老鼠窟元宵真的很好吃吗（老鼠窟元宵味蕾绽放）
老鼠窟元宵真的很好吃吗（老鼠窟元宵味蕾绽放）解放后，历经风雨的恒义诚甜食店开始步入新的发展时期。1956年公私合营后，恒义诚成为全民所有制企业隶属太原市饮食公司，“文革”期间曾一度改名为“红卫甜食店”，1984年太原市政府又恢复了恒义诚甜食店的老字号招牌。时至1937年，正当申家生意日趋红火时，紧邻老鼠窟巷口的“恒义诚肉店”却经营惨淡难以为继，于是正想着盘一家店面的申家租下其店面，保留“恒义诚”的字号不变，正式创建了恒义诚甜食店。 “老鼠窟元宵”的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处太原钟楼街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著称。 “恒义诚甜食店”的历史，可以追溯到上世纪30年代。当年在钟楼街一带，有一个小商贩，名叫申友，乳名三货，为生计所迫，他常年走街串巷，挑担叫卖元宵等甜食之类的小吃。申家的元宵自产自销，货真价实，做工精细，用料讲究，做出的元宵馅大皮薄，雪白软糯，香甜可口，深受百姓青睐。由于生意越做越红火，申家把元宵摊固定在
在太原，正月十五吃不到一碗老鼠窟的元宵，必定是一种遗憾。
以“味压群芳、誉冠并州”为名的“老鼠窟元宵”已经成为太原小吃的金字招牌。
在商品丰富的今天，南方的汤圆，北方的元宵，各种馅料，不同的风味，唾手可得。但太原人却始终青睐于“老鼠窟元宵”，不仅在于它的口感，更是因为那份地道的老味道。
历经80多年的发展，直到如今，太原人依然会把恒义诚甜食店的“老鼠窟元宵”作为馈赠外地亲朋的首选。
“老鼠窟元宵”的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处太原钟楼街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著称。
“恒义诚甜食店”的历史，可以追溯到上世纪30年代。当年在钟楼街一带，有一个小商贩，名叫申友，乳名三货，为生计所迫，他常年走街串巷，挑担叫卖元宵等甜食之类的小吃。
申家的元宵自产自销，货真价实，做工精细，用料讲究，做出的元宵馅大皮薄，雪白软糯，香甜可口，深受百姓青睐。由于生意越做越红火，申家把元宵摊固定在了钟楼街边的老鼠窟巷口，现做现卖，每当遇到买元宵带走者，便在包装上附一块红纸，上印“申记元宵、老鼠窟口”字样，虽然只是句简单的“广告词”，但从此打出了自己的招牌，日久天长，“老鼠窟元宵”渐渐被人们叫开了。
时至1937年，正当申家生意日趋红火时，紧邻老鼠窟巷口的“恒义诚肉店”却经营惨淡难以为继，于是正想着盘一家店面的申家租下其店面，保留“恒义诚”的字号不变，正式创建了恒义诚甜食店。
解放后，历经风雨的恒义诚甜食店开始步入新的发展时期。1956年公私合营后，恒义诚成为全民所有制企业隶属太原市饮食公司，“文革”期间曾一度改名为“红卫甜食店”，1984年太原市政府又恢复了恒义诚甜食店的老字号招牌。
“老鼠窟元宵”的选料和制作工艺讲究是出了名的。恒义诚的一位老员工讲，根据长期的摸索和实践，当年申三货在选料时，只选用晋祠花塔村一代产的江米，夏天泡三四个小时，冬天泡十二三个小时，然后上石碾，碾出的面再过细箩，箩出的面又细又白。馅的制作也十分讲究，其玫瑰酱是在玫瑰花似开非开之时采回，一瓣一瓣掰下来用白糖反复揉，再经腌制而成。
“老鼠窟元宵”有严格的滚制工艺，滚面粉时中间不可停顿，至少要经过六沾六滚方可完成，确保元宵成品既瓷实而又软筋，这也是“老鼠窟元宵”口感独特，经久不衰的原因之一。
1952年，老申去世，他的大儿子申贵生成了掌柜。但不管世事如何变化，申三货“质量第一，永保信誉”的老传统保持了下来，老鼠窟元宵的味道和口碑保持了下来。
上世纪60年代，恒义诚生产的什锦桂花元宵被命名为太原十大名小吃之一，1996年恒义诚甜食店被国内贸易部授予中华老字号。
从元宵一支独放 到甜食满园芬芳九十年代初，太原的现代化饭店、酒楼蓬勃崛起，街头风味小吃星罗棋布。面对这些强有力的竞争，恒义诚在保持原有传统品种什锦桂花元宵的基础上，推陈出新，开拓市场。
服务上，给职工换上富有时代感的工衣，开窗销售。经营品种上，恒义诚先后开发出多种口味的元宵和汤圆，如玫瑰、芝麻、花生、黑芝麻等多个品种，并增加了蜜汁果、麻花、克力沙、芝麻卷、椰蓉团、八宝粥、驴打滚、担担面、凉粉等品种的小吃。连同传统经营的凉糕、麻团、醪糟，形成了多样化的经营格局，基本满足了不同消费者的需求。
在经营方式上，恒义诚打破了热天不做元宵，冷天不卖凉糕、麻团的旧习俗，变季节性经营为全年四季经营，淡旺季销售实现互补；各种产品包装也由过去的纸包装更新为彩袋、礼品盒包装。同时恒义诚积极发挥前店后厂的优势，薄利多销，顾客进店只需要花几元钱，就能满足味蕾的一切需求。
80多年口味始终一脉相承作为太原的老字号之一，难能可贵的是，恒义诚80余年没有挪过地方，没有中断过经营，口味始终一脉相承。他们在传承中更加重视创新，更加凸显元宵文化，不断迎合市场消费的变化，一直保持盛销不衰。
在店内收银台后面的墙上挂着数张牌匾，老字号的荣誉熠熠闪光——
1996年，“恒义诚甜食店”被国内贸易部授予“中华老字号”，同年注册“老鼠窟”为注册商标；2002年注册“恒义诚”为企业注册商标；2009年，“老鼠窟元宵制作技艺”荣获山西省非物质文化遗产并被推荐参加全国非物质文化遗产评选；2010年，再次注册“老鼠窟”商标，核定商品多达16种；2010年，获国家商务部第二批重新认定的“中华老字号”；此外“老鼠窟元宵”获得太原市优质产品称号。企业先后被评为太原市商贸先进企业、晋商餐饮文化知名企业、迎泽区模范集体等。
在恪守传统手艺的基础上，“老鼠窟”坚持传承中创新、创新中发展，除了增加品种外，还拓宽了市场领域。2011年，在桥头街开了一家分店，叫“老鼠窟饭店”，开始卖起了过油肉、鱼香肉丝等炒菜，颇受消费者欢迎。如今还筹备了自己的食品加工厂，为今后扩大规模做准备，让小企业做成大品牌，老字号展现出了新形象。
如今“老鼠窟元宵”已不再是单纯的小吃，它已经成为太原传统文化符号之一。不少外地的游客，都慕名而来，品尝老鼠窟的元宵，它已成为山西饮食文化的重要组成部分，被列入山西省非物质文化遗产。
老鼠窟元宵已经伴随了太原几代人的成长，随着时间的推移与销售网络的发展，它成为更多消费者共同的“甜蜜”记忆。
—特别说明—
文字：迎泽区融媒体中心
编辑：迎泽区融媒体中心
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