海底捞海外新店（年底在海外开设15至20家新餐厅）

海底捞海外新店（年底在海外开设15至20家新餐厅）2014年全球门店突破100家，2017年当年客流量突破1亿人次； 2012年布局海外市场，在新加坡开设第一家分店，并逐步渗透韩国、日本、美国等地；1999年在西安开设省外首家分店；2004年和2006年分别在北京和上海开设首家分店，并在成立10年内探索出以服务为核心的特色经营方式；2010年布局自营火锅外卖“Hi捞送”，是国内首个开设外卖服务的餐饮品牌，新业务为公司每年新增收入近亿；

按2017年营收计算，海底捞在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一，同时也是增长最快的中式餐饮品牌。

据悉，海底捞在更新的招股书中表示，2018年上半年海底捞实现营业收入73.43亿元，比上年同期的47.56亿元增长54.4%。实现净利润6.47亿元，同比增长17%。

24年行业深耕

海底捞于1994年在四川简阳成立，开设首家餐厅；

1999年在西安开设省外首家分店；

2004年和2006年分别在北京和上海开设首家分店，并在成立10年内探索出以服务为核心的特色经营方式；

2010年布局自营火锅外卖“Hi捞送”，是国内首个开设外卖服务的餐饮品牌，新业务为公司每年新增收入近亿；

2012年布局海外市场，在新加坡开设第一家分店，并逐步渗透韩国、日本、美国等地；

2014年全球门店突破100家，2017年当年客流量突破1亿人次；

截至2018年6月底，门店数量达341家。

根据招股书最新披露数据，公司拥有5.33万名员工，其中5.08万名位于中国内地，0.25万名位于中国内地以外地区。

海底捞采用独特管理理念，实现优质的规模化增长。

针对餐饮服务业劳动密集型特点，提出“连住利益，锁住管理”管理理念，解决规模化、标准化、食品安全等痛点，有效满足消费者、员工需求。

公司对各餐厅进行严格绩效评估，将消费者满意度作为评估标准的最重要因素。根据Frost&Sullivan(弗若斯特沙利文中国)调查，在海底捞就餐的参与者中有约99.3%感到满意，有98.2%会再次消费。

海底捞为门店员工设置公平、清晰晋升通道，并且实行“计件工资”制度，让员工个人薪酬与劳动数量、质量直接挂钩，有效调动员工工作积极性，晋升店长后参与门店业绩提成。

公司号召店长关怀员工，形成员工间、员工与门店间、员工与海底捞间的情感纽带，加强凝聚力。根据Frost&Sullivan调查，

公司员工在中国所有中式餐饮企业中享有业内领先薪酬，并在其他方面照顾员工，解决员工后顾之忧，如为员工子女提供教育补助、探访员工父母。

公司推出店长“师徒制”，助推自下而上发展战略，实现裂变式增长。公司师徒制要求师傅为新加入徒弟提供一周入职培训，并在其职业生涯过程中定期提供指导及支持。

店长不仅对所管理门店享有业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理门店中获得更高比例业绩提成，店长个人收入与其徒弟、徒孙管理门店是否成功直接相关。

因此店长不仅具有充分的动力管理好其门店，并尽可能多地培养出能力、品行都合格的徒弟店长，带领指导他们开拓新门店，公司员工约4年晋升为店长。

师傅收入为其管理餐厅利润的2.8%，或其管理餐厅利润的0.4% 其徒弟管理餐厅利润的2.8%~3.1%(根据徒弟餐厅位置确定) 徒孙管理餐厅利润的1.5%，最终收入由两者中较高者决定。

目前海底捞站稳一、二线城市，着力布局三线城市门店，高翻台率与客单价提升盈利能力，快速收回投资。公司最开始异地扩张，主要在北京、西安等一、二线城市开设门店，目前仍处于高速扩张阶段，扩张计划转向对三线及以下城市覆盖。

公司门店由2015年146家快速增长至2017年273家，其中2017年公司新增店面98家，其中三线城市新增40家，下沉趋势明显；公司门店整体翻台率由2015年4.0次/天增至2018年上半年4.9次/天，其中新店可实现翻台率4.2次/天，并在1~3个月内达到首月盈亏平衡，6~13个月内收回投资。

海底捞定位中高端火锅市场，截至2018年6月底，整体客单价达100.3元。

公司深度布局火锅产业链，基于自有供应链提高成本控制能力，拉升盈利空间。公司旗下控股子公司涵盖底料生产、食材加工、物流运输、店铺设计与装修、人力咨询等领域，在生产、采购、仓储物流等方面具备核心竞争力。

公司通过掌握食材源头与配送全流程，把控食品安全，灵活满足下游需求；自有供应链体系充分支撑公司扩张；规模化集中采购可降低成本，提高盈利能力。

市场向好，自营连锁

海底捞申报港交所IPO，募集资金主要用于国内外门店扩张与新技术研发。

公司拟将募集资金60%用于门店扩张，计划在北京、上海、西安等一、二线城市增加餐厅密度，巩固市场地位，在三线及以下城市制定增长策略，扩大对临近地区覆盖范围，并增加餐厅在国外华人聚集区的覆盖密度，推进餐厅本土化。

