最出名的三款冰淇淋（世界冰淇淋巡礼）
最出名的三款冰淇淋（世界冰淇淋巡礼）由于气候寒冷，基辅罗斯人喜欢牛奶冰冻再捣碎做成奶昔，有条件的还放入奶酪、糖果、葡萄干发酵后冷藏食用。这便是俄罗斯冰淇淋的始祖。当年的基辅罗斯（Русь）是一个由维金人建立的欧洲边缘不起眼的小国家。每年初冬时节，王公就会亲自带兵向当地居住的东斯拉夫族人索贡，将收上来的毛皮、工艺品销往君士坦丁堡（东罗马帝国首都），以换取金银等硬通货，补充政府财政。俄罗斯冰淇淋究竟有哪些神奇之处，能够在近年来被国际市场越来越多地关注呢？这还得从距今800多年前的基辅罗斯公国说起。基辅罗斯官员索贡
作者|紫妤（首发于中国冰淇淋及冷冻食品博览会）
一场公共卫生事件大大改变了世界的政治、经济、科技诸方面格局，但人们对甜蜜的向往并没有变化。俄罗斯冰淇淋在世界范围内被“重新发现”，且热度依然不减就是一例。
出口到中国的俄罗斯冰淇淋
据SouzMoloko（牛奶联盟）公司数据显示，2020年前4个月俄罗斯冰淇淋产量比去年同期增长了38%。增加的这部分大多用于出口。而据俄罗斯出口中心2020年6月3日发布的新闻亦显示，该年一季度冰淇淋对华出口占总出口的14.9%，同比增长9%以上。
俄罗斯冰淇淋究竟有哪些神奇之处，能够在近年来被国际市场越来越多地关注呢？
这还得从距今800多年前的基辅罗斯公国说起。
01
基辅罗斯官员索贡
当年的基辅罗斯（Русь）是一个由维金人建立的欧洲边缘不起眼的小国家。每年初冬时节，王公就会亲自带兵向当地居住的东斯拉夫族人索贡，将收上来的毛皮、工艺品销往君士坦丁堡（东罗马帝国首都），以换取金银等硬通货，补充政府财政。
由于气候寒冷，基辅罗斯人喜欢牛奶冰冻再捣碎做成奶昔，有条件的还放入奶酪、糖果、葡萄干发酵后冷藏食用。这便是俄罗斯冰淇淋的始祖。
叶卡捷琳娜二世画像
1762年，生在德国、长居于法国的女王叶卡捷琳娜二世登基，成为俄罗斯的最高领导者，俄罗斯进入了“法国化”时期，冰淇淋也不例外。据1794年圣彼得堡出版的一本烹饪书记载：以牛奶、奶油、蛋黄作底，加以花朵精油和植物香料调汁，再以野果点缀上色，就成了经久不衰的俄罗斯野生浆果冰淇淋！这也为诗歌王子米哈伊尔·莱蒙托夫和大文豪列夫·托尔斯泰带来了创作的源泉。
俄罗斯特产——冰淇淋卷饼
到了19世纪末，冰淇淋在俄罗斯彻底大众化，为了找到饱腹感，人们甚至将冰淇淋与粮食相结合，出现了面包冰淇淋和饼干冰淇淋。苏联成立后，为保证“人人都有冰淇淋吃”，政府成立了冰淇淋学校，还在1935年引进了世界各地最先进的冰淇淋生产线，造出了全球标准最严格，价格最大众化的冰淇淋。
据说，当时一款西红柿冰淇淋仅售10戈比，但款式独特，味道鲜美，维生素含量也高。遗憾的是，随着苏联解体，西红柿冰淇淋已成绝唱。
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苏联老照片：路边冰淇淋摊
前苏联冰淇淋是按照国家标准114-17生产的，该标准规定了液态奶、冰淇淋、奶酪、奶油等乳制品成分和生产流程：不同脂肪含量的牛奶，只能被允许做成对应的奶制品，不能偷工减料。
Coppelia冰淇淋
这一标准于1936年制定并在1995年为GOST（俄罗斯国家标准合格证书）所沿用，期间从未更改，影响了乌克兰、白俄罗斯、哈萨克斯坦、蒙古、朝鲜、越南、古巴、印度等国的冰淇淋产业。在世界十大最知名冰淇淋品牌中，印度的Amul和古巴的Coppelia都是苏联114-17标准加上本地特色创新而成。
可惜的是，在超过半个世纪的时间里，俄罗斯冰淇淋也和朝鲜、越南、东欧等国一样，被列为饮料工业的附属品。有限的产量限制了俄罗斯冰淇淋的发展，也令继承法国传统加借鉴美国特色的俄罗斯冰淇淋长期被世界所低估。
1950年代的苏联男孩手持冰淇淋
不过，对于老一辈在俄罗斯经商、工作、留学的中国人而言，冰淇淋却如一根穿过岁月的丝线，勾连着社会生活的历史。据旅俄作家和翻译家孙越回忆，90年代以前，俄罗斯冰淇淋坚拒化学添加剂，只用天然原材料，确保味道纯正，绿色环保对人无害。因此许多中国人去俄罗斯的时候，都会根据自身经济状况，带上不同的保温容器，待回程时，将俄罗斯冰淇淋隽永、甜蜜的美味带予家人分享。
近年来，随着中国国民生活水平的提高，中国人对高品质冰淇淋的需求也越来越大，而价廉物美的俄罗斯冰淇淋比起一些“名气大、价格贵、添加剂多”的发达国家进口品牌来，优势绝非一星半点。
普京都喜欢的古斯托夫冰淇淋
这也是2016年杭州G20期间，俄罗斯总统普京将一桶“古斯托夫”冰淇淋空运来华，送予东道主品尝的原因所在。
据俄罗斯《消息报》报道，自从普京亲自“代言”后，俄罗斯冰淇淋在中国就不断走俏，俄罗斯海关统计显示，仅2017年上半年，冰淇淋对华出口就达640吨，创收1700万美元。2019年4月，中国海关总署公布了45家俄罗斯输华冰淇淋生产企业名单，品牌包括LLC "ALTAIKHOLOD" 、JSC Belgorodskiykhladocombinat" 、LLC "VologodskoeMorozhenoe"、JSC "BRPI"等。
