江西名菜家常菜（十五道垂涎欲滴）
江西名菜家常菜（十五道垂涎欲滴）米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。啤酒烧麻鸭:是南昌一道十分家常的菜，此菜鸭肉有啤酒的清香。瓷泥煨鸡:景德镇传统名菜这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。此道菜品的由来是，相传清代时，景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，再用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
鄱湖胖鱼头:是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。
因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。
老表土鸡汤:是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。
因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。相传此菜于朱元璋有关。
瓷泥煨鸡:景德镇传统名菜这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。
此道菜品的由来是，相传清代时，景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，再用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。
2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
啤酒烧麻鸭:是南昌一道十分家常的菜，此菜鸭肉有啤酒的清香。
米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。
2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
米粉蒸肉:是江西省特色名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
米粉由大米磨成的粉，加上干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒，再不停的翻铲，炒出香味后颜色变红黄后取出，和大米一起磨成粉状，这样米粉肉更美味。
永和豆腐:是江西省吉安县永和镇特色菜，因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。
南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做 “永和豆腐”。
2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
井冈山烟笋烧肉:是江西井冈山地区的传统特色小吃，井冈山烟笋烧肉以竹笋为主要材料，烹饪的做法炒菜为主，八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
三杯鸡:是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
莲花血鸭:属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
2009年申报省级非物质文化遗产成功。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
黎蒿炒腊肉:是江西的一道特色菜。该菜为江西十大经典名菜。
余干辣椒炒肉:属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。
余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
四星望月:是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，菜名为毛泽东所起，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”。
四星望月通选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。
成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味，冬食最宜，且能发汗祛寒。
庐山石鸡:是一道菜肴。制作时使用的食材庐山石鸡是蛙的一种，叫石蛙，是著名的庐山“三石”之一。庐山三石：石耳、石鸡、石鱼。
庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，属赣菜系浔阳菜一支。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。
萍乡腊肉:堪称一绝，易经上就有"晞于阳而炀于火，曰腊肉"的记载。
每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的"蒸五花腊肉"、"冬笋炒腊驴肉"等，令人大快朵颐，食后难忘。
野生桂鱼炒粉:江西精品赣菜。野生桂鱼营养健康、味道鲜美、原汁原味。
桂鱼又称鳜鱼、石桂鱼、锦鳞鱼、鲜鱼、鳜豚等，为补气血、疗虚劳之食疗要品，肺结核病人宜多食之，可补虚劳赢瘦、肠风下血。
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