河南名菜十大排行榜（河南10道名菜10大主题宴上榜）
河南名菜十大排行榜（河南10道名菜10大主题宴上榜）9月10日，2018首届向世界发布"中国菜"活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在郑州举行。你心中的美味是哪个？就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴是中国传统美食之一众多美食中
河南菜又名豫菜
历史悠久
风味独特
早在宋代
就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴
是中国传统美食之一
众多美食中
你心中的美味是哪个？
9月10日，2018首届向世界发布"中国菜"活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在郑州举行。
活动现场，中国烹饪协会发布了《中国菜－全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》， 34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”! 其中，河南共有10道经典名菜、10大主题名宴上榜。
河南十大传统经典名菜
豫式黄河鲤鱼(糖醋软熘、红烧、清蒸)
糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。
煎扒鲭鱼头尾
此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。以大鲭鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。
炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。
扒广肚
广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。
牡丹燕菜
牡丹燕菜，原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。
清汤鲍鱼
鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤汆鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤汆制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。
大葱烧海参
此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。
葱扒羊肉
羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
汴京烤鸭
汴京自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。
炸八块
响堂报菜，多出妙语。“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。
十大主题名宴
汴京御筵
第一楼什锦包子筵
汴梁五簋八广肚席
海参席
全鱼席
洛阳水席
全鸭席
牡丹筵
黄河迎宾筵
司马光家筵
看完名单
老乡，你是不是也跟小编一样
感觉自己一定是个假河南人!
土生土长在河南这么多年
有些菜竟然是头一次听说
有些菜竟然从来没吃过
比如：
葱烧海参，这不是鲁菜的代表菜吗
清汤鲍鱼，河南一个内陆省份，什么时候海鲜成了代表了
煎扒鲭鱼头尾，更是从没见过
自己难道真的是个没见过世面的伪吃货？
对不起，我不是个合格的河南吃货，我这就离开河南...
