东北六十多岁的王阿姨是谁（东北六十多岁的王阿姨）

东北六十多岁的王阿姨是谁（东北六十多岁的王阿姨）4 辨别一种食物是否致癌原则一种叫亚硝胺的物质，已被定为一级致癌物，当亚硝酸盐与肉中氨基酸在胃酸作用下，可能产生亚硝胺，但只要胃中含有维生素C和E的食物，便能阻断亚硝酸生成，是他抹黑了亚硝酸盐，让人辨不清，也使致癌言论来源。酸菜是否致癌，毒从何而来？酸菜在腌制过程中，发酸过程是乳酸菌分解菜中的糖，产生乙酸，不致癌，但谣言致癌原因是，酸菜中含有亚硝酸盐，它是一种有机物，广泛存在于水，食物和土壤中，常作为食品添加剂和防腐剂，亚硝酸盐本身根本不会致癌，他进入体内24小时通过尿液排出，进入血液5分钟被分解，而且随着腌制时间延长，亚硝酸含量迅速下降，没有致癌可能性，而是带人受过。3 酸菜致癌的言论从何而来？

六十岁的王阿姨是土生土长的东北人，酷爱吃了一辈子酸菜，却听说酸菜致癌，王阿姨一时间不知到底该不该吃酸菜了。王阿姨的孩子外地同学来家做客，王阿姨做了个酸菜炖粉条，王阿姨热情端上桌，让同学尝尝，“不好意思啊，阿姨，我从来不吃酸菜，酸菜含大量的亚硝酸盐，吃了会致癌。”听完同学的话，王阿姨非常尴尬，心想我吃了一辈子，没听说谁吃酸菜得癌了，王阿姨非常纠结，上网搜索发现，公说公有理，婆说婆有理，王阿姨彻底晕菜，不知到底该不该吃酸菜了。吃酸菜真的会得癌吗？

1 酸菜的益处

酸菜已有几百年历史，是东北人喜爱的一种食品，特别到冬季每家都腌制一大缸酸菜，原料多以白菜为主，含有蛋白，纤维，氨基酸及矿物质，具有开胃，通便之功能，而酸菜富含人体健康不可缺少的微量营养素铜，对中枢神经和免疫系统，心脑的发育和功能有重要影响。

2 酸菜为什么一夜间从“宠爱”变成可怕的“致癌”食品？

酸菜是否致癌，毒从何而来？

酸菜在腌制过程中，发酸过程是乳酸菌分解菜中的糖，产生乙酸，不致癌，但谣言致癌原因是，酸菜中含有亚硝酸盐，它是一种有机物，广泛存在于水，食物和土壤中，常作为食品添加剂和防腐剂，亚硝酸盐本身根本不会致癌，他进入体内24小时通过尿液排出，进入血液5分钟被分解，而且随着腌制时间延长，亚硝酸含量迅速下降，没有致癌可能性，而是带人受过。

3 酸菜致癌的言论从何而来？

一种叫亚硝胺的物质，已被定为一级致癌物，当亚硝酸盐与肉中氨基酸在胃酸作用下，可能产生亚硝胺，但只要胃中含有维生素C和E的食物，便能阻断亚硝酸生成，是他抹黑了亚硝酸盐，让人辨不清，也使致癌言论来源。

4 辨别一种食物是否致癌原则

（1）需有致癌的理论和根据。

(2) 在动物实验中得到证实。

(3) 在人体中得到确实证据。

5 如何科学吃酸菜？

（1）食用任何东西都要有度，美食不可多用，物极必反，吃酸菜也如此，每日食用一斤以内，亚硝酸盐含量为安全范围。

（2）食用腌制成熟酸菜，最后腌制超过二十天，食用腌制时间短的酸菜，可能引发亚硝酸盐中毒。

（3）不吃腐烂，变质和被霉菌污染的酸菜。

(4)吃酸菜同时，多是食用含有维生素C和E的蔬菜和水果。

任何饮食都是一个地区，根据环境，习惯，需求长期积累的产物，存在既有道理，不要轻易被抛弃，但一定要合理搭配，科学食用。

希望王阿姨放心吃酸菜，不辜负美食带来的快乐！