手抓饼皮烤着吃的花样吃法（我会做的一些云南家常小菜）

手抓饼皮烤着吃的花样吃法（我会做的一些云南家常小菜）乳饼是滇西北的大理白族，和滇东南彝族支系—撒尼人特有的一种食品。大约于九世纪出现，制作工艺并不复杂。将乳饼切成大约5毫米，3公分左右宽，10公分左右长的长片（太薄，太短容易碎裂），切时所用刀具一定要重，锋利。然后把上好的火方（就是最好的宣威火腿中间位置切割下来的方块），按照乳饼片的大小切好，切薄一些。其后，一片乳饼片上面放一片火腿片，互相叠加，依次放好，用筷子蘸一些野蜂蜜均匀淋上。摆好盘后上蒸锅，用中火蒸煮20分钟即可。另外猛火翻炒芡汁后，淋到蒸好的成品上，增加鲜亮度，即可食用。这道菜我的做法是偏甜味，适合江浙一带的朋友口味，当然，也可以偏咸，只是我不太喜欢而已，因人而异吧。3.野蜂蜜少许4.勾芡调汁备用火夹乳饼（和我做的有点不一样，这图上的没勾芡）

昨天看《一人之下》热血动漫，看到了羊蝎子这道鲁菜，难耐饕餮之情，整理了一篇文字，记录了羊蝎子的前世今生。你还别说，这法挺妙，把我馋虫勾了出来。我是云南人，口味较重，这段时间一直待在泰国，这嘴里早就思乡之味尤甚。民以食为天，食以味为先。本人好吃，时间长了自己也会做几个家常小菜。正好这段时间被动空闲，也就乐得把自己会做的几个家常小菜整理一下，也算是一个记录。

首先想到的就是早些年在后厨第一天当学徒那会，厨师长要我配的第一个菜“火夹乳饼”，回忆当时，连菜刀怎么磨都不知道，更别说要配什么“火夹乳饼”了。还好旁边一位两年的学徒看我快哭了，从旁指点，才过了这一关。其实这道菜很简单，主料就是两样。

1.精品乳饼150克

2.上好火方50克

3.野蜂蜜少许

4.勾芡调汁备用

火夹乳饼（和我做的有点不一样，这图上的没勾芡）

将乳饼切成大约5毫米，3公分左右宽，10公分左右长的长片（太薄，太短容易碎裂），切时所用刀具一定要重，锋利。然后把上好的火方（就是最好的宣威火腿中间位置切割下来的方块），按照乳饼片的大小切好，切薄一些。其后，一片乳饼片上面放一片火腿片，互相叠加，依次放好，用筷子蘸一些野蜂蜜均匀淋上。摆好盘后上蒸锅，用中火蒸煮20分钟即可。另外猛火翻炒芡汁后，淋到蒸好的成品上，增加鲜亮度，即可食用。这道菜我的做法是偏甜味，适合江浙一带的朋友口味，当然，也可以偏咸，只是我不太喜欢而已，因人而异吧。

乳饼是滇西北的大理白族，和滇东南彝族支系—撒尼人特有的一种食品。大约于九世纪出现，制作工艺并不复杂。

大块的乳饼

切片的乳饼

取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。 其工艺原理和工序跟制作豆腐有很类似，只是豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。有人甚至认为豆腐的发明实际上是胡汉交流中受到乳饼生产工艺的启发所致。

而云南火腿闻名全国，首推宣威火腿。（大理的诺邓火腿也很有名，还上过《舌尖上的中国，两种火腿一个来自滇西南的大理，一个产自滇东北的宣威，工艺不同，用料也有差异，但，各具特色）。

宣威火腿

诺邓火腿

宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，形大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿明代既有，20世纪，浦在廷等人资金创办了“宣和火腿公司”，其生产的以火腿为主要原料的各类罐头产品参加1923年广州各地赛会深获业界好评。孙中山先生亲笔题写“饮和食德”更是令宣威火腿名声大著！

乳饼香糯，火腿油而不腻，二者结合，齿间留香，回味无穷。此菜老少皆宜，四季都能食用。

宣威火腿的精品火方