生活小妙招024（生活小窍门一点通04）

生活小妙招024（生活小窍门一点通04）(7)料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀 待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个淀粉50克上浆备用。一段时间后料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。(6)咖喱去膻法。烧羊肉时 加入适量咖喱粉，通常一公斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。(3)核桃去膻法。选几个质好的核桃 将其打破 放入锅中与羊肉同煮 可去膻味。(4)山楂去膻法。山楂与羊肉同煮 除膻效果甚佳。(5)米醋去膻法。将羊肉切块放入水中 加点儿米醋，通常一斤羊肉可放一斤水、半两醋 待煮沸后捞出羊肉 再继续烹调 也可去除羊肉膻味。

如何去除羊肉膻味

羊肉含有丰富的营养 尤其是冬季驱寒的滋补佳品 常吃羊肉对人体大有好处。但羊肉有一股令人讨厌的膻味。那么怎样才能去掉羊肉膻味呢?下面几个小窍门可是会帮上你的大忙哟!

(1)葡萄干去膻法。做羊肉汤或炖羊肉时 放几粒葡萄干就能除掉膻气味。

(2)橘皮去膻法。炖羊肉时 在锅里放入几个干橘皮 煮沸一段时间后捞出弃之 再放入几个干橘皮继续烹煮 可去除羊肉膻味。

(3)核桃去膻法。选几个质好的核桃 将其打破 放入锅中与羊肉同煮 可去膻味。

(4)山楂去膻法。山楂与羊肉同煮 除膻效果甚佳。

(5)米醋去膻法。将羊肉切块放入水中 加点儿米醋，通常一斤羊肉可放一斤水、半两醋 待煮沸后捞出羊肉 再继续烹调 也可去除羊肉膻味。

(6)咖喱去膻法。烧羊肉时 加入适量咖喱粉，通常一公斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

(7)料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀 待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个淀粉50克上浆备用。一段时间后料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

(8)浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出 可减少羊肉膻味。

接下来我们以煮羊肉和爆羊肉为例，看看去膻味的具体做法。

(1)煮羊肉。把羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气可以减少。或者在煮的时候将一只钻了些孔的萝卜或绿豆入锅与羊肉同煮都可除去膻味。也可以将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋 煮到开锅 取出羊肉，膻气便可去除。

(2)爆羊肉片。锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子做调料 起锅时加青蒜或蒜泥 如此其膻味大减 味道香醇。

西红柿去皮的小妙招

这里我给大家介绍一种西红柿去皮的小窍门，可以总结为3个字:烤、煮、刮。

(1)烤:将西红柿的底部插一个叉子 放在火上烤约10秒钟左右 西红柿的外皮就会开裂。稍稍冷却几秒钟后 用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。

(2)煮:锅中倒入清水 大火煮开后放入西红柿煮约20秒钟左右 要用勺子不断地给西红柿翻个儿 以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到。或者锅中多放一些水 没过西红柿。

捞出后 冷却1分钟 再撕掉外皮 但手还是略感微烫 而且不容易拿住 在撕皮的过程中 西红柿有些滑。这种方法虽然效果不错 但是有点儿费时 着常年累月使用，对水和燃气的浪费也不可小看。

(3)刮:把西红柿用凉水洗净 然后用勺子在西红柿的全身轻轻地刮一遍 再用刀子在西红柿的头部划个十字架 这时在划开的十字架处用手揪开一角 慢慢地撕开就行了。但是需要注意 勺子的选择很重要 勺子的边缘不能太薄 也不能太厚。比如，用铁皮勺子刮，西红柿很容易破;但若用喝汤的白瓷勺子 勺子边缘太圆滑 很费力。我觉得 不锈钢勺子和塑料勺子都是不错的选择。比较起来，这种方法技术含量最高 需要我们掌握合适的力度 才能使西红柿皮肉分离。

其实，西红柿皮是很有营养的，如果不是遇到非去皮不可才能做的菜，或者是给家里的小宝宝做菜 西红柿的皮和肉 还是一起吃掉的好。

如何制作干豆角

挑选好的豆角品种制成干豆角，和各种肉食品同炒 其鲜味不减。尤其是在夏秋季节 豆角多、价格便宜，干存后冬春季节缺菜时再吃，很合算。可是如何制作的呢?让我们来看看下面的方法:

根据自家需求，准备适量的豇豆。挑选豇豆应选择捏起来结实、紧致，没有虫眼的 发泡蓬松的最好不要选择 那样的豆角晒成的干豆角口感不够厚实 有韧性。将整根豇豆掐去头尾，去掉虫眼及伤损的部位 再用水浸泡清洗干净。锅中添水 加入少许盐 烧开。将清洗干净的豇豆放入锅中 用筷子翻转 压入 使豇豆均匀受热，汆烫3~5分钟 看豇豆变软后立刻捞起。注意 豇豆余烫的时间不能太长 否则豆角煮得过烂 晒好的干豆角就太过绵软失去口感了。烫好的豇豆捞起后，过凉水冲凉，并沥干水分。过凉水是为了避免豇豆被自身的热度加热到过熟 沥干水分是为了减少晾晒时水分积留将豆角渥烂。将沥干水分的豇豆 摊开在簸箕或其他平整干净的垫子上 放在阳光充足的地方晾晒到豆角收缩干燥。如果家中没有足够大小的垫子或地方 可以晾在衣架上晒干 更加方便。这个过程大概要一周时间。

豆角要一直晒到干燥完全没有水分为止，以免保存过程中发霉坏掉 晒好的豆角收起来 用密封袋装好 拉上密封条，在室温下保存即可。如需要食用，取出部分用温水泡发，到豆角涨大变软后，切成段 再加肉焖烧即可。同样的做法 还可以用来制作干马齿苋、干扁豆等等美味食物。