用豆浆水腌酸菜（和妈妈一起腌酸菜）

用豆浆水腌酸菜（和妈妈一起腌酸菜）一口大缸，一块石头，是家家必备的腌菜的容器和用具。小时候每年进去十一月，霜花妆饰大地，农家小院里大堆小堆的白菜，成为这个季节的一道风景，家家户户都开始忙碌准备腌制酸菜。老家有个说法，说是脾气急躁火爆的人码缸腌出来的酸菜更酸，味道更好，于是从来不干厨房活计的父亲，每年都会破例腌酸菜。记忆里都是深秋初冬的傍晚，天气阴冷，烧好一锅开水，把洗干净的大白菜用开水一焯，再用凉水一激。老家人把酸菜叫做渍(ji)菜，也许就是源于这个程序吧。凉水激完的白菜被一棵棵整齐的码到缸里，码一层放点食盐，用力压结实，一层层往上码。父亲母亲在浓浓的水蒸气中忙碌着，大白菜在两人手中传递，画面朴实而又温暖，现在想来，也不失浪漫。缸渐渐填满，缸满后压上一块大石头，填满水，一缸酸菜就腌完了。 腌酸菜，腌的是一种心情，度的是一段时光，品的是一种味道。 屋子里有暖气，很暖和，吃过午饭，和母亲一起腌酸菜。母亲唱主角，洗菜、码缸、撒盐

秋冬交替时节，两个季节都不甘示弱，昨天秋占了上风，阳光暖暖照着树上的黄叶，今天冬便叫来了厚厚的云，天阴沉沉，有点冷。

屋子里有暖气，很暖和，吃过午饭，和母亲一起腌酸菜。母亲唱主角，洗菜、码缸、撒盐和花椒粒，我给母亲打下手，在旁边递递菜。 边干活边聊在老家腌菜的往事，“你姥姥腌的菜好吃，格格整整的，你三姥姥就不会腌菜，每次腌菜都烂，你三老爷就骂人……”与其说是腌酸菜，倒不如说是娘俩向往日岁月和遥远故乡的一种致敬。

由于童年和少年的生活经历，我对酸菜有一种特殊的感知和理解。儿时，阳光透过窗子，几道光束，扫射在屋子一角的一口大缸上，打破了冬日清冷寂静的沉闷，光影中闪烁的尘埃透出几分生机与活力，温馨，舒适，又不乏灵动。离开故乡多年来，这画面每到冬天都会浮现，在我看来这就是农家的一幅素描画，可谓是一隅一光阴，一尘一世界。

一口大缸，一块石头，是家家必备的腌菜的容器和用具。小时候每年进去十一月，霜花妆饰大地，农家小院里大堆小堆的白菜，成为这个季节的一道风景，家家户户都开始忙碌准备腌制酸菜。老家有个说法，说是脾气急躁火爆的人码缸腌出来的酸菜更酸，味道更好，于是从来不干厨房活计的父亲，每年都会破例腌酸菜。记忆里都是深秋初冬的傍晚，天气阴冷，烧好一锅开水，把洗干净的大白菜用开水一焯，再用凉水一激。老家人把酸菜叫做渍(ji)菜，也许就是源于这个程序吧。凉水激完的白菜被一棵棵整齐的码到缸里，码一层放点食盐，用力压结实，一层层往上码。父亲母亲在浓浓的水蒸气中忙碌着，大白菜在两人手中传递，画面朴实而又温暖，现在想来，也不失浪漫。缸渐渐填满，缸满后压上一块大石头，填满水，一缸酸菜就腌完了。 腌酸菜，腌的是一种心情，度的是一段时光，品的是一种味道。

一个月后，空气中散发着酸菜的味道，淡淡的陪主人度过慢长的冬日时光，传统且充实，无论是清贫还是富贵，有粮心不荒，有菜饱饥肠，缸口压一砄石头，就像烦躁的婴儿吃了口奶后在母亲温暖的手抚摸中，安然地睡去，睡得那样甜美，安全。

漫长的冬日，让益生菌在沉淀的日子中发酵，淳厚，绵长，持久，回味无穷……

作者：保乐