卤猪头肉香料配方及做法（如何卤制猪头肉酥烂不腻）
卤猪头肉香料配方及做法（如何卤制猪头肉酥烂不腻）【卤水配料】4.取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。【制作】1.猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块2.猪头肉放入水中浸泡，漂去血水。 下水锅煮半小时焯水，捞出洗净切成块。
猪头肉肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳，让人忍不住大流口水。你知道如何卤制猪头肉酥烂不腻吗？
各地卤猪头肉的做法基本相同，只有配料有所区别，好吃博士告诉你三个配方！
配方一：【卤水配料】
精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
【制作】
1.猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块
2.猪头肉放入水中浸泡，漂去血水。 下水锅煮半小时焯水，捞出洗净切成块。
4.取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
【卤水配料】
葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
【制作】
1.猪头1个镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
2.桶内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。
3.待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
4.将卤好的猪头肉抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