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Inmarko OAO出品的水果冰淇淋
在当下的俄罗斯冰淇淋市场，市场占有率排名第一的是联合利华集团（Unilever Group）在当地的子公司Inmarko OAO。原因在于，联合利华集团自1993年进入俄罗斯市场后，利用当时俄罗斯大量政府办饮料工厂被“甩卖”的时机，以较低的价格收入股权，再通过引进英、美设备进行技术改造，形成了“新俄罗斯冰淇淋”的铺货优势。特别是2008年Inmarko OAO收购了拥有5000名员工和16%以上市场份额的Инмарко（Ehmakar）后，联合利华在俄罗斯的市场占有率一直保持在如今的名次。
Magnat冰淇淋
在2018/19年度，Inmarko OAO提供了一系列新产品，例如以受欢迎的Zolotoy Standart品牌生产的单份乳制品冰淇淋三明治和意大利巧克力饼干，以及以Magnat品牌生产的多包装乳制品冰淇淋。
Froneri 俄罗斯网站
而雀巢和PAI合作伙伴在2016年成立的一家专注于冰淇淋的合资企业Froneri在2020年2月收购了雀巢美国的冰淇淋业务后，已跃升为仅次于联合利华的世界第二大冰淇淋厂商，此前Froneri还收购了雀巢在以色列的冰淇淋业务，以及在新西兰的TipTop。同样的，在俄罗斯市场，Froneri于2018年推出了Oreo冰淇淋三明治，并在2019年则推出了Oreo Cookies＆Cream Cake。这令Froneri的俄罗斯市场占有率上升至第二位。
俄罗斯本地厂商生产的一款冰淇淋
至于本地厂商也不示弱，俄罗斯冷饮厂、新西伯利亚制冷联合公司（Новосибирскйхладокомбинат）、格拉斯比罗公司（Гроспирон）、北极星冷饮公司为了因应西方冰淇淋厂商的挑战，也推出了水果、浆果、坚果、提拉米苏等新口味以及各色冰淇淋蛋糕。这使得俄罗斯冰淇淋销量近年来持续保持高速增长，仅2020年4月就同比上升11%。
Shin-Line网站
值得一提的是，2018年，哈萨克斯坦最大的冰淇淋生产商Shin-Line进入了俄罗斯。该公司提供一系列产品，包括最近推出的Bahroma品牌，该品牌是为国际市场开发的，并且因其精心开发的包装和创新的产品特性而受到认可。
俄罗斯冰淇淋市场竞争加剧，产品更新换代加快的一大结果就是越来越多人的目光开始投向当地，并带来了大量出口订单。为什么俄罗斯冰淇淋这样深受欢迎呢？原因很简单：好吃、不贵。相对于欧美进口冰淇淋价格，俄罗斯进口的冰淇淋价格相对不高，在价格敏感型消费者承受能力之内。
以中国市场销售的俄罗斯冰淇淋为例，一袋500克的俄罗斯“海象”冰淇淋售价不到30元（人民币，下同），75克的俄罗斯“普隆别尔”冰淇淋售价15元左右，而一盒81克的“哈根达斯”售价在39元左右，550克的“八喜”售价在42元左右。综合进口品牌售价来看，俄罗斯冰淇淋的价格较为亲民，对中国消费者而言更易接受。
越来越多人认识到，因为前苏联解体后的混乱而意外保留下来的俄罗斯冰淇淋生产工艺是较原始的，一方面保证了风味的延续，另一方面也保留了人体所需的各种营养成分，具有更高的营养价值。
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Bosco冰淇淋摊位一瞥
而在手工冰淇淋方面，俄罗斯冰淇淋店普遍不重推广，更重技术。和中东同行的经营模式相似，俄罗斯手工冰淇淋一般是餐厅的附属产品，用于作为餐后甜点（又是一种法国传统），往往点缀在面点上，再放入冷柜雪藏。例如，俄罗斯最有名的购物一条街莫斯科古姆百货商场的Bosco冰淇淋摊位就是以冰淇淋蛋糕而著名。
而美国著名冰淇淋连锁店Baskin-Robbins也在Novy Arbat 17 Moscow 119002开有分店，此外，还有Tim&Tim Ice Cream、Tutti Frutti Frozen Yogurt在当地接受消费者们的膜拜。
圣彼得堡的网红店
但是更受世界游客欢迎的还是位于圣彼得堡ул.Гороховая 27号的一家传统俄式冰淇淋网红店，可以说，法国冰淇淋的精美和俄罗斯冰淇淋的豪爽在此地共冶一炉。进入该店，点上一份冰淇淋大餐，恍如回到了一战前的浪漫时代。
阿拉木图冰淇淋节一景
俄罗斯冰淇淋风头日健，但是前苏联其他加盟共和国的冰淇淋产业也未停滞不前，哈萨克斯坦作为苏联的畜牧产品基地，冰淇淋发展也经历了传奇般的历程，并于2018年起走进了中国。哈萨克斯坦的冰淇淋是什么样子？阿拉木图冰淇淋节盛况如何？敬请关注：《世界冰淇淋巡礼（17）：雄心勃勃的哈萨克斯坦冰淇淋》。
