相声中的报菜名都哪些菜（说相声贯口报菜名中的）
相声中的报菜名都哪些菜（说相声贯口报菜名中的）如“口蘑”，即张家口所产的蘑菇，因其香味醇厚，有别于其他产地的，故称“口蘑”。“地域性缩略词” “食物名”的结构很常见。蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿虽然其中不乏熊掌、鹿尾等珍贵之物，但还有很多食物、菜品是我们熟悉的。然而“江米酿鸭子”似乎又是我们不了解的，前几日就有朋友(一位相声迷)问我。这就有解释的必
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喜欢听相声的朋友应该都知道相声演员“说学逗唱”这四门功课。而“说”这门尤为重要，因为它是相声表演基础，不然人们何以称为“说相声”。至于“说”，有个经典的节目，即贯口。
贯口，就是相声演员一气呵成，连贯地说出一大段词。好的演员吐字清晰，语言流畅，情绪饱满连贯，语气轻重适当，快而不乱，慢而不断，话如汩泉，语似串珠。郭德纲、方清平、岳云鹏等人的表演就给我们留下了深刻 印象。除了《地理图》，《八扇屏》，常见的节目就是《报菜名》。
《报菜名》列举了各种品类的食物，有：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿
虽然其中不乏熊掌、鹿尾等珍贵之物，但还有很多食物、菜品是我们熟悉的。然而“江米酿鸭子”似乎又是我们不了解的，前几日就有朋友(一位相声迷)问我。这就有解释的必要。
先说“江米”。“江米”其实就是糯米，即南方地区常用来做粽子、酿米酒的糯米，因其软糯而得名。但糯米只是南方的称呼，北方并不多用。北方称其为“江米”。为什么呢？因为北方基本不产糯米，他们用的糯米产自南方，即江南地区。所以“江米”的“江”为地域性标识。
“地域性缩略词” “食物名”的结构很常见。
如“口蘑”，即张家口所产的蘑菇，因其香味醇厚，有别于其他产地的，故称“口蘑”。
又如“龙井茶”，其产自西湖龙井。
再如“云腿”，即云南火腿。
还有“金华火腿”，即浙江金华所产的火腿。
“阿胶”也算，即山东东阿所产的用驴皮熬制的一种用于滋补的胶状物。
再说“酿鸭子”。“酿鸭子”或称“让鸭”，这个名称起码在清代就有了。类似的“让鸡”、“让藕”、“让椒”，或称“酿鸡”、“酿藕”、“酿椒”。清代著名易学家焦循的《易馀籥录》记有见桌上“让藕、让鸭、酿鸡”，宾客谑笑“让当与瓤同”却不知菜肴名本来出处的故事。其后他对“酿菜”做了解释。
“酿”何以写作“让”，将二字写成繁体便很好看出来了。“釀”、“攘”皆从“襄”得声，因叠韵可通假。焦循解释说，从“襄”得声之字多有包裹之意。
如“瓤”乃果实包裹之物。
如“釀”。《说文》言：“釀，酝也”。而“酝”与“蕴”、“缊”等同源，也有包裹之意。
如“镶”。《说文》：“作型中肠也”。《释名》：“中央曰镶”。民俗说“金镶玉”，“镶”自是被物包裹。
如“攘”，忍让、宽松是“包裹”意义的引申。
如“骧”。《诗经》：“四马驾车，两服上襄”。其中“襄”，后作“骧”。四马指二骖马和二服马，服马是其主要动力作用的马，设在二骖马中间。可见也有包裹义。
自然，“酿(釀)鸭子”也有包裹之意，即往鸭子肚里填塞食物。其他如“酿鸡”、“酿藕”、“酿椒”莫不如此。
如此，“江米酿鸭子”即往鸭子肚子里填塞糯米。其做法大概是蒸制，又如宴席上常见的一道甜点，其将南瓜挖空，加入糯米蒸熟。至于“酿菜”，乃客家菜肴之代表。勤劳智慧的客家人将“釀菜”发挥到了极致，现在已成为一大旅游亮点。
《孟子》中有“食色性也”的观点，的确，吃穿日用是人类必不可少的。在社会不断发展进步中，吃穿日用也逐渐孕育成为一种文化。这种文化的演变表现在语言上，只要我们善于发展，就能找到文化发展流变的蛛丝马迹。陈寅恪先生言“凡解释一字即是做一部文化史”，诚然传统文化需要我们共同来守护、探索。
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