正宗牛干巴的腌制方法（高良牛干巴的腌制方法和吃法）
正宗牛干巴的腌制方法（高良牛干巴的腌制方法和吃法）牛肉干的腌制，一般通过应用盐、搓揉、腌渍、日晒、风干等。云南省巍山彝族回族自治县腌制牛干巴方法腌制牛干巴所需的材料主要包括原料和用具。原料主要包括牛肉和盐，依地区、民族和个人口味而定，有的还添加胡椒粉、五味粉等。该器具主要包括盆、缸、桶、绳等，由于各地风俗、用途不同，所需器具也不同，且没有一定的标准。腌制牛肉用牛肉，最好是黄色牛肉。传统上，肥牛的后腿肉是最佳选择，根据肉质分割，得到的牛肉有自己的名字，但名称不统一。例如，云南昆明将整块牛肉分别为午餐盒、里脊、镰刀、火扇、外白、鹰嘴、抓取嘴、胸口等。 听说这高良牛都是放养在高良坡、高良谷，每一年大多时候都在野外自由生长。即使主人在冬天把牛赶回家，它也只喂玉米和麸皮，所以高良牛块肉既新鲜又美味。好的原料是美味食物的基础，难怪庄家腌制和烤牛肉如此美味。将牛肉腌制后，先将细黄牛宰杀，切成条，然后用香草、盐、姜、茴香、草、胡椒面等配料拌匀，撒在牛肉上
高良牛干巴的腌制方法和吃法
来源：云南云静土特产批发网 作者：李东云 日期：2018-10-21
高良牛干巴是一个专业的云南曲靖市师宗县特产。选择瘦黄牛 把腿瘦肉 盐 胡椒和其他香料腌制 用木炭火烧烤 出除烤黑的地方 用棍棒敲打其组织、手撕成松状 吃辣的美味 味道十足。
说到高良庄的牛，我们要从高良牛开始。
听说这高良牛都是放养在高良坡、高良谷，每一年大多时候都在野外自由生长。即使主人在冬天把牛赶回家，它也只喂玉米和麸皮，所以高良牛块肉既新鲜又美味。好的原料是美味食物的基础，难怪庄家腌制和烤牛肉如此美味。将牛肉腌制后，先将细黄牛宰杀，切成条，然后用香草、盐、姜、茴香、草、胡椒面等配料拌匀，撒在牛肉上反复揉捏，然后腌3小时，然后用木炭慢慢烤，然后烘干牛肉。每一种滋味都是时间的见证。
说它吃 高良干巴如何吃 不是坚持一个可以吃炒 煮 还可以用火烤着来吃 尽管如何多吃 吃起来并不复杂。首先水煮牛肉切片腌制 煎后酸竹笋在放入肉汤煮10分钟然后食用;和火烧牛干巴就是牛肉用木炭火灰将煮干 去除所有灰烬 待牛肉、柔软、干燥的撕成碎肉盘 与盐、薄荷、辣椒和其他成分混合后。烧牛肉甜脆 很少是一个好菜 作为零食袋也可以慢慢享受。
腌制方法
腌制牛干巴所需的材料主要包括原料和用具。原料主要包括牛肉和盐，依地区、民族和个人口味而定，有的还添加胡椒粉、五味粉等。该器具主要包括盆、缸、桶、绳等，由于各地风俗、用途不同，所需器具也不同，且没有一定的标准。腌制牛肉用牛肉，最好是黄色牛肉。传统上，肥牛的后腿肉是最佳选择，根据肉质分割，得到的牛肉有自己的名字，但名称不统一。例如，云南昆明将整块牛肉分别为午餐盒、里脊、镰刀、火扇、外白、鹰嘴、抓取嘴、胸口等。
牛肉干的腌制，一般通过应用盐、搓揉、腌渍、日晒、风干等。云南省巍山彝族回族自治县腌制牛干巴方法