公司拟将20%资金用于开发及实施新技术，如智能厨房技术、虚拟现实、沉浸式就餐技术、定制化口味技术等，持续提升食品安全与用户就餐体验。

公司管理层介绍(部分)：

国内餐饮服务市场快速发展，年均复合增长率超过10%。国内餐饮服务市场稳步快速增长，主要受国内城镇化率提高及消费升级趋势带动，根据Frost&Sullivan数据，餐饮服务市场总收入由2013年2.6万亿增长至2017年4万亿，年复合年增长率10.7%，未来5年中国餐饮服务市场将以9.6%的年复合增长率增长，2022年预计总收入达6.3万亿。

餐饮市场高度分散，自营连锁店大有可为。国内餐饮公司按经营模式可分为独立运营、加盟连锁、自营连锁，由于食材供应、仓储物流、食品安全、地域差异等限制，餐饮市场高度分散，独立运营是主要餐饮经营模式。

随着消费者越来越重视品牌声誉、食品安全、食物与服务质量，自营连锁模式发展空间可观。Frost&Sullivan预计未来5年，自营连锁将以11.4%年复合增长率超过独立运营、加盟连锁餐厅的增长。

火锅领跑中式餐饮，为最受欢迎品类。

中国餐饮服务市场包括中式、西式及其他餐饮，中式餐饮是最大组成部分，2017年市场份额为80.5%。中式餐饮可进一步分为中式正餐厅(如火锅、川菜、粤菜)以及中式快餐餐厅(有限餐桌服务或不提供餐桌服务)及其他(如中式烧烤及街头食品)。

所有中式菜品中，火锅占据最大市场份额，2017年市场份额为13.7%。

海底捞下周三登陆港交所

9月12日，火锅企业海底捞正式公开招股，并宣布将于9月26日登陆港交所，这也是继呷哺呷哺后第二家上市的火锅企业。海底捞招股书显示，此次募集的资金60%将用于门店扩充，至今年年底，将开设180~220家新店。专家认为，海底捞上市扩大规模是其发展的必然之路。随着知名连锁火锅品牌大幅增开门店，中小型火锅企业的生存空间将进一步压低，优胜劣汰后的火锅行业也迎来新一轮洗牌。

海底捞是中式餐饮品牌，主打火锅品类。根据中商产业研究院今年5月发布的《2018~2023年中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》(以下简称《报告》)显示，在目前国内主要中式餐饮品牌中，海底捞位于火锅类市场份额第一位。

今年5月17日，海底捞国际控股有限公司正式向港交所递交招股书；8月30日，海底捞正式通过港交所的聆讯。9月12日，海底捞更新招股书并于当日开发售股票。公告显示，海底捞在香港公开发售4.25亿股新股，香港发售股份3820.8万股，国际发售股份3.86亿股，并宣布计划于9月26日在香港联交所主板挂牌交易。

按照招股价上限计算，海底捞最多将募集75.65亿港元。据悉，此次募集资金的用途主要用于业务扩充、开发新技术、偿还债务以及营运资金，其中门店业务的扩张占比达到60%。海底捞方面表示，募集的60%资金为2018年至2020年开设新的餐厅提供资金支持，其中2018年海底捞将开设180至220家新餐厅，其中15至20家在海外，而根据招股书显示，海底捞去年开设98家新餐厅，翻台率为每天4.6次；今年上半年开店速度进一步加快，新增71家餐厅。

入场费1.8万港元市盈率达70倍

记者在海底捞招股书中注意到，此次在香港招股每手1000股，招股定价区间为14.8~17.8港元/股，估值入场费17979.37港元，成为港股历史上入场费最高的新股。据悉，按海底捞去年收入106.37亿元，期内溢利达11.94亿元，以招股价上限17.8元/股计算，市盈率达70倍以上。记者注意到，旧时“连锁火锅第一股”的呷哺呷哺，2018年中报显示，其市盈率平均值仅为32倍。

火锅行业或将迎新一轮洗牌

上述《报告》显示，近年来，火锅行业市场增长迅速。数据统计显示：我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为8.3%，预期在2020年收入增加至5843亿元，整体增长趋势略有放缓。业内人士指出，随着资本的加驻业务的扩张，企业的竞争力逐渐增加。目前的消费者更趋向于选择一些有口碑的商家，所以当知名连锁火锅品牌大幅度增开门店，这对于中小火锅企业或将造成不小冲击，生存空间也将进一步压低，进而淘汰一部分下游企业。

资深战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，“火锅行业由于进入门槛不高，容易被模仿和复制，市场增长迅速，并出现了自助火锅、吧台式小火锅、麻辣烫、特殊锅底火锅、冷锅等，但是真正能做大做强的企业却没有几个，所以当大企业卯足劲发力时，小企业的经营将更加有挑战。再者，在产品类型层出不穷的情况下，消费者选择的余地多、忠诚度不高，中小企业要比过去取得更大的进展难度较大。” 朱丹蓬认为，随着消费升级，食品安全、管理服务等已成为基本需要，新生代消费群对个性化、自主化以及社交聚会氛围都有更高追求，这些均是火锅企业谋求创新发展的方向之一。