蜜桃慕斯蛋糕的做法（夏天蜜桃慕斯蛋糕的可爱明媚）

蜜桃慕斯蛋糕的做法（夏天蜜桃慕斯蛋糕的可爱明媚）正如这世间一切的美好，冰凉清香中晕染着可爱的味道，今天的心情是什么颜色，何不把她染成桃子味的淡粉；简单纯粹中透露着安宁的乖巧，

#烘焙小课堂#

蜜桃

Peach

今天的心情是什么颜色，

何不把她染成桃子味的淡粉；

简单纯粹中透露着安宁的乖巧，

冰凉清香中晕染着可爱的味道，

正如这世间一切的美好，

都是与你相关的味道。

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根据上方切面图，可以看到此款蛋糕是由：

蜜桃慕斯主体

弹软蜜桃果肉夹心

口感绵软的蛋糕

酥脆的果仁饼底

这四个主要部分组成的，外表使用了淡粉色的磨砂质感涂面和一些简单的巧克力插片。

蜜桃果冻

蜜桃果冻（夹心）

桃肉丁

400g

桃子果茸200g

柠檬汁10g

砂糖120g

NH果胶粉4g

吉利丁片14g

* 桃肉丁注意去皮，切成1cm*1cm见方的小丁。

绵软蛋糕与酥底

蛋糕部分

全蛋200g

蛋黄60g

杏仁粉120g

糖粉100g

蛋白180g砂糖90g低筋粉85g

牛奶30g 黄油30g

▲蛋糕部分的配方配料

果仁酥底

可可联盟白巧克力

150g

榛子碎粒50g

树莓冻干粉8g

黄油薄脆片100g

▲果仁酥底的配方配料

蛋糕与酥底的一些制作注意点：

1、关于尺寸，蛋糕部分与夹心部分的尺寸保持一致为5寸圆饼形，酥底因为是作为最外层的包裹，尺寸要略大于慕斯主体，这里使用的是7寸圈模具压制。

2、制作蛋糕过程中，要将蛋糊部分加热至40℃，此操作使用微波加热或者隔水加热，这是为了让蛋糊更容易的打发。

3、剩余的蛋糕部分保鲜模密封，冷冻保存。

蜜桃慕斯

蜜桃慕斯

桃子果茸

220g柠檬汁

5g

吉利丁片7g淡奶油120g蛋清35g砂糖（蛋白）10g砂糖50g清水25g

▲蜜桃慕斯的配方配料

慕斯与成品组合：

慕斯的制作中使用到了意式蛋白霜，因为一份量的蛋白霜量少（蛋白35g 砂糖10g）所以我们在用厨师机制作时可以同时制作多份，这样更便于打发操作；巧克力插件是用调温调色好的白巧克力在玻璃纸上制作而成，当慕斯表层稍微解冻后变软后再安装插件即可。

关于喷砂涂面：

喷砂液的配比为：白巧克力：可可脂=2:3，调配好的喷砂液用少量香法露油容性粉色色粉进行调色即可，喷砂操作温度为32-35℃；喷砂不宜过厚，脱模后立马操作；装饰完成的慕斯冷藏保存 西点喷枪推荐选用AKOKO！