怎样用虹吸壶做咖啡好喝（虹吸壶制作咖啡有哪些注意事项）

怎样用虹吸壶做咖啡好喝（虹吸壶制作咖啡有哪些注意事项）第八，需要对火力进行多次调整。 虹吸壶冲泡全程需要对火力进行多次调整，一般建议初期为火力最大， 第一次搅拌后将火力调小些，“闷蒸”完成后迅速将火力调到最小，这样 能够保持水温在接下来数分钟内维持在 93℃上下，风味萃取得以有效开展。第七，把握关火时间。 “闷蒸”结束后的第二次搅拌直至关火结束需要多长时间呢？有的咖 啡师会用计时器定时，也有些经验丰富的咖啡师则是通过轻柔搅拌并观察 液面上方咖啡油脂的颜色，待这层薄薄的咖啡油脂色泽由较深变得寡淡发 白之时，便是我们关火结束萃取之时。在此我们给出建议，咖啡师可以据 此再做微调：20 ～ 45 秒为宜，豆子烘焙得越深，这个时间越短；反之豆 子烘焙得越浅，这个时间越长。第四，注意观察下壶状况。 打开卤素灯加热时，可以将安装好的上壶斜插至下壶口待用。此时学 会观察判断下壶状况来推测水温是一项重要的技巧。由于观察到的现象与 当地海拔气压等关系密切，我们也

虹吸壶制作咖啡有以下八点注意事项。

第一，红外线卤素灯是最佳热源选择。 虹吸壶有很多不同的加热源可供选择，如酒精灯、瓦斯炉等明火加热源， 以及卤素灯等非明火加热源。标配的酒精灯其实并不方便，不仅火力不够 稳定，随风飘忽，外焰与内焰的温差很大，受技术和外界环境条件影响较大。 最佳选择是红外线卤素灯，升温后能够不受周围环境影响，保持相对恒温， 便于咖啡师稳定出品，而且非明火加热使其更具安全性，尤其适合阅读主 题咖啡馆（书店）使用。唯一不足是长时间出品时，其光线对咖啡师眼睛 会有干扰。

第二，可以考虑使用滤纸过滤器取代以往的滤布。 使用滤纸过滤器，做一壶换一张，如同手冲滤纸一样，大幅简化了咖 啡师的清洗工作量。

第三，最好直接将高温热水（已烧沸）倒入下壶备用。 很多人觉得虹吸壶冲泡效率不够高，加热水便是“罪魁祸首”。所以 最好直接将高温热水（已烧沸）倒入下壶备用，否则用卤素灯从室温开始 把水加热会非常麻烦。

第四，注意观察下壶状况。 打开卤素灯加热时，可以将安装好的上壶斜插至下壶口待用。此时学 会观察判断下壶状况来推测水温是一项重要的技巧。由于观察到的现象与 当地海拔气压等关系密切，我们也只能分享大致经验：当下壶中出现气泡 167 Chapter5 滤泡咖啡篇 连续翻滚时，意味着水温已达到 90℃，我们便可以扶正上壶开始进行冲泡 操作了。但如果一开始加热时便直接扶正上壶，下壶中的热水超过 60℃便 会开始陆续往上壶走，给我们的判断带来困难。

第五，粉水比控制在 1：12 ～ 1：13。 虹吸壶冲泡可以匹配从细到粗非常广泛的研磨粗细度，并无一定之规。 铂澜在此推荐使用较之杯测还要更粗一点的研磨度。相对应的我们就要匹 配大粉量冲泡模式，1 ：12 ～ 1 ：13 的粉水比都可以考虑。

第六，把握好咖啡粉倒入时机。 待得下壶中热水完全进入上壶之时，我们可以将咖啡粉倒入。这时建 议不要做剧烈的搅拌混合操作，第一次搅拌只需保证咖啡粉完全被热水浸 润即可。有些虹吸壶咖啡师将此视作“闷蒸”，并会在此状态停留等待 20 ～ 30 秒，待“闷蒸”结束后才做第二次搅拌操作。

第七，把握关火时间。 “闷蒸”结束后的第二次搅拌直至关火结束需要多长时间呢？有的咖 啡师会用计时器定时，也有些经验丰富的咖啡师则是通过轻柔搅拌并观察 液面上方咖啡油脂的颜色，待这层薄薄的咖啡油脂色泽由较深变得寡淡发 白之时，便是我们关火结束萃取之时。在此我们给出建议，咖啡师可以据 此再做微调：20 ～ 45 秒为宜，豆子烘焙得越深，这个时间越短；反之豆 子烘焙得越浅，这个时间越长。

第八，需要对火力进行多次调整。 虹吸壶冲泡全程需要对火力进行多次调整，一般建议初期为火力最大， 第一次搅拌后将火力调小些，“闷蒸”完成后迅速将火力调到最小，这样 能够保持水温在接下来数分钟内维持在 93℃上下，风味萃取得以有效开展。

本文参考资料：《新咖啡大师技术宝典：手工咖啡实战》

我是阿啡，咖啡精品生活传播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡书《3分钟爱上咖啡》主编，2015-2019年多个咖啡专业赛事总策划/全程摄影。入咖啡行业8年以上，跑了国内外的咖啡产区不下十次，一直从事咖啡文化传播的工作，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。欢迎关注、评论、转发、点赞我的头条号。