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湛江赤坎哪家煲仔饭最好吃(就是吃一碗湛江人私藏的惹味煲仔饭)

湛江赤坎哪家煲仔饭最好吃(就是吃一碗湛江人私藏的惹味煲仔饭)在湛江人眼里¥100煲仔饭之所以叫煲仔饭,是因为粤语习惯把小的东西叫"仔”,以如鸡仔、猪仔,煲仔就是小锅的意思,正宗广式煲仔饭是用砂锅制成的,广东人把这种小的砂锅叫做“煲仔” ,“煲仔”煮出来的饭自然就叫煲仔饭了。-优惠券:

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关 注

广东人也太可怕了,居然吃煲仔饭......真是饿起来连小朋友都不放过

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是啊是啊,还说我们福建人要是不听话就把我们抓去一起煲了......

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煲仔饭之所以叫煲仔饭,是因为粤语习惯把小的东西叫"仔”,以如鸡仔、猪仔,煲仔就是小锅的意思,正宗广式煲仔饭是用砂锅制成的,广东人把这种小的砂锅叫做“煲仔” ,“煲仔”煮出来的饭自然就叫煲仔饭了。

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¥100

在湛江人眼里

煲仔饭是牵绊着乡愁的家乡美食

特别是寒冬一到

只要一煲腊味煲仔饭

加一碗滋润例汤

便足以抚慰劳累了一天的身心

幸福感满满

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人的胃有时很奇怪

吃遍山珍海味不一定会记得

却忘不了记忆中最朴实的味道

腊味煲仔饭

湛江人口味清淡,但清淡不代表乏味,从煲仔饭的丰富配料便可见一斑。

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湛江式煲仔饭,以湛江腊味(腊肠、腊肉、腊鸭等)、叉烧等腌制过的肉为配料,最为经典。在烧制的过程中,腊味的香气在炭火的温度里渗入至每颗米饭,一口一口尽是满足。

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牛肉煲仔饭

广式煲仔饭里最常见的还是以猪瘦肉、牛肉、滑鸡、鱼片等肉类为配料。而对于喜欢吃牛肉的食客,都不忘在点菜的时候特别注明要“窝蛋”。

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对于牛肉的处理也十分讲究,入口嫩滑,肉质细腻,加上窝蛋的口感实为绝配,简直是人间美味!

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香菇滑鸡煲仔饭

都说湛江人有一百种吃鸡的方法,作为煲仔饭的配料,香菇滑鸡也是一种相当得体的搭配。

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其余像豉汁排骨、鱼片、黄鳝等,都是煲仔饭的好配料。值得一提的是,黄鳝煲仔饭虽然用时较长,但是对于女生来说,也是一份难得的补血美食。

那么

一煲真正的煲仔饭

从煲、火、柴、米,到淋头、酱油

再到时间的掌控

每一个细节都不能忽视

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煲仔饭多选用粗陶瓦煲,这样的锅壁厚,传热慢,保温强,能较好地保存食物原味

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煮过太多次的老煲吸油至饱,像个“油腻”的中年大叔,会让米饭变黄。而新煲又有杂味影响口感,唯有刚煮过几次的“少年煲”做出来的煲仔饭最佳

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由于炭火的热度均匀缓慢,使炭火的独特气味会通过砂锅内部的小孔悄无声息地渗入饭菜,让饭菜保持原汁原味的同时,增添了炭火香。

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而用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味,淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。

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火候也至关重要。火太猛,砂煲里的水容易溢出,带走了浮在水面上的油,煮出来的饭就不够香滑;火不够,米心就会煮不透。直接影响到锅巴的形成和香味的弥散。

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每一家煲仔饭店都有自己的配米秘方,最终目标都是做出来的煲仔饭颗粒分明又饱满。煲仔饭里的米应该是稍稍偏硬,若是黏答答的则比较失败。一底好的米饭,才是一锅上好煲仔饭的基础。

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如果说

前面的这些煲、炉、火、柴、米

都只是一层又一层的铺垫

那么酱油饭焦

才是判断一煲煲仔饭好坏的决定因素

酱油

酱油,是能化腐朽为神奇的调味品

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煲仔饭对酱油的要求

既不能淡而无味

也不能喧宾夺主

这样才能把煲仔饭的味觉层次提炼出来

让米饭和配菜更好地融合在一起

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会吃的湛江老饕们

还会在此时淋一圈猪油

让本来就香喷喷的煲仔饭,更加香气四溢。

热量和长胖?才不在乎呢!

饭焦

淋汁之后,需要充分搅拌

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拌匀后的煲仔饭

随便一勺下去,米饭、酱汁、

肉和菜一个都不缺

特别是最后香脆的饭焦

而对于很多食客来说

这片金黄焦脆的“饭焦”才是煲仔饭的重头戏

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“好物沉归底”

合格的煲仔饭饭焦

要能从煲底成块脱落

金黄的色泽从中心向外由浅到深排布开来

咬上一口

“卜卜脆”!

今天

必须去吃一趟煲仔饭了!

一起吧?

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编辑:梁滨宁 邓巧月

来源:湛江云媒、湛江新闻网等综合

审核:白珂

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