含各种微量元素的营养素（那些年缺锌的故事）

含各种微量元素的营养素（那些年缺锌的故事）宝贝吃指甲，咋的了？米面等食物中植酸的含量高，但发酵后会使其含量降低，有研究显示发酵会降低10％的植酸。第二个故事他们为什么会出现锌缺乏呢？经过医生的调查发现，在他们的膳食中锌的含量很低，由于他们以没有发酵的面食为主，这种食物中的植酸含量较高，植酸对锌的吸收有明显的阻碍作用，所以当地人存在着锌缺乏的问题，严重者就出现了以上的情况。专家点评锌是体内多种蛋白的构成成分，儿童严重缺锌会导致生长发育迟缓、智力低下、严重贫血、皮肤病变和异嗜症。小贴士

锌的故事锌的故事

营养素的故事我们来聊聊❤锌的话题❤

第一个故事二十世纪50年代，一名英国医生在伊朗的锡拉兹地区陆续发现了11位患者患着同一种怪病，被称为“伊朗乡村病”。

二十世纪初，伊朗的乡村非常贫穷，大多数人们的饮食是以没有发酵的面食为主，他们很少吃肉。一名英国医生来到伊朗，他在伊朗的锡拉兹地区发现了一个怪现象。他发现了有11位患者，年龄在20岁左右，男性，他们身材矮小、皮肤粗糙、智力低下，对他们的体检后发现，他们严重贫血，并且没出现性发育。更让人奇怪的是有些患者喜欢吃泥土。开始时医生以为他们是由于缺铁性贫血引起的，但在给患者补充铁剂后，虽然贫血症状略有改善，但其他症状却毫无减轻。医生在经过对小白鼠的实验后发现，缺锌的小白鼠表现出的症状与11位患者的症状十分相似。于是医生开始让患者口服锌制剂，这些患者补锌后，他们的生长速度明显加快，用药3个月内全部出现了性发育。这就是人类首次发现的锌缺乏病，也被称为“伊朗乡村病”。

他们为什么会出现锌缺乏呢？经过医生的调查发现，在他们的膳食中锌的含量很低，由于他们以没有发酵的面食为主，这种食物中的植酸含量较高，植酸对锌的吸收有明显的阻碍作用，所以当地人存在着锌缺乏的问题，严重者就出现了以上的情况。

专家点评

锌是体内多种蛋白的构成成分，儿童严重缺锌会导致生长发育迟缓、智力低下、严重贫血、皮肤病变和异嗜症。小贴士

米面等食物中植酸的含量高，但发酵后会使其含量降低，有研究显示发酵会降低10％的植酸。第二个故事

宝贝吃指甲，咋的了？

邻居王大妈的小孙子佳宁两岁的时候，虎头虎脑，是一个人见人爱的孩子。由于爸爸、妈妈工作忙，佳宁从小就和奶奶、叔叔一块住。叔叔和婶婶结婚好几年了却一直没有孩子，因此一家人更是把小佳宁当成宝贝，调皮机灵的小佳宁也给叔叔、婶婶带来了无限的欢乐。

有一段时间小佳宁不爱吃东西，还挑食，奶奶想办法变换着花样地给小佳宁做好吃的，可是小佳宁还是提不起兴趣，这可愁坏了奶奶。一天，婶婶发现小佳宁在认真的啃手指甲，仔细一看手指都被啃破了。婶婶被吓坏了，急忙和叔叔一起带小佳宁去看医生。

医生仔细询问了佳宁的近期表现、吃饭情况和家里的饮食习惯，并且检查了相关指标。医生对叔叔说，小佳宁是由于缺锌造成的异嗜症。什么是异嗜症？小佳宁怎么会得上这种病？叔叔很奇怪。

原来异嗜症是小儿缺锌的常见症状。孩子由于缺锌，舌上感知味觉的味蕾细胞就发生了障碍，其中所含的味觉素降低，对食物味道的感觉减弱，敏感度明显降低，所以出现食欲减退的现象。此外，有的还有可能产生味觉变异，把通常不能吃的食物当好吃的东西来吃，也就是异嗜症。异嗜的发生年龄为1—10岁，以1—5岁最多，男孩略多于女孩。异嗜的孩子好吃泥土、炉渣、纸张、蛋壳、烟头、手指甲、头发、瓦片等非食物性异物，少则一种，多则几种。

小佳宁得上这种病是不是和他的饮食习惯有关呢？

专家点评

异嗜症是由于儿童膳食中锌缺乏引起的，可以通过增加膳食中富含锌的食品来获得治疗，严重的可以在医生的指导下服用锌制剂进行药物治疗。

小贴士

贝壳类海产品、瘦肉、动物内脏都含有丰富的锌；干果、谷类胚芽和麦麸也富含锌，一般植物性食物含锌量低。●●● END ●●●文章主要来源参考：

《营养素的故事》

主编：杨月欣 中国营养学会理事长

版次：2009年1月第一版

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