巍山的回族通常在冬季宰杀肉牛。巍山冬季一般不下雪，但相对寒冷，在寒冷的干牛肉加工是最好的，其他季节高温，加工干牛肉容易变坏。巍山回族将牛肉放入大盆中，撒上盐和胡椒粉，仔细揉搓，使盐、胡椒等均匀渗透到牛肉中。然后，把捏好的牛肉放入一大瓶陶器中，放在阴凉处，密封10至15天。固定后，放在阴凉处。选择一个阳光灿烂的日子，取出咸牛肉，一端用锋利的刀穿孔，拧入孔中，结环，套上钩子。然后，把牛肉钩放在屋顶或院子里，九晒九露，持续大约一个月，也就是牛肉干。这种牛肉干柔软、坚韧，常年保持品质。
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烹饪方法
油炸牛干巴
概述：
油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法
配料：
150克辣椒干、食用植物（混合油）适量
制作方法：
首先，将牛肉干切片，厚度适中，取适量锅内食用油，将牛肉干在锅内煮沸，加热油，用菜铲炒，将热油放入辣椒干段，继续炒，直到牛肉干变色，香气溢出，你可以开始锅吃。油和牛肉的加工时间为5分钟。
只是挂着一锅牛肉香味 柔软适中 很好吃。但如果温度低 用餐时间较长 冷却后会变硬 牛肉也更芳香 油雾牛肉干弥补缺点。牛肉在泡沫油可以很长一段时间保持热量和柔软。事实上油喷雾干牛肉和炸牛肉没有本质区别
配料：
150克辣椒干、食用植物（混合油）
制作方法：
将牛肉干巴切成薄片，厚度适中，足以将牛肉干巴下的食用油淹没在锅下，甚至可以将食用油一起放入容器内食用。油和牛肉干的烹调时间约为6分钟。
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爆炒牛干巴
概述：
这道菜又脆又咸，嚼着头，嘴里吃着。
配料：
150克牛肉干巴，25克油炸花生米，植物油，胡椒干，大蒜苗，盐，味精，酱油，熟芝麻
制作方法：
将菜籽油倒入铁锅中，中火加热，放入干辣椒和大蒜苗，将牛肉片放入锅中，将花生放入锅中，继续炒2分钟左右，然后换成低火；莴苣，酱油根据口味，继续炒1分钟，将芝麻籽放入锅中，上碟。
牛肝菌炒牛干巴
概述：
牛干巴的主流做法是“油炸干巴”、“油淋干巴”、“糖醋干巴”为主流吃法。。牛肝菌炒牛肉是由云南野生牛肝菌与牛肉兼容性 创建了一个新方法 值得一试。煎炒牛肉而不是单独炒 是添加牛肝菌炒 具有“吃了不上火”的好处，干巴干而不焦，却很有嚼头的美誉。
配料：
150克牛肉干棒，150克鲜牛肝酱，适量植物油，青椒，盐，味精和酱油。
制作方法：
在铁锅中倒入适量的植物油，中火加热，放入不加油的牛肉干丝中，炒3-4分钟，等油热牛肉干变色，卷起，捞出牛肉干，放在盘子里；放入油锅，加入牛肝菌和青椒，中火加热，炒4至5分钟。加入炒牛肉干搅拌1-2分钟。加入适量的盐，味精，酱油，炒1分钟。
酸笋牛干巴
概述：
西双版纳的气温一年到头都是炎热潮湿的。吃酸辣食物能刺激食欲，清除热量。当地傣族和景颇族非常喜欢这道菜。
配料：
150克牛肉干，100克竹笋丝，辣椒粉，洋葱丝，精盐，味精，胡椒粉，香菜
制作方法：
用少许木炭烤牛肉，然后切碎。取一个盛满水的砂锅，放入牛肉干和竹笋丝，放入少许辣椒粉和葱切片，加热，用小火慢慢煮，然后加盐、味精、胡椒粉依次调味。慢慢煮大约2小时。放入碗中加入芫荽。
