纳豆的营养价值很高（纳豆超级营养食品）

纳豆的营养价值很高（纳豆超级营养食品）

纳豆是一种典型的日式食品，但其古老的工艺与我国发酵大豆制品是分不开的。纳豆以大豆为原料，用一种叫做“枯草芽孢杆菌”（纳豆菌）的细菌发酵，制成的一种大豆发酵食品，其表面有一层薄薄的白膜，搅拌时会出现粘液状的拉丝。又黏又滑的、有发酵气味的拉丝就是纳豆的显著特点了，吃的时候要充分、反复搅拌，让拉丝更均匀，更黏滑，气味更浓烈。新鲜纳豆的细菌是活的，所以要冷藏或冷冻保存，否则很容易过度发酵变味。除了鲜纳豆外，市面上还有冷冻纳豆、纳豆胶囊等产品。

纳豆的营养成分一方面来自原料大豆，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、低聚糖、钙、钾、维生素E、大豆异黄酮等，另一方面来自细菌发酵，与普通发酵菌不同，纳豆中的枯草芽孢杆菌不但会合成一些维生素（如维生素K、维生素B），还会合成一种叫做“纳豆激酶”的特殊成分。纳豆激酶在动物实验中表现出抗血栓、抗动脉硬化、降血脂等作用，但对人体是否有同样的作用还缺少足够的证据。很多以纳豆激酶或纳豆干粉几位主要成分的保健品，鼓吹自己的功效如何如何，夸大其词。因此，还是推荐大家吃新鲜纳豆，而不是纳豆保健品。