法式留白温馨设计（在设计感中餐厅留白）
法式留白温馨设计（在设计感中餐厅留白）位于华强北商圈红荔路与华富路交界处的“回酒店”，在喧嚣处一个「回」字，循环归始之间自留一份禅意。外观纯白，像菱形反射镜面一样的房间窗户角度错落，极简几何线条中勾勒出一幅幅生活画框，又像拨动一格格琴键，能听到音律一般的跳格韵味。粤菜最适合吃的地方是哪里呢？今天推荐的这篇，讲的是秋日，我认为最能体现中国秋日意象之美，有季节感的餐厅。中餐过往一直给人老派、不讲究的形象，像不事边幅的中年男人，但随着新中式设计的风行，中国古代诗歌中的意象得以在室内设计中具象化，去中餐厅享受四时之味，亦能体会一步一景，以诗词入画，以秋风入馔。1｜粤色
Meet with Nightchic
设 计 · 餐 厅
今天翻日历，发现马上就是秋分了。
平分秋色今日始，秋分是农历二十四节气中的第十九个节气，时间一般为每年的9月22或23日。南方的气候由这一节气起才始入秋。太阳在这一天到达黄经180度，直射地球赤道，这一天24小时昼夜均分各12小时，全球无极昼极夜现象。秋分过后，“一场雨，一朝寒，草木染青黄，蝉噤荷残”，熹微天光，疏朗薄雾，天高云蔚，季节的幻变之美在秋分表露无遗，盛夏的丰郁热烈之美转向水墨清淡，而在这个时候~
最适合吃的地方是哪里呢？
今天推荐的这篇，讲的是秋日，我认为最能体现中国秋日意象之美，有季节感的餐厅。中餐过往一直给人老派、不讲究的形象，像不事边幅的中年男人，但随着新中式设计的风行，中国古代诗歌中的意象得以在室内设计中具象化，去中餐厅享受四时之味，亦能体会一步一景，以诗词入画，以秋风入馔。
1｜粤色
粤菜
位于华强北商圈红荔路与华富路交界处的“回酒店”，在喧嚣处一个「回」字，循环归始之间自留一份禅意。外观纯白，像菱形反射镜面一样的房间窗户角度错落，极简几何线条中勾勒出一幅幅生活画框，又像拨动一格格琴键，能听到音律一般的跳格韵味。
传统岭南大宅的木梁天花，算盘形态的中式屏风，疏密中引导光影流动。在黄昏时分来到粤色，透出古典岭南民居的夕阳静谧美景。在酒店顶层，设计师特意将中国古代民居的传统院落搬进酒店，打造了一个下沉式内庭院，营造出一个都市的静谧之地。
两扇宅院木门，一米多高的巨型鸟笼一字排开，木质地板，纵深感长廊书吧，让人有“蝉噪林逾静，鸟鸣山更幽”之感，让人仿若置身旷阔林间。中式柜台、鸟笼、水缸、算盘、灯笼等极具代表性的新中式元素，精心栽种的美人蕉与窗外水景结合，颇有“雨打芭蕉”的诗意。
「粤色」，色来源于餐厅内各处细心微妙打造的光影。全球著名灯光大师关永权先生打造的灯光，像一部无声默片电影。推门处的夜色昏沉，颇有众里寻他的意境；潮汕功夫茶具、小粒算盘、石狮摆件，有种月下“账房”，举案齐眉、炉火昏沉的温柔；下沉式餐厅区，油纸伞一样的布面竹结构大红灯笼，又似月上柳梢头、人约黄昏后的古典主义浪漫。
酥炸生蚝
超大只的湛江生蚝，油炸后搭配泰式酸甜酱，出浆的比例控制的恰到好处，表皮酥薄，一碰就绵软地散落。
黑松露一品芝麻鸡
广西利川柴火鸡烧制后轻轻淋上一层油，皮立刻与肉轻微分离，酥脆起来。鸡的柴火香搭配福建龙源冬笋、大连鲍鱼、黑松露的木质香气与微甜辛辣的九层塔，能吃出大地的土味，鸡肉肉质紧而干，越嚼越香。
九层塔冬笋鲜鲍角
初看以为是很寻常的小炒杏鲍菇，吃到后惊喜的发现是煎制的大连鲍鱼片，蜜豆剥出的小嫩豆，大连鲍鱼的嚼劲韧性与小嫩豆的身娇腰软，大海的豪气与江南碧玉美人淡淡一抹，粗犷与鲜嫩相结合的一道菜。
黑松露红莲仙子
