王致和腐乳是如何发酵的（王致和腐乳酿造技艺）
王致和腐乳是如何发酵的（王致和腐乳酿造技艺）
王致和腐乳酿造技艺传承了毛霉型发酵腐乳的制作工艺，以生产红腐乳和青腐乳为主，产品以“细、软、鲜、香”为主要特点。腐乳制作工艺主要包括：大豆经筛选、清洗、浸泡、磨浆、浆渣分离、豆浆加温、点卤、压榨、切块、接菌、前期发酵、腌制、灌装、后期发酵等，从原料投入到成品需经35道工序，大约一百天的时间。2008年“王致和腐乳酿造技艺”被列入“国家级非物质文化遗产”名录。
王致和腐乳是如何发酵的（王致和腐乳酿造技艺）
王致和腐乳酿造技艺传承了毛霉型发酵腐乳的制作工艺，以生产红腐乳和青腐乳为主，产品以“细、软、鲜、香”为主要特点。腐乳制作工艺主要包括：大豆经筛选、清洗、浸泡、磨浆、浆渣分离、豆浆加温、点卤、压榨、切块、接菌、前期发酵、腌制、灌装、后期发酵等，从原料投入到成品需经35道工序，大约一百天的时间。2008年“王致和腐乳酿造技艺”被列入“国家级非物质文化遗产”名录。
