入口即化的巧克力熔岩蛋糕（熔岩巧克力蛋糕）

入口即化的巧克力熔岩蛋糕（熔岩巧克力蛋糕）低筋粉80g鸡蛋2个淡奶油120g蛋糕部分黄油90g

熔岩巧克力蛋糕(法语:fondant au chocolat ，意为"融化的巧克力")，美国别名小蛋糕，香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕。这款蛋糕的好评率非常高，可以说是非常美味了。今天我就来教大家怎么做这一款蛋糕！

用料：

甘纳许部分

黑巧克力80g

淡奶油120g

蛋糕部分

黄油90g

鸡蛋2个

低筋粉80g

可可粉16g

牛奶20g

细砂糖60g

咖啡粉10g

操作步骤

1、淡奶油煮沸后冲入巧克力中（淡奶油一旦沸腾就离火）

2、蒙上保鲜膜，静置10分钟。

3、用刮刀同一方向搅拌至顺滑。

4、搅拌顺滑后放凉备用。

5、室温软化好的黄油加入砂糖打发至体积膨大颜色发白。

6、加入可可粉和咖啡粉用打蛋器继续打匀。

7、分两次加入鸡蛋，每次打均匀了再加第二次。

8、加入温热的牛奶，用打蛋器继续打匀。

9、如果产生了油水分离，那么我们就加入材料中1/4的低筋粉后继续用打蛋器打匀至油水分离现在改善为止。

10、改善后的面糊状态。

11、加入剩下的过筛低筋粉后用刮刀翻面拌匀。

12、最终的面糊状态。

13、将面糊装入裱花袋里，先在模具纸托中挤一层面糊。

14、将甘纳许装入裱花袋后挤在蛋糕中间（甘纳许的多少没有要求，看自己的喜好，但甘纳许不能挤到底部面糊边缘，要和面糊边缘有一些空间）

15、再挤一层蛋糕面糊盖住甘纳许，9分满，表面不用震平，入炉后会自然流平。

16、放入预热好的烤箱，170℃烘烤15分钟即可。

17、记住烤箱需要提前预热！

最后出炉，记得趁热吃，如果需要保存的话请在晾凉后保存，回油后蛋糕体会很湿润，吃之前用烤箱（160℃）加热5-10分钟，或者用微波炉叮20秒左右即可。

ps：材料中的黑巧克力不建议用牛奶巧克力替代。黑巧克力的味道更醇厚，请使用纯可可脂的黑巧克力。