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水晶虾饺正宗做法(一次就成功的水晶虾饺)

水晶虾饺正宗做法(一次就成功的水晶虾饺)猪肥膘|适量冬笋|100g▽·主料·鲜虾|12只

虾饺皮儿薄馅大,外表口感Q弹、内部肉质鲜美,其受人喜爱的程度绝对要排广式茶点中的第一名!

除了本地人对它难以割舍,去广东尝过虾饺的人更是对它久久不能忘怀~

水晶虾饺正宗做法(一次就成功的水晶虾饺)(1)

很多人都想复刻一番,但经常以失败告终……因为虾饺的皮儿太难做了!与普通的饺子不同,虾饺的是以澄面为皮制作而成;正是如此,才能达到晶莹剔透的效果哦~

水晶虾饺正宗做法(一次就成功的水晶虾饺)(2)

看到这里,各位宝宝不用想也知道了吧?今天就带来了国际名厨梁子庚老师的经典做法,教大家包最正宗的虾饺,绝对一次就成功!

水晶虾饺

水晶虾饺正宗做法(一次就成功的水晶虾饺)(3)

·主料·

鲜虾|12只

冬笋|100g

猪肥膘|适量

·辅料·

小麦淀粉|100g

玉米淀粉|40g

开水|适量

盐|适量

糖|1茶匙

香油|1茶匙

菜油|1茶匙

白胡椒粉|少许

生姜粉|1茶匙

·做法·

水晶虾饺正宗做法(一次就成功的水晶虾饺)(4)

1. 准备材料:剥去虾壳去除虾线,猪肉剁碎,冬笋切末备用。

水晶虾饺正宗做法(一次就成功的水晶虾饺)(5)

2. 用刀背拍烂虾,按图中所示比例,加入肥膘和冬笋末,加姜粉去腥,适量盐、糖、香油、胡椒粉调味,抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。

水晶虾饺正宗做法(一次就成功的水晶虾饺)(6)

3. 小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。

水晶虾饺正宗做法(一次就成功的水晶虾饺)(7)

4. 保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。

水晶虾饺正宗做法(一次就成功的水晶虾饺)(8)

5. 手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。

水晶虾饺正宗做法(一次就成功的水晶虾饺)(9)

6. 包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性。,部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮。

水晶虾饺正宗做法(一次就成功的水晶虾饺)(10)

7. 笼屉内垫油纸;水开之后,放入虾饺,中火蒸5~8分钟就可以出锅啦~

小贴士

1. 处理虾的时候,用刀拍比擀皮更快,专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子,水晶虾饺的皮子是不用干粉的,很容易死死粘在案板上;如果用擀的,擀完还是要拿刀铲下来,而用刀拍则不需要换工具,可以直接铲下来。

2. 整虾的受热膨胀系数很大,而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的,就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。

来源: 豆果美食

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