生活1001小妙招（生活小窍门一点通03）

生活1001小妙招（生活小窍门一点通03）炒肉之前如果能把切成小块的猪肉或牛肉放到一个盘子里加点油混合好，放置一到两个小时后再炒 则会又嫩又软 大家不妨试试看哦! 我国居民的饮食特色是以猪肉、牛肉为主要肉类。那么如何炒猪肉、牛肉才好吃呢? (3)搅拌得当。调好肉馅之后，用筷子按一个方向搅匀，这样才容易上劲。如果搅乱了方向就不行了! (4)掌握火候。一般先大火把水烧开 水开之后调成小火 再下丸子。大火的话水沸得太厉害 此时下丸子容易被冲散。另外 如在冬季 可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好 还能缓冲水沸腾对丸子的冲击 如不放白菜叶 氽丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀 下锅前在冷水中涮一下 如水已沸时 可在锅边下丸子以免冲散。怎样炒肉又嫩又好吃

怎样汆丸子才不会散

相信很多人都喜欢吃汆丸子，但往往由于不得法，丸子一入锅就散了。其实余丸子一点儿都不难 掌握了下面的一些小技巧 就会百分之百成功哦。

(1)选料得当。选合适做丸子的肉，最好是夹心肉(脖头肉后边的肉) 质老有筋 吸收水分能力较强，其他部位的也可以 尽量是瘦肉。洗好后沥去水分 剁成肉泥 这样附着力就大。

(2)所用配料不宜太多。配料如葱、姜也要切碎剁烂。丸子里可加一些蛋清或加点儿淀粉，用水调好，这样就容易抱团了。如果肉不多的话，不要加太多蛋清，稍加一点儿就可以 多了容易使肉馅太稀。但是注意豆粉要少放，比如半斤肉用3汤匙豆粉的作用主要是让肉能黏在一起，所以没必要添加太多!

(3)搅拌得当。调好肉馅之后，用筷子按一个方向搅匀，这样才容易上劲。如果搅乱了方向就不行了!

(4)掌握火候。一般先大火把水烧开 水开之后调成小火 再下丸子。大火的话水沸得太厉害 此时下丸子容易被冲散。另外 如在冬季 可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好 还能缓冲水沸腾对丸子的冲击 如不放白菜叶 氽丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀 下锅前在冷水中涮一下 如水已沸时 可在锅边下丸子以免冲散。

怎样炒肉又嫩又好吃

我国居民的饮食特色是以猪肉、牛肉为主要肉类。那么如何炒猪肉、牛肉才好吃呢?

炒肉之前如果能把切成小块的猪肉或牛肉放到一个盘子里加点油混合好，放置一到两个小时后再炒 则会又嫩又软 大家不妨试试看哦!

具体来说 炒猪肉时可将切好的肉放在漏勺里，在开水中晃几下 待肉刚变色时就起水 沥干水分 然后下锅炒 约3~4分钟即熟 鲜嫩可口。炒牛肉时 可在烹调前先将牛肉切成片 进行敲打 或剁成茸 使其结构改变 之后 用啤酒将面粉调稀 淋在牛肉片上 拌匀腌30分钟 让啤酒中的酶将蛋白质分解 如此加工之后便可克服原来瘦牛肉菜肴的不足 增加嫩细之感。

如何让肉变得又嫩又好吃呢?这里有一些"炒肉达人"的经验和大家分享一下:

(1)肉不要切太大块。

(2)按照肉量在切好的肉中加入适量的盐、料酒和淀粉腌制10分钟，其中加些蛋清或嫩肉粉也可以 但不要放太多 否则没了肉味。

(3)凉油下肉 不要等油热了烫了再下肉 否则会糊肉 要不就会炒老，凉油下锅则没事 还不会有生油味，毕竟还要放别的调料呢。

(4)炒肉要大火急炒 不能长时间炒。炒得变了颜色后就倒点儿开水 小火稍微炖一会儿就行。

怎样切洋葱头不会辣眼

洋葱(又叫葱头)为什么会辣眼呢?因为在其组织内有一种叫作"丙硫醛氧化硫"的挥发性物质 它具有浓烈的刺激性辛辣感 不仅能刺激人的嗅觉，更会直接刺激人的眼睛 使人流泪不止、眼睛红肿。然而丙硫醛氧化硫特别容易溶解于水中的特性才是它能对人眼睛产生刺激性的根源所在。人眼角膜平时就不断被泪水湿润着，睁开的眼睛便有如一潭清水 所以在切葱头时挥发性的硫阶氧化硫便一起涌向眼睛而来 争先恐后地溶解在泪水中 进而又生成一段低浓度的亚硫酸。后者进一步刺激眼球，以至于上演了愈演愈烈的流泪现象。

如果明白了洋葱使人流泪不止的道理，那么消除这一现象的方法也就不难理解和寻见了 主要有两类方法：

第一类方法是充分利用丙硫醛氧化硫易溶于水的特性。首先，在切葱头时 可以先把切菜刀在冷水中浸会儿。其次 将洋葱对半切开后，先泡一下凉水或者浸入热水中3分钟后再切。然后，在砧板旁准备一盆清水，边切葱头边以刀蘸水。采用湿刀切洋葱 便可极大地减少丙硫醛氧化硫的释放。同时 及时将切好的葱块(葱丝)丢入清水中浸泡 待葱头全切好后即可捞出。如此一来可完全避免上述挥发性刺激物质的散发，从而有效地避免使人流泪现象的产生。

第二类方法则主要是从我们自身做好防范。我们可以带着泳镜切洋葱或者屏住呼吸来切。如果真的已经“泪流满面"了，我们可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的) 就不会使眼睛流泪。除了上述两类方法之外，如果方便的话 可以在切洋葱时在砧板旁点支蜡烛也能起到减少洋葱的刺激气味的作用。条件允许的话 尽量在通风处切 或者把厨房换气扇打开。