东西掉在地上3秒后才能染上细菌吗（掉在地上的食物）
东西掉在地上3秒后才能染上细菌吗（掉在地上的食物）其基本的理论依据是细菌不会那么快地转移。这是拿来安慰自己的话还是有一定的科学道理呢？还真有人做过相关实验。
你有没有遇到过正准备大快朵颐时，美食不小心掉在地上的场景呢？
行动派的朋友在别人还在跺脚懊悔的时候就已经飞快捡起食物了，这时候脑海中非常容易同步闪过两句话——“食物掉地5秒内沾不上细菌！不干不净吃了没病！”。
这个“5秒内沾不上细菌”的说法就是来源于流传甚广的“5秒原则”。
就是说食物掉在地上后如果在5秒内拿起来，就还可以安全食用。
其基本的理论依据是细菌不会那么快地转移。
这是拿来安慰自己的话还是有一定的科学道理呢？
还真有人做过相关实验。
飞速捡起沾不上细菌？ 粘的上
美国克莱姆森大学的保罗·道森（Paul·Dawson）博士做了相关实验[1]，他将腊肠和面包扔到被沙门氏菌污染的瓷砖、地毯和木质地板上，让食物分别在上面停留5秒、30秒和60秒，并记录下不同时间转移到食物中的沙门氏菌数量。
在干燥的表面上存活超过4周之后，沙门氏菌仍然具有能沾染到食物上的规模。并且，食物在接触到地面的瞬间就沾染上被细菌。
“5秒原则”并不靠谱！
经常在参加活动时被我拉着拍视频的毕导（公众号：毕导THU）也做过相关实验，他用荧光粉模拟地上的脏东西，将三块薯片分别掉在荧光粉上。第一块瞬间拿起，第二块5秒后拿起，第三块30秒后拿起，观察薯片变脏发光的程度。[2]
结果三块薯片都头顶冒着绿光！
很多人会以为那个绿光最少的是瞬间捡起来的，但它其实是30秒的。
而那个滚满绿光的... 是毕导瞬间捞起的！
所以即使我们以闪电般的速度捡起食物，细菌也总比我们快一步。
2016年9月2日发表的一项新研究探寻了4种食物在4种接触时间下与4种表面的接触变化，发现尽管细菌转移跟接触时间有关，但食物的成分（比如含水量）、接触表面材质造成的影响并不比接触时间小。[3]
这个结论挺好理解的，因为细菌会跟随水分或空气移动，汁水丰富的西瓜掉在地上1秒内就会沾染上大量细菌，而表面干燥的橡皮糖沾染上的细菌就比较少。
所以掉在地上的食物沾上了多少细菌，食物的成分、被污染的表面积都是重要影响因素。
建议别吃
我们讨论能不能吃，主要讨论的是会不会带来食品安全方面的风险。
刚刚我们提到食物接触地面的时候，“污染”就开始了，虽然说绝大数细菌并不致病，但谁有没法保证其中就没有致病菌，所以从风险控制角度考虑，建议别吃。
当然，很多时候其实是食物的美味程度决定了它面对各种意外后我们判断它能不能吃的“安全”程度……
你吃过掉在地上的食物吗？当时心里想的是什么？
[1] Dawson P. et al. "Residence time and food contact time effects on transfer of Salmonella Typhimurium from tile wood and carpet: testing the five‐second rule." Journal of applied microbiology 102.4 (2007): 945-953.
[2] 毕导 薯片掉地上还能不能吃？我正式推翻了清华博士的“相切可吃理论”！https://mp.weixin.qq.com/s/QP02MdtFLSF8d_bCSh9_0Q
[3] Miranda Robyn C. and Donald W. Schaffner. "Longer contact times increase cross-contamination of Enterobacter aerogenes from surfaces to food." Appl. Environ. Microbiol. 82.21 (2016): 6490-6496.告诉关心的人，你“在看”
