鲜美多汁。

7肉丝带底

“肉丝带底”是中国厨师之乡——河南长垣的一道经典名菜。此菜选用的是长垣绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。

8熬炒鸡

熬炒鸡是一道河南特色菜，口味咸鲜微辣。选用散养三黄鸡、长垣绿豆粉皮，配手工炕饼，先炒后熬，肉质鲜美、浓香淡辣。

9菌菇扒肘子

菌菇扒肘子，是河南宴席上的一道经典菜，精选猪前肘，先卤后扒，成品色泽红亮，鲜咸味美。

10白煨羊肉

白煨羊肉，是一道创新豫菜，选用黄河滩散养羔羊，配白菜、牛奶，用高汤煨制，汤色浓白、肉质细嫩、鲜咸微辣。

特别推荐：到河南必吃豫菜，吃豫菜必去阿五黄河大鲤鱼

阿五黄河大鲤鱼由中国烹饪大师樊胜武先生于2004年在郑州创办。

企业先后荣获“中华餐饮名店”“中国餐饮业十大品牌”“中国驰名商标”等众多荣誉称号，为豫菜复兴和中餐事业发展做出了突出贡献。

“红烧黄河鲤鱼”是阿五的特色招牌菜，精选活鱼、高汤烧制，肉质筋软、没有腥味，已累计售出350万条，是阿五创办以来更畅销的特色菜。