番茄浓汤，将番茄轻轻拨开，软软的各种云南菌类冒出头来，像盖了一个小红帽。国宴常用的王汤与菌类浓郁鲜美，番茄的酸度又很好解腻，夏秋之际一道很爽口的菌汤。
食神皇帝炒饭
与香港食神戴龙合作的一道炒饭，周星驰的电影《食神》中，那位在厨艺大赛中因没用隔夜饭炒饭而被周星驰给了零分的“炒王”戴龙，片中做了一道“食神皇帝炒饭”。戴龙的真人也叫戴龙，1994年戴龙在香港一家中餐馆做厨师，周星驰常来吃饭，听说了戴龙的人生故事很有感触，便决定以他为原型拍摄《食神》。这道炒饭，曾让“澳门赌王”何鸿燊花上5000港币才得以品尝。粤色的主厨与戴龙是十几年的好朋友，于是戴龙与他合作这一道食神炒饭，全深圳只有这里可以吃到。
美国圆米、黑米、五常大米加入蒜蓉、鱼籽、虾炒制，炒饭的水米比例、工序都是严格遵循戴荣的配方。吃到感觉米粒干而饱满，海鲜味道若有似无，至于味道，星爷在电影里已经描述了：“把米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测”。
地址： 红荔路3015号HuiHotel一楼(红荔路与华富路交界处)
电话： 88305555-8951
2｜京兆尹
素食
京兆尹是一家主营蔬食的餐厅，比邻雍和宫，隐于北京旧城内重要人文建筑柏林寺、国子监、孔庙等文化集中街区。外表与街坊无异，稀疏竹林间朴素淡然，沿青砖灰瓦小径入内，自有一番诗书气自华的雅致情韵。
室内环境设计由著名大师张永和亲身参与整体设计，四方檐角与四合院内的四合天光，大理石地面映出清亮人影，瘦瘦木质中式餐椅搭配洁白的西式餐桌，淡淡马蹄莲，对称景致内，三扇小门又框出一幅幅小画，让餐厅像一幅徐徐展开的日光图景。
餐厅由媲美米其林三星级餐厅的国际著名烹饪大师诚意主理，对原料甄选严格把关，非严选食材不用、非百分之百新鲜不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品标准製作的食品不用，此为京兆尹之膳房“四不用”。
品味 · 蔬心 · 下午茶
地址： 五道营胡同2号(雍和宫5号线G口出)
电话： 010-84049191 010-84048885
3｜璞本 by Jereme Leung
中餐
上海滩是属于夜色的。
当天渐渐黑透，璞本的金色天花板与墙壁闪耀着五零年代复古迪斯科的浮夸，猩红色的沙发，画的海上名伶神情清冷细微，最适合在这微凉中打秋风，听一首任素汐的《我要你》，像一位旧时旗袍女子，似应和，似叹息，怡人、温柔又炎凉，也似高于体温半度的白水，细微浸没心上所有的褶皱。
VOL 集团旗下餐饮，创始人是亚洲最年轻的创意大厨梁子庚，上过很多综艺节目，明星级主厨。菜品从摆盘到食材选择都值得“温柔”对待。比如这道“烟雾白切羊腩配水晶冻”，羊腩蒸熟去骨压制成长条形后切片，不肥不腻，佐上甘蔗水与香醋制成的水晶冻与腐乳酱，在仙气缭绕中，感受浓厚与清甜、韧性与软滑间的巧妙对比。
地址： 老码头外马路579号5楼(沃弗仓库2号库)
电话： 021-63391188
张爱玲有一篇《桂花蒸 阿小悲秋》，说“秋是一个歌，但是‘桂花蒸’的夜，像在厨里吹的箫调，白天像小孩子唱的歌，又热又熟又清又湿。”人在深圳，想要在秋分感受到秋意其实蛮难，白日漫长，夜里一缕桂花，像是用萧声先来了一首“夜凉如水”，算提前给人留了点秋天的念想。
人们总爱从吃上应和季节，所以夏天啤酒小龙虾，冬天用锅物暖胃，吃是味觉的季节感。在有中国意境的中餐厅中赏中式秋味，也是另一番时节浪漫了吧。
— END —
撰文 ✎ 白菜
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