西安油泼面怎样制作（西安菠菜三叉面）
西安油泼面怎样制作（西安菠菜三叉面）【葫芦鸡】来西安不吃葫芦鸡等于白来，感觉有点像山西的香酥鸡，外皮酥香，肉质鲜嫩，炸好的整鸡像个葫芦而得名。吃的时候配上秦椒辣椒末、胡椒粉、烧烤蘸料都非常的美味。吃面不开岐山醋，粮食酿造，味道纯正，酸味醇厚，可以起到增加食欲减少油腻感的作用。大蒜才是吃面的精华版，不吃蒜面的味道减一半。餐厅的环境也是复古风格，让食客回归童年的记忆。撒一束阳光照耀餐厅的角落，墙面上的粗糙，地面上的斑驳、桌子上的古风古韵，锅、碗、瓢、盆、盘、筷、勺都透着过往的味道和记忆。【菠菜三叉面】陕西面条故乡在西府。西安以西为西府、以东为东府。院面面条能叫上名字的就有五百多种。关中老碗面（干拌面）是一碗地道的菠菜面、裤带面、臊子面、西红柿鸡蛋卤、油泼面的综合体、老碗干拌面为体现地道的秦地风味，面粉均选用西府精致面粉，用传统的和面方法，所和出的面达到面白、光润、柔韧有筋力的特点。干拌臊子以精选肥三瘦七的猪肉切成臊子，再用红萝卜
经常听人说陕西的面，很少听有人说陕西的菜，为什么陕西只有面没有菜更不会特意去吃米饭呢？
来西安旅游才知道陕西的面简直太好吃了，一碗面根本就不用吃菜，有一碗面谁还会想去吃米饭，再配上几个炒菜这麻烦事呢。到了西安到处都是面馆，臊子面、油泼面、浆水面、酸汤面、菠菜面、裤带面、biángbiáng面、棒棒面、酸汤面等等，家里经常吃的就有50多种。
在陕西吃面要用老碗，不用老碗吃面就吃不出陕西人的豪爽、热情和雇来的饮食文化底蕴。老碗大如盆，面放在碗里面只有一碗底，大约有整个碗容量的1/5-1/3的量，一是为了好拌面，二是陕西的饮食习俗。老碗碗边碗底比较厚，防止烫手、也是为了彰显古代制作工艺的厚重。
西安有一家餐厅就叫关中“老碗”无论是菜还是面都遵循回归食物和美食的本质，寻找记忆中的传统老味道。用最家常的烹调手法才能做出家里的味道，坚持不用添加剂，要求厨师用家里的烹调方法、食材、调味来烹调食物。
餐厅的环境也是复古风格，让食客回归童年的记忆。撒一束阳光照耀餐厅的角落，墙面上的粗糙，地面上的斑驳、桌子上的古风古韵，锅、碗、瓢、盆、盘、筷、勺都透着过往的味道和记忆。
【菠菜三叉面】陕西面条故乡在西府。西安以西为西府、以东为东府。院面面条能叫上名字的就有五百多种。关中老碗面（干拌面）是一碗地道的菠菜面、裤带面、臊子面、西红柿鸡蛋卤、油泼面的综合体、老碗干拌面为体现地道的秦地风味，面粉均选用西府精致面粉，用传统的和面方法，所和出的面达到面白、光润、柔韧有筋力的特点。
干拌臊子以精选肥三瘦七的猪肉切成臊子，再用红萝卜、豆腐、黄花、木耳等多种原料）、岐山辣椒炒成香辣味浓，诱人食欲的臊子。面条有筋力，色、香、味、形俱全，其独特之处在于面条。做好的臊子、菠菜面散上秦椒磨成的中粗的辣椒面、香葱花、大蒜末，浇上滚烫的热油，那股窜鼻子的香味闻闻都叫人难忘。
吃面不开岐山醋，粮食酿造，味道纯正，酸味醇厚，可以起到增加食欲减少油腻感的作用。大蒜才是吃面的精华版，不吃蒜面的味道减一半。
【葫芦鸡】来西安不吃葫芦鸡等于白来，感觉有点像山西的香酥鸡，外皮酥香，肉质鲜嫩，炸好的整鸡像个葫芦而得名。吃的时候配上秦椒辣椒末、胡椒粉、烧烤蘸料都非常的美味。
【关中蒸四小碗】蒸是烹调中保持原汁原味的最好方法，蒸碗健康少油、口味清谈、香味浓郁、老少皆宜。人少的时候可以点小碗的蒸菜，小酥肉、条子肉、老豆腐、黄焖排骨、四喜丸子、老碗方块肉、糟肉和八宝甜饭等。
蒸豆腐、小酥肉、蒸丸子、蒸扣肉配上一盘子荷叶饼，把肉、豆腐、菜嫁到荷叶饼中吃，薄荷叶饼吸收了肉、菜的香气，荷叶饼软糯的口感给菜品增色补少。
关中老碗看餐厅里挂的宣传画，张艺谋带着剧组来关中老碗吃面，手捧大海碗，大口大口的吃着关中特色美食，那是一个惬意。#吃在中国# #美食品鉴官#
