怎么制作蓬松软绵绵蛋糕（甜品店师傅教的万能蛋糕做法）

怎么制作蓬松软绵绵蛋糕（甜品店师傅教的万能蛋糕做法）制作过程：食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）85克、黄瓜汁60克、玉米油40克、糖55克、鸡蛋4－5个（个头大就4个，个头小的就5个）毛重300克左右、柠檬汁或者白醋几滴下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们不妨一起动手为家人做起来吧， 自己做的食品不加任何添加剂，吃起来更健康卫生，还有营养。【黄瓜戚风蛋糕】

甜品店师傅教的万能蛋糕做法，松软香甜不塌陷，新手也可一次成功。

很多初次学做戚风蛋糕的小伙伴们都深有感触，鸡蛋没少破费，做出来的成品总是不如人意，要么高度不行，在烤箱中看着长势还很喜人，但是出炉后立马塌陷，成了一个大饼子，虽然味道也可以，但是同做得松松香甜的味道还是有很大差别的哦。

这次跟一个在甜品店工作多年的老师傅学来一个万能的方法，学会这个方法，蛋糕在手中任意操作，即使是新手也没关系，同样可以一次成功的哟，其实只需要掌握好食材用量，操作手法就万无一失啦。

下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们不妨一起动手为家人做起来吧， 自己做的食品不加任何添加剂，吃起来更健康卫生，还有营养。

【黄瓜戚风蛋糕】

食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）85克、黄瓜汁60克、玉米油40克、糖55克、鸡蛋4－5个（个头大就4个，个头小的就5个）毛重300克左右、柠檬汁或者白醋几滴

制作过程：

1、首先我们先来做黄瓜汁，取一根黄瓜用盐搓洗干净，然后削皮将黄瓜皮放入榨汁机中，加入一点纯净水，将其打成汁，过滤一下即可。

2、将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，如图所示。

3、将黄瓜汁同玉米油混合，将其搅拌至完全看不到油星，全部混合在一起的状态即可，如图所示。

4、将鸡蛋进行分离，蛋白放入一个无水无油的干净容器中，蛋黄放入我们刚搅拌好的黄反汁中，如图所示。

5、继续进行搅拌，将其搅拌至完全混合均匀即可，如图所示。

6、接着将低筋面粉过一下筛，过筛可以让成品更疏松，让面粉中结在一起的全部过筛松散细腻，如图所示。

7、将过筛的低筋面粉，象平时我们写英文字母Z字形那样，将其划拌成细腻的蛋糕糊，如图所示。

8、制作好蛋糕糊部分后，我们接下来操作蛋白部分：前面说了蛋白放入一个无水无油的干净容器中，同时滴入几滴柠檬汁或者白醋，将糖一同准备好，如图所示。

9、将糖分三次同打白进行打发，开始一次是打发出现全部粗大的泡泡时放入，继续打出粗泡变成细小的泡泡时再放入第二次糖，最后打发至开始出现纹路时将剩下的糖全部放入，最后打发至提起打蛋器头，其顶端是一个直立的小尖角的状态即可，如图所示。因为我这次做的是中空戚风蛋糕，想要让它出现爆裂的状态，所以蛋白也打的更硬点，如果大家做普通戚风蛋糕，不想让开裂，那么蛋白不要打发这样硬即可。

10、将打发好的蛋白同前面我们拌好的蛋黄糊分两至三次进行混合，用快速轻盈的翻拌手法去操作，将其翻拌至均匀，如图所示，这样蛋糕糊就制作好了。

11、将其倒入提前准备好的模具中，端起模具先震几下，将里面的大气泡都震出去，如图所示。

12、烤箱提前进行预热，设置温度为169度，时间为35分钟，放置下层，开始进行烤制即可，如图所示。

13、烤好出炉，戴好隔热手套走趁热直接端起模具再震几下，将里面的热气震出去。

14、然后将其倒扣放置完全凉透了即可，如图所示。

15、完全放凉了，可以脱模了，哈哈，中间部分有些野蛮操作，没有脱膜好。

16、切开，空口吃或者是抹上自己制作的杏酱，酸酸甜甜太好吃了。

【小贴士】：

1、食材中糖的用量，喜欢吃甜的可以多加一些，这个灵活操作。

2、在打发蛋白的时候，同时开启烤箱的预热功能，这样正好蛋糕糊制作好了，烤箱预热也完成了，可以直接放入烤箱，而不至于消泡。

3、打发的蛋白状态根据你所要制作的程度来灵活控制。

4、打发好的蛋白同蛋黄糊混合时，一定不要划圈来操作，以免消泡。

5、烤箱品牌不同，温度会有所差异，具体要熟悉自家烤箱实际温度来灵活操作，以上仅为参考。